レモンピラフで巻き込んだレモン豚のメンチカツ青いレモンジュレソース添え材料（３～４人分）材料名分量材料名分量青いレモン …… 2個卵 …… １個米 …… 1/2c ココナッツオイル …… 適量野菜だし …… １パックセミドライトマト …… 30g 白ワインレモン豚しゃぶしゃぶ用 …… …… スープレモン汁 …… …… 200cc 大さじ２白玉粉顆粒コンソメ強力粉、パン粉 …… …… …… はちみつ白だし粉寒天 …… …… …… 小さじ２小さじ１２g ジュレソース大さじ１ 500g 大さじ１５g 適量 ※ココナッツオイルは香りの無いタイプ作り方 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ レモンの皮を薄く剥いて、塩を入れた熱湯でゆでこぼし、水にさらす。これを３回繰り返す。レモンの果汁をしぼる。小鍋に水 100cc とセミドライトマトのみじん切り、野菜だしの袋の中身、レモン汁小さじ２を入れてわかす。オーブンに入れられる鍋にココナッツオイル大さじ１をとかし、米を炒める。米が熱くなったら白ワインを加え、蒸発したら②を入れる。180 度に余熱しておいたオーブンで鍋ごと 15 分。そのまま 10 分蒸らす。豚肉を縦横に刻み、出刃包丁でたたき、粗挽きミンチにする。青いレモンの皮１個分のすりおろしと白玉粉と顆粒コンソメを混ぜて、軽く練る。20cm×20cm ぐらいのラップを 10 枚並べる。50g ずつ、ミンチを広げる。 ③のピラフを、幕の内型で抜く。小さいおにぎりを 10 個作る。④のミンチの上にのせてラップごとしっかり包む。氷を敷いたバットの上にさらにバットを重ねて、出来上がったものから冷やして作業する。強力粉をまぶし、卵液をくぐらせ、パン粉をつける。ココナッツオイルで、きつね色に揚げる。（小さ目の鍋で、オイルは３cm くらいで十分。）ジュレソースを作る。スープに、レモン汁、白だし、はちみつを入れて煮立たせ、粉寒天を混ぜる。鍋ごと氷水で冷やし、とろみがついてきたら、①のレモンの皮をせん切りして混ぜる。 ⑥を４つくらいに切ってお皿に並べソースをかける。輪切りレモンを飾る。石川県金沢市橋本登志子様