香港発日本行き機内食のご紹介(2015 年 8 月)

香港発日本行き機内食のご紹介(2015 年 8 月)
2015 年 8 月 13 日
8 月の香港発日本行きの機内食をご紹介します。
今月の和食は、「日本の夏」をコンセプトに、和の素晴らしさをより多くのお客さまにお伝えしたく、日本
人シェフ監修のもと、ご満足いただけるメニューをご提供します。
また洋食については、JAL オリジナルのレシピで商品化したアジアンスタイルのステーキにフレンチを
イメージした魚料理をお好みで選択出来るゴージャスな内容で和洋共にお楽しみください。
（写真はすべてイメージ）
【ビジネスクラス（和食）】
◆ 前菜 ◆
- 豚肉鳴門巻ごま酢掛け
- 海老と玉蒟蒻の串打ち
- 鰻蒲焼きと野菜のだし巻き玉子
- 紅白生姜、椎茸甘露煮
- 夏野菜のゼリー寄せ
- 茶蕎麦
豚肉鳴門巻ごま酢掛けは、手間と拘りを掛けてさっぱりとした味付けで蒸して焼き上げました。
鰻は、しっかりと炙ることにより生臭さを抑え、旨みを醸し出しています。野菜のだし巻き玉子は、オラ
ンダ産の有精卵を使用しての自信作です。海老と玉蒟蒻の串打ちを添え小鉢には日本の夏を思い出
していただきつつ涼しさを感じさせる夏野菜のゼリー寄せをご用意しました。夏野菜で素材の味と歯ご
たえを残したまま柔らかく包んだ絶品です。麺も夏に合わせて茶蕎麦をご提供します。特製の”麺つゆ”
でお召し上がりください。
◆ 台のもの ◆
- 「白身魚の幽庵焼きと鶏七味焼き」
白身魚を一晩じっくり漬け込み、しょうゆの味と柚子の香りをしっかり馴染ませた後、網でさっくり焼き上
げました。加えて、厳選された鶏肉を七味唐辛子と一緒にたれに漬け込み、焼き上げにも七味を振っ
たこだわりの一品をご用意しました。合わせだしに漬け込んでから、形が崩れないよう蒸し煮し、見た
目にもこだわった野菜との組み合わせをお楽しみください。
< 監修シェフ >
森静昭氏（CATHAY PACIFIC CATERING SERVICES 和食料理長）
滋賀県出身。大阪辻学園調理師学校の天六校を卒業後、大阪にある老舗日本料理店就職。
1981 年、老舗日本料理店の海外一号店の開店メンバーに抜擢され香港に駐在。
その後、香港に駐在を続けながら日本料理店や一流ホテル内にある日本料理店の料理長を経て、
1993 年に CATHAY PACIFIC CATERING SERVICES に入社、今に至る。
【ビジネスクラス（洋食）】 (メインディッシュは 2 種類のどちらかをお選びいただきます)
◆ 前菜 ◆
- トマトファルシ
- パルマハムとパパイヤロール
- サーモンタルタルロール
炒めた野菜をトマトコンソメゼリーでまとめてミニトマトに盛り込んだトマトファルシ。夏を感じさせる一品
です。パルマハムのパパイヤロールは、ハムの塩分がパパイヤの甘さと水分で程よく調和されていま
す。さらにガーリック風味のクリームチーズを贅沢に組み合わせたサーモンタルトをご用意しました。
◆ メインディッシュ (ビーフ) ◆
- 「牛フィレステーキバーベキューソース」
柔らかさにこだわり、部位を厳選した
フィレ肉を程よくグリルしました。
バーベキューソースと合わせてお召し上が
りください。彩り豊かな野菜も牛肉の旨みを
引き立てています。
◆メインディッシュ (フィッシュ) ◆
- 「サーモンのソテーサフランディルソース」
ノルウェー産キングサーモンをパンフライし
しっとりと焼き上げています。サフランの香り
を絡めたソースでお召し上がりください。野
菜は、バターボイルのポテトのほか、素材の
味を大切に淡く味付けをした 4 品をご用意し
ました。
【エコノミークラス】
◆ 前菜 ◆
- スコティッシュスモークサーモンと
コールスローサラダ
- 冷やしうどん
◆ メインディッシュ ◆
- 「チキンのソテーピペラードソースリングイネ添え」
厳選された柔らかい鶏肉をインパクトのあるピリ辛
ソースと一緒に煮込みました。リングイネと一緒に
お楽しみください。自慢の一品です。
ご搭乗クラスにかかわらず、香港発機内食のデザートとして
ハーゲンダッツアイスクリームをご用意しています。
今後も、お客さまに新鮮な感動を与えるような機内食を
提供してまいりますので、ぜひご期待ください。
以上

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