【献立名給食施設部門最優秀賞氏名春日献立名ホッコリ】千奈美栗おこわ食品名(材料) 栗・生もち米精白米塩酒魚ときのこのかぶら蒸し白和えれんこんのすり流し汁二層寒柿 (・ココナッツミルクかれいほんしめじかぶにんじんぎんなんみつば塩しょうゆ酒みりん片栗粉木綿豆腐白ごま砂糖塩板こんにゃく・黒にんじん春菊れんこんだし汁みそ長ねぎしょうが甘柿寒天ココナッツミルク牛乳砂糖寒天あったか分量(g) 30 28 28 0.2 2 70 30 60 10 5 5 0.2 1.5 3 2 2 60 5 2 0.3 20 20 20 50 150 10 12 1 40 0.4 20 20 3 0.4 作秋色御膳り方 ① 精白米ともち米をといで混ぜ、普通に水加減をしてむいた栗・塩・酒を入れて炊く。 ① かれいに塩をふり少し置く。かぶはおろしてざるで水分を切る。 (切った水分はとって置く) ② 器にかれいを並べ、おろしたかぶ・しめじ・にんじん・ぎんなん・みつばをのせて器にふたをし、蒸し器で蒸す。(20 分くらい) ③ かぶの水分を鍋に入れ、しょうゆ・酒・みりんで調味し、片栗粉でとろみをつけあんを作り、蒸し上がった魚と野菜にかける。 ① 木綿豆腐は水を切っておく。すり鉢で白ごまをすり、さらに豆腐を加えてよくする。砂糖と塩を加え、合え衣を作る。 ② ①に茹でた野菜等を加えてざっくりと混ぜる。 ① 温めただし汁にみそをとき、すったれんこんを流し入れ、長ねぎを加えて加熱する。 ② 汁わんに入れしょうがをのせる。 ① 甘柿はミキサーにかけ加熱し、分量の寒天で固める(一層目) ② ①が固まったら、ココナッツミルクと同量の牛乳に砂糖を加え、さらに分量の寒天を加えたものを二層目として①の上に流し入れる。 ③ 固まったら、4 等分し格子状に盛り付ける。 )