2015 年 11 月吉日～突撃★ドメーヌ最新情報！！～ ◆VCN°29 カリーム・ヴィオネ生産地方：ボジョレー新着ワイン 3 種類♪ AC シルーブルヴァン・ド・カヴ 2014（赤）カリームの看板ワインであるシルーブル！2014 年もピュアで上品な果実味は健在！プラス、前年よりもワインがミネラリーで味わいに張りがある！開けたては香りが閉じていて、まだワインに硬さがみられるが、時間が経つとともにワインに艶が出てきて、クランベリーなどの赤い果実の香りがどんどん開いてくる！個人的には開けたてよりも、翌日の方がさらに美味しさが増す感じがしたのだが、それはカリームも同意見のようだ。ちなみに、キュヴェ名のヴァン・ド・カヴだが、ドメーヌのカーヴで造られたワインという意味と、 KAV カリーム・ヴィオネの省略名を掛けている。 AC シェナ 2014（赤）カリームが新しくリリースするワイン！シェナは、一般的に力強さとフィネスを兼ね備えたワインと言われるが、カリームのシェナは限りなくエレガント！畑はシェナでもムーラン・ナ・ヴァン寄りの標高の低い所にあり、ブドウは早熟。カリーム曰く、畑はシルーブル同様に土壌は浅く、地中すぐ底に花崗岩の硬い岩盤プレートがあり、ブドウの根は岩盤の表層を這うように伸びるため、ブドウの熟しが早く、果実味がピュアで早くから美味しく飲めるワインに仕上がるそうだ！ AC ムーラン・ナ・ヴァン 2012 年（赤） 2012 年は収量的にはとても厳しい年だった。だが、ワインの品質的には、前年よりもエレガントでストラクチャーがはっきりしている！アルコールのボリュームに対する果実味とミネラルのバランスが良く、味わいにフィネスを感じる！ガメイなのに、どこかローヌのエレガントなグルナッシュを彷彿させる！香りを開かせるためにカラフすることをおススメ！ミレジム情報当主「カリーム・ヴィオネ」のコメント 2012 年は、2 月中旬と 5 月初めに霜が下り、特に 2 月の霜は最低気温がマイナス 15℃前後と近年にない寒さを記録した。その影響でブドウの樹の一部樹幹が壊死するなど波乱含みのスタートだった。その後も 4 月から毎週のように雨が降り、気温の上がらない不安定な天候が 7 月いっぱいまで続いた。湿度の高い天候は、ミルデューをはじめオイディオム、黒痘病など様々な病気を誘発し、畑全体に猛威を振るった。この時点で収量は 60%減。だが、8 月から一転、気温が 30 度を超える暑さが続き、病気にやられたブドウは乾いて落ち、収穫時は健全なブドウだけが残った。 2014 年は、2012 年 2013 年と打って変わってスタートが良く、まるで長く凶作に押しつぶされていたエネルギーが一気に反発したかのようにブドウが成長した。開花も全て順調に終わり、成長サイクルとしては収穫の早かった 2011 年を彷彿させた。だが、7 月後半に入り一転、雨が多く気温の上がらない不安定な天気が続き、ブドウの成熟にブレーキがかかった。一時は去年や一昨年のよりも不作なのでは！？という心配もあったが、9 月に入り一転天候が回復。ブドウは腐敗を最小限にとどめ、成長の遅れを一気に取り戻した。「ヨシ」のつ・ぶ・や・き今年に入り 3 年連続不作により資金難となり、個人民事再生を申請し、何とか試練を乗り越えているカリーム。「作業中正直何度も心が折れそうになった」と語る彼だが、唯一の支えとなったのは、彼のワインを心待ちにするファンたちだった。彼曰く「最初、個人民事再生を申請した時は、『ヴィニョロンを辞めて昔のようにパン職人に戻ろうかな』なんて考えたりもした。だが、皮肉なことに民事再生後は、好景気がおとずれたように新しいオーダーがどんどん入ってくるようになった。さらにブラジルの個人のクライアントができたワインと引き換えに無利子で融資してくれたりと、まだまだ自分はヴィニョロンとして必要とされている実感がわいてきた！」と。だが、そんな矢先の 9 月に最愛の父が他界した。「この時は、さすがに人生どうでも良いという投げやりな気持ちになった…」と語るカリーム。収穫の直前だというのに、まるで魂が抜けたように三日三晩ボーっとし続けたそうだ。だが、そんな時に届いた一枚のオーダーが、彼を奮い立たせるきっかけとなったようだ…。そう、そのオーダーとは日本から届いたボジョレー・ヌーヴォーのオーダーである！「自分がドメーヌを立ち上げるきっかけを作ってくれたのは日本。遠くで待っている日本のワインファンたちのために頑張らなくては！」と、その瞬間からもやもや感が一気に吹っ飛び、無我夢中で収穫と仕込みに取り組んだようだ。「ドメーヌ立ち上げのきっかけと、今回の件と 2 回日本に助けられた！」と日本のファンに感謝の意を表すカリーム。いつか必ずファンへの恩返しのために来日したいと熱く語ってくれた。（2015.9.11.ドメーヌ突撃訪問より）ボジョレーのヴァンナチュール界のキーパーソン！！ワインはどこまでもピュアに・・カリーム・ヴィオネ生産地マコンからリヨンへ南下する途中、右手に大小起伏のある山々の連なる光景が一面に広がる。ボジョレーの街ヴィル・フランシュから西へ 7 km ほど途中急な坂を登りきる手前、標高 250 ｍほどの位置にカンシエ・アン・ボジョレー村がある。その村をさらに上へ登ったところにカリーム・ヴィオネのドメーヌがある。畑の総面積は 2 ha で AOC はボジョレーヴィラージュ。畑はボジョレーの中では比較的標高が高く傾斜にも恵まれている。さらに南南東に面している分、たいへん日当たりが良く、そのため酸とボリュームとのバランスがとれた素晴らしいボジョレーが出来上がる。気候はコンチネンタルで、夏はたいへん暑く冬はたいへん寒い。東西南北に広がる丘陵地帯によって、冷たい風や多量の雨からブドウ畑が守られている。歴史現オーナーのカリーム・ヴィオネのドメーヌは、2006 年設立とまだ若いワイナリーだ。とは言っても、彼がワインの世界に入ったのはもう長く、1990 年、ジャンポールテヴネの兄のドメーヌで働き始めてからすでに 25 年近くの歳月が経っている。その間、畑の仕事から醸造まで全てを学んだカリームは、ビオロジックに対する情熱を捨てきれず、方向性の違いから、2000 年にジャンポールテヴネの兄のドメーヌを去ることになる。あらためてビオロジックに専念しようと決めたカリームは、ボジョレーの醸造学校に通いつつ、マルセルラピエールやジャンポールテヴネ、ギィブルトンという自然派ワインきっての大御所たちの助っ人となり右腕となり、体でヴァンナチュールをマスターしていく。現在は、人材派遣というかたちで（彼が自ら起ち上げた労働サービス会社）ギイブルトンのドメーヌの畑から醸造まで全て任されている。同時に、2006 年、新しく購入した 2 ha の自社畑で彼の新たなる挑戦が始っている。（現在は 3.5 ha 所有）生産者現在、カリーム・ヴィオネは 3.5 ha の自社畑を管理しながら、ギイブルトンの畑、繁忙期にはジャンポールテヴネの畑と休みなく精力的に働いている。彼の所有するブドウの品種は、ガメイのみで、樹齢は平均 50 年以上のセレクション・マサール。畑は 100%ビオロジックで、散布剤は硫黄とボルドー液散布のみの使用。今回、彼のつくるボジョレーヌーボーは、ギイブルトンで仕込む方法と基本的には同じスタイルをとる予定で、違いはテロワールで表現するつもりだ。彼の疲れを知らない直向でまじめな仕事ぶりはモルゴン村では定評があり、ギィブルトンはもちろん、ジャンポールテヴネやマルセルラピエールからも絶大な信頼を得ている。カリーム・ヴィオネの＋α情報＜もっと知りたい畑のこと＞土壌：シスト・サーブル総面積：3.5 ha 品種：ガメイ樹齢：平均 50 年以上剪定方法：ゴブレ生産量：50 hL/ha 前後収穫方法：収穫者１0 人前後で手摘みを予定。畑での厳重な選果。ビオの認証：なし＜もっと知りたい醸造のこと＞醸造方法：マセラシオン・カルボニックブドウを畑で選果後、房のままセメントタンクへ。この間に二酸化炭素をキューヴ内に加え充満させておく。タンクを密閉のまま発酵・浸漬期間は 10～15 日間。状況に応じてルモンタージュを数回施す。（ルモンタージュはポンプを使わず、バケツでジュースを汲んで果房の部分に軽くかけるだけ。）醗酵期間中は 2 日に 1 回の割合で醗酵酵母の分析をする。醗酵がある程度落ちついた後、垂直プレス機で半日かけてゆっくりプレスする。フリーランジュースとプレスジュースを予め分け、プレスジュースをもう一度 14～15℃まで下げて最後の醗酵を終わらせてから瓶詰め。（ボジョレーヴィラージュはセメントタンクで 5 ヶ月の熟成。）コラージュ、フィルター、シャプタリゼーション一切なし。酵母：自然酵母発酵期間：セメントタンクで約 20 日間熟成方法：ファイバータンクまたはセメントタンク SO2 添加：瓶詰め前に 10~20 mg/L 熟成樽：なしフィルター：なしちょっとひと言、独り言カリームを初めて私に紹介してくれたのは、去年の秋からギィブルトンで研修している日本人だった。彼は、ギィブルトンでカリームと一緒に仕事をして以来、カリームの仕事に対する真面目さと、まわりから絶大な信頼を受けている彼の姿に将来性を感じていたようだ。現に、カリームの記念すべきワインがまだ世の中にリリースもされていない時点から、すでにマルセルラピエール、ギィブルトンのマックス、ジャンポールテヴネ等モルゴンの大御所たちは注目していた。彼は最もホットなビニョロンのひとりなのだ。実際にカリームに会ってみた第一印象は、とても気さくで明るくとにかくエネルギッシュ！元Ｆ1 のパイロットであったシューマッハにも顔立ちが少し似ている好青年だ。2006 年秋にギィブルトンのところで 1 日だけ彼と一緒に収穫の仕事をしたことがあるが、彼の疲れを知らない働き振りにはただただ脱帽！彼は今でもギィブルトンの責任者を兼務しながら自身のドメーヌを同時に管理しているため、自分のドメーヌの仕事はギィブルトンの仕事が終わった後、もしくは休みの日になる。したがって通常は土日祝日もなくほぼ毎日仕事をしている。忙しい時などは朝５時から深夜１時近くまでぶっ続けで仕事をすることもあるそうだ。とにかくタフのひと言に尽きる。一般的なフランス人にはなかなかない珍しいタイプの男だ！彼の力の源泉は一体どこから来るのだろう？その質問を彼にぶつけてみると、こう返ってきた。「今は夢が着実に実現されているから、毎日働いていても楽しい！」と。彼自身、親の代からビニョロンだったわけではなく、ドメーヌ立ち上げは全くゼロからのスタート。資金に余裕がない中での立ち上げでまだまだ苦労は絶えないが、それでも自分のワインがリリースできていることに多大なる喜びを感じている。彼曰く、「私は長きに渡ってワインづくりに携わってきて、現在もギィブルトンのところで責任者として畑と醸造の仕事を任され、それなりに評価を得る質の高いワインをつくってきているが、やはり同じワインをつくるにも 100%自分の管理の下でつくるワインは別格。思い入れはもちろん、全てに妥協したくないと本気で思える。また、いつも『質の高いワインをつくるにはどうしたらよいか？』を考えるようになるので、他のどこで仕事をしても、惰性ではなく全て学びのチャンスと思えるようになった。」と、ドメーヌを始めてから大幅に意識のレベルが変わったのを実感しているようだ。現在、彼は 3.5 ha の畑を所有し、約半分をボジョレーヴィラージュ、半分をヌーボーという比率で２つのキュヴェを生産している。2006 年に初めてリリースしたボジョレーヌーボーがパリのビストロやレストランで大絶賛され、ヴィラージュもその後を追って徐々に認知が高まっている。陽気でざっくばらんな性格に似合わず、つくるワインはとてもピュアで繊細！将来的には村名のクリュ畑を所有しワインをつくることが彼の当面の夢であり目標でもあるそうだ。余談だが、彼のクリュ畑で仕込むワインは一体どんな凄いワインになるのか興味はある。もちろん、ギィブルトンのクリュワインは彼も大きく関わっているので、そのワインを飲めば何となくスタイルを想像できるが、でも彼の 100%管理の下でつくる、100%思いの入ったワインをぜひ飲んでみたい！