香港発日本行き機内食のご紹介(2015 年 10 月) 2015 年 10 月 8 日香港と日本を結ぶ、JAL026 便、736 便でお楽しみいただく 10 月の機内食をご紹介します。ビジネスクラスでご提供する今月の和食は、「手作り御膳」をコンセプトに、彩りも華やかな日本の味をより多くのお客さまに楽しんでいただきたく、ご満足いただけるメニューをご用意いたしました。(日本人シェフ監修) 日本までの空の旅、機内でお過ごしいただく時間を、JAL が自信を持ってご提供するお食事を召しあがりながら共にごゆっくりお過ごしください。【ビジネスクラス（和食）】 ◆前菜◆ - 烏賊の芋寿司：時間を掛けて練りこんだ新じゃがに博多明太子のペーストを合わせ、柔らかい甲烏賊に詰めました。 - スモークサーモン砧巻きバリクサーモンをカツラ剥き大根の甘酢漬で巻きました。 - 海老旨煮 - 薩摩芋甘露煮：芋の甘さを味わっていただけるよう砂糖を控えめにしました。 - 鶏肉の八幡巻き：野菜を豊富に巻き込み形良く焼き上げました。 - 海老、南瓜とクレソンの白酢和え - 茸の胡麻和え - 二色蕎麦盛りなめこ添え：信州そばとなめこ風味そばの 2 種類をご用意しました。 ◆台もの◆ - 「鮭の柚庵焼きと豚肉のしゃぶしゃぶ」脂がのったノルウェー産キングサーモンを柚子風味の味噌地に一晩しっかり漬け込み、旨味と香りをしっかり馴染ませ柔らかく焼き上げました。脂身と香りが鮭のうまさを上品に引き立てます。一味違ったサーモンと柚子の香りをお楽しみください。また柔らかく煮た里芋は田楽味噌で、豚バラ肉は薄切りにして昆布出汁でしゃぶしゃぶに仕上げました。ほどよい脂身と昆布風味の柔らかいしゃぶしゃぶをちり酢でお召し上がりください。【ビジネスクラス（洋食）】 (メインディッシュは 2 種類のどちらかをお選びいただきます) ◆前菜◆ - ビーツとチキンサラダのラビオリビーツをラビオリにしてチキンムースをサンドしました。 - ポークリエット - 鴨胸肉と桃ミックス野菜と胡桃のドレッシング添え - フィッシュサラダ洋食前菜は、西洋風の構成で揃え、今迄のイメージを大きく変更しておしゃれ感を強調した組み合わせで仕上げました。サラダのドレッシングも同様に西洋の黒酢で仕上げ、前菜と共に堪能いただけます。 ◆メインディッシュ(ビーフ)◆ - 「牛ほほ肉ジンジャーハニーブラウンソース」貴重な牛のほほ肉をたっぷりの赤ワインと香味野菜に漬け、さらにブランソースでじっくりと柔らかく煮込み、コクのあるシチューに仕上げました。ほのかに香るジンジャーと舌触りを滑らかにする蜂蜜を加えました。香りのアクセントをお楽しみください。 ◆メインディッシュ(シーフード)◆ - 「大鮃(おひょう)と海老バジルトマトソース」 ◆メ白身魚カレイの仲間の大鮃と海老の組み合わせをバジル風味のトマトソースで仕上げました。完熟トマトと爽やかな酸味のバジルの香りをお楽しみください。【エコノミークラス】 ◆前菜◆ - メスクランサラダ・南瓜、赤ピーマンとビーンのサラダ - スモークハム - そば ◆メインディッシュ◆ - 「豚ばらのすき煮玉子ご飯添え」スライスした豚バラ肉をすき焼き風に仕上げ、豚肉の旨みが割り下と馴染むよう、美味しく仕上げました。【デザート】いずれのクラスでも、香港発機内食のデザートとしてハーゲンダッツアイスクリームをご用意しています。今後も、お客さまにご期待いただけるような機内食を提供してまいります。 < ビジネスクラス和食担当シェフ> 森静昭氏（CATHAY PACIFIC CATERING SERVICES 和食料理長）滋賀県出身。大阪辻学園調理師学校の天六校を卒業後、大阪にある老舗日本料理店に就職。 1981 年、老舗日本料理店の海外 1 号店の開店メンバーに抜擢され香港に駐在。その後、香港に駐在を続けながら日本料理店や一流ホテル内にある日本料理店の料理長を経て、 1993 年に CATHAY PACIFIC CATERING SERVICES に入社、今に至る。以上