036エクレア

エクレアコーヒー＆チョコ (12cm×10 個分 )
材料
★シュー生地★
薄力粉
48g
バター
35g
水
60cc
牛乳
20cc
グラニュー糖
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
卵
２個
★チョコ用★
コーティングチョコ 50g
クーベルチュールチョコ 30g
（スイート）
★カスタードクリーム★
卵黄
３個
牛乳
250cc
バニラビーンズ
２cm
薄力粉
18g
バター
10g
グラニュー糖
35g
★コーヒー用★
インスタントコーヒー５g
フォンダン
50g
★シュー生地★
1 手なべにバター、牛乳、水、グラニュー糖、塩を入れて沸騰させる。
2 バターが完全に溶けて沸騰したらいったん火を止め、粉を入れて木べらで
粉っぽさがなくなるまで混ぜたら火にかける。
3 鍋の底に薄く膜がつくまでしっかり加熱する。こがさないようしっかりと
混ぜること！
4 火から下ろし、卵を少しずつ加え、木ベラですくいゆっくりと生地が落ちる
ようになれば出来上がり！
5 天板に絞っていく。丸口金を使用し、12cm の長さの生地を 10 本作る。
6 200℃のオーブンで 28 分焼く。
下準備
・オーブンは 200℃で予熱しておく
・薄力粉はふるっておく
・天板にオーブンシートを敷いておく
・インスタントコーヒーに２cc の水を加えといておく
★カスタードクリーム★
1 手なべに牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰寸前まで沸かす。
1
2 ボウルに卵黄、薄力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせ　を入れたらこし
ながら手なべに戻し、火にかける。
3
こげないようにひたすら混ぜ、ツヤのある状態になったらバター
を入れ、バットに移し、ラップをしてすぐに冷やす。
★チョコエクレア★
出来上がった生地にコーティングチョコをかける。
カスタード 130g に溶かしたチョコを加え、
チョコクリームを作る。
シュー生地にチョコクリームを絞って完成！
★コーヒーエクレア★
フォンダンに溶かしたコーヒー３g を入れて混ぜ、シュー生地に
かける。残ったカスタードに残りのコーヒーを入れクリームを作
り、シュー生地に絞って完成！

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