023カスタード・メレンゲ

カスタードクリーム
材料（シュークリームだと10～12個分）
卵黄
4 個（260g）生クリーム
グラニュー糖
80g
バニラビーンズ
薄力粉
60g
無塩バター
牛乳
400cc
コアントロー
100cc
1/2 本
大さじ 1（14g）
大さじ 1
卵黄
グラニュー糖
卵黄とグラニュー糖の
半量を加え白っぽく
なるまで混ぜる。
薄力粉
一度にふり入れ
よく混ぜる。
牛乳
グラニュー糖
バニラビーンズ
に　を一度に加え、
ホイッパーでよく混ぜる。
を漉して鍋に戻し、中火に
かける。
木ベラで鍋底を外側
から中心に向かって
円を描くように
混ぜながら煮る。
手早く混ぜてね！
材料（メレンゲがいるレシピの分量で作ってね☆）
卵白
砂糖
ボウルに水気や油などついていない
ボウルを使い分けます。
卵白を冷やしておくときれいに仕上がりやすい☆
ボウルは斜めに
傾けてね !!
はじめから砂糖を
加えすぎると泡立て
にくいので気をつけて!!
砂糖を入れる前に
少し、白っぽくなる
まで泡立てます。
ボウルに移す。
ときどき混ぜながら
粗熱が取れるまで
冷ます。
カスタードクリーム
できあがり♡
白っぽくなってきたら
砂糖の 1/3 量を加える。
ふんわりと泡立ったら
砂糖の 1/3 量を加え、
きめがやや細かくなってきたら
残りの砂糖を加えて泡立てる。
煮あがったら火から下ろし、
バターを加えて、溶けるまで混ぜる。
バターが溶けたら、コアントローを
加えて混ぜる。
生クリーム
鍋に入れて火をかける。
まわりがクツクツするくらい
沸騰させる。
メレンゲ
泡立て器を
持ち上げると
ツノがピンと
立つくらいに
なったらＯＫ!
ツノ
泡立てすぎると
ボソボソに
なるので注意！

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