驚異の！ぬめりパワーナメコふわとろ百変化

NHK総合テレビ毎週水曜日・午後8時から放送中
http://www.nhk.or.jp/gatten/
驚異の！ぬめりパワーナメコふわとろ百変化
2015年10月21日放送
今回の番組について
ヌルヌル食材の王者と言えば「ナメコ」。
産地で聞くと「ナメコの魅力はぬめり！」だといいます。
その、ぬめりのおいしさを最大限に引き出す
とっておきの方法を見つけました！
それは「ぬめりと本体の分離」ワザ。
少ないお湯を使い、
ヘラでナメコをかき混ぜながら沸騰させると、
ぬめりが本体からどんどん出てきます！
ざるで分ければ、
トロットロで旨みたっぷりの「ぬめりだけスープ」と
シャキシャキとした歯ごたえの「ナメコ本体」に
分離できちゃうんです！
これでナメコ料理のレパートリーが２倍に！
そして、フードプロセッサーでナメコを
ドロドロにして使うと、
なんと、アイスクリームやフォンダンショコラ、
レバーペーストなど
手間のかかるメニューが超簡単で、おいしく、
しかもヘルシーに大変身！
さらに、皆さんが気になる
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「ナメコの保存方法」についてもうれしい情報。
食べられるナメコとダメになったナメコの違いは、
○○を見るだけ！
あなたの食卓を変えちゃうかもしれないナメコの新世界。
詳しくは、お役立ち情報のページでどうぞ！
今回のお役立ち情報
ナメコのぬめりと本体の分離方法
【材料】
ナメコ１パック（１００ｇ）
水３００ｍｌ
【作り方】
1. まず、ナメコと水１００ｍｌを鍋に入れ、強火にかけます
2. そこから５分間、かきまぜ続けながら、沸騰するたびに水を少量ずつ加
えていきます
※加える水の分量は、残りの２００ｍｌを８回ぐらいに分けるのが目安
です
3. 最後に、ナメコ本体をザルにあげたら、分離は完了
ナメコのぬめりだけスープ
分離したぬめりの方に塩１．５ｇを加える
ガッテン流ぬめりスープ
ナメコのぬめりだけスープに、ナメコ本体をもう一度入れる
※分離する際に、ナメコ本体をザルにあげずに塩１.５ｇを加えてもできます
ナメコのフォンダンショコラ
【材料（８個分）】
ナメコ１パック（１００ｇ）
2/5
チョコレート２００ｇ
牛乳６０ｇ
砂糖６０ｇ
薄力粉４０ｇ
【作り方】
1. フードプロセッサーにナメコをかける
2. チョコレートと牛乳をボウルに入れ、レンジで温める（６００Wで２
分）
3. すべての材料をかき混ぜ、型に入れる
4. 4. トースターで８分焼く
ナメコのアイスクリーム
※アイスクリーマーを使った、ナメコのアイスクリームの作り方です
【材料】
牛乳２００ｍｌ
砂糖４０ｇ
ナメコ４０ｇ
塩３つまみ
【作り方】
1. フードプロセッサーにナメコをかけ、レンジで温める（６００Wで１
分）
2. すべての材料をかき混ぜる
3. アイスクリーマーに入れて冷やしながら攪拌(かくはん)すれば、出来上が
り
ナメコのレバーペースト
【材料】
タマネギ（角切り）１００ｇ
鶏レバー２００ｇ
ナメコ１００ｇ
バター１５ｇ
塩３ｇ
3/5
コショウ適量
水大さじ１
シェリービネガー（お好み）適量
【作り方】
1. フライパンを温めバターが溶けたらタマネギを入れてきつね色になるま
で炒める
2. レバーに火が通ったらナメコを入れて加熱し塩、コショウで味を調える
3. フードプロセッサーに入れて粉砕する
※ お好みでシェリービネガーを入れるとさらにおいしい
※ 冷蔵庫で５日ほど保存可能
ナメコのカレーつけうどん
【材料】
バター５ｇ
カレー粉５ｇ
ナメコペースト１００ｇ
（ナメコをフードプロセッサーにかけたもの）
だし（かつお）２００ｍｌ
しょうゆ２５ｍｌ
うどん２玉
野菜（お好み）適量
生クリーム（お好み）適量
【作り方】
1. フライパンで温め、バターが溶けてきたらカレー粉を入れて香りが出て
くるまで炒める
2. （１）にナメコペーストを入れてなじむまでよく炒め、だしを少しずつ
入れながら加熱する
3. とろみが出てきたらしょうゆを入れて出来上がり
※ お好みで生クリームを入れるとよりまろやかに
ナメコのヨーグルトアイス
【材料】
ナメコペースト１００ｇ
4/5
（ナメコをフードプロセッサーにかけたもの）
砂糖１００ｇ
ヨーグルト１８０ｇ
レモン汁１／２個分
バニラエッセンス６滴ほど
【作り方】
1. 鍋にナメコペースト、砂糖を入れて加熱し、さらりとするまで加熱する
2. （１）にヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスを入れてよくかき混
ぜる
3. 密封袋に入れてなるべく薄く平らにして冷凍する
4. 食べるときは密封袋ごともみほぐし柔らかくなったら器に盛り付け出来
上がり
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