食品添加物 ∼保存料について∼

子どものおやつにちょうど良く、
大好きなのでぜひお願いします。
他のお店で探しても見つかりません・・・。
〈調理例〉
とても美味しい麦茶です。息子の友人が
「このお茶旨い！」
と言って、学校でも
大人気だったとのことです。お店でなかなか
売っていないので、
リクエストします。
得意先
コープ様
岐阜県養老郡養老町高橋さん
東海
岐阜県組合員さん
品名
商品案内
1本（平均重量35g）あたり110kcal
塩 1本（平均重量35g）
あたり0.2g
○
抽出液（100g）あたり0kcal
国産六条大麦を使用。煮出し専用。ノンカフェイン。
0945
次回予定
不定期
Gg ミニワッフルドッグ（チョコレートクリーム）
Ab 210g（6本）1a1c1f
スムージーをつくる時に入れています。
最近企画がないのでリクエストします。
愛知県組合員さん
あられがたくさん入っていて、ご飯にかけて
食べると食感が良くおいしいです。
お店には売っていないのでリクエストします。
0947
二度焙煎すりごま黒
85g
%qv 1年九鬼産業 /国内製造
234 円
（税込 252円）
初めて食べたこの味がクセになり、いくつかのお店を回っても
売っておらず、メーカー違いを購入したけど、やはりこの
ダイショーのアヒージョが美味しかったので、リクエストします。
岐阜県多治見市
組合員さん
（税込 267円）
%qv 540日はくばく /国内製造
美味しそうだったので、購入してみました。具の肉も美味しく、
黒こしょうが効いてネギがすごくあって、子どもたちも「美味しい
美味しい」とあっという間に完食でした。また企画してください。
次回予定
不定期
311 円
%qv 1年
みえぎょれん販売 /国内製造
（税込 335円）
パスタソースにすると本当においしいです。
リクエストをお願いします。
三重県鈴鹿市組合員さん
オリーブオイルに
塩麹とレモン果汁などを
加えて仕上げました。
次回予定
不定期
0949
0951
塩麹オリーブオイル
332 円
200g
（炊き込みごはんの素＋黒こしょう）
0952
きのこがおいしい !
%qv 90日ピエトロ /国内製造
100 円
20g（10g（2人前） 2）
%qv 270日 %( ダイショー /国内製造
（税込 108円）
最近、見かけません。駄菓子好きな子どもはもちろん、
大人でもはまってしまう美味しさです。お願いします。
今回より、①原材料の配合を
見直します。②パッケージ
デザインを変更します。
岐阜県土岐市八坂さん
茶葉は少し細かいのですが、
香りも味も満足して毎日飲んでいました。
また飲みたいのでリクエストします。
ほど良い甘さで、止まらない美味しさです。
いつも買いだめします。楽しみに待っています。
三重県四日市市
組合員さん
100gあたり
525kcal
ガム入りキャンディー。
サイダー・コーラ・
グレープ 3種の味。
0956
380 円
85g
%qv 180日 %* ちとせ食品 /国内製造
（税込 410円）
「今まで食べたピーナッツチョコレートの中で
一番美味しい」
と夫が気に入っています。
0957
どんぐりガムミックス
110g（個包装紙込み） 2
280 円
（税込 302円）
^
%qv 240日 %* _
日本生協連（ロビニア）/国内製造
おちば
落葉かりんとう
静岡深蒸し煎茶
848 円
100g
%qv 300日ちきりや /国内製造
%qv 120日 %* %(
ゆかり堂製菓 /国内製造
愛知県北名古屋市
小島靖子さん
岐阜県可児市組合員さん
1個あたり894kcal
パリッとした
チョコとアイスを
重ねました。
アイスクリーム規格。
長さ約 15cm。
次回予定
不定期
0959
インペリアル
（税込 267円）
「保存料は使っていません」
という言葉をよく見かけますがどういうこと
なのでしょうか？保存料を使わなくても食品の保存性は保つことができるの
でしょうか？
●保存料の現状は？
保存料は、食品中の細菌の増殖を抑えて食品の腐敗や変敗を防ぎ、食品の
保存性を高める働きをするもののことを言います。あくまで、抑制ですので殺菌
するようなものではありませんし、絶対に食品を腐らせないというわけでも
ありません。安全性の評価については科学的になされ、
使う量や使用できる食品が
決められています。
この保存料の中でもソルビン酸と安息香酸については、摂取量の調査が
昭和57年から行われてきています。調査結果によると年々その摂取量は減少して
きています。ソルビン酸では一日摂取許容量（ADI）
と比較しても、昭和57年の
2.8％から平成24年には0.4％と大きく減少しています。これには保存料を
使わないという方法もでてきたという一面もあります。
もでてきたという一面もあります。
Dd 72g（ダーク27g＋ミルク27g＋ホワイト18g）380 円
（税込 410円）
次回予定
不定期
ビエネッタ（バニラ）
Ab 530ml
%* %&
森永乳業 /国内製造
%q
380 円
（税込 410円）
東海コープ商品安全検査センターからの
食品添加物 ∼保存料について∼
チョコレートチップス
%qv 1年 %* 鷹雅堂 /国内製造
（税込 365円）
すごく美味しくて、アイスクリームケーキみたいです！！
家族全員ファンです。
ダーク・ミルク・
ホワイト 3種の
詰め合わせ。
248 円
338 円
9本
（税込 915円）
試しに購入してみたら・・・
すごくおいしかったです。
0958
次回予定
不定期
黒糖がけ
次回予定
不定期
100gあたりダーク547kcal、
ミルク563kcal、ホワイト570kcal
次回予定
不定期
Dd 180g（標準 37粒入り）
0953
三重県四日市市
組合員さん
G
g
ピーナッツ
ファミリーチョコレート
次回予定
不定期
%qv 1年 %* パイン /国内製造
（青森県田子町産にんにく使用）
ロースト
ピーナッツ入りの
一口サイズ。
個包装。
1粒（6.0g）あたり
グレープ・サイダー各20.7kcal、
コーラ20.6kcal
0954
静岡県の
お茶のみを使用。
次回予定
不定期
1粒（平均重量5.0g）あたり
30kcal
（税込 368円）
ねじりを加え、
黒糖をかけた
かりんとう。
クリーミーアンチョビガーリック
アヒージョの素
341 円
180ml
%qv 1年 %( 日本水産 /国内製造
（税込 358円）
三重県組合員さん
アンチョビの旨みと
北海道産濃縮ミルクの
まろやかさが特徴のソース。
次回予定
不定期
次回予定
不定期
ピエトロドレッシング
塩 100gあたり2.1g
○
オリーブオイルと
具材を加えるだけ。
534
塩一食（15g）
あたり0.6g
○
ラーメン屋さんのまかない飯（しお味）
100gあたり445kcal
403
左右
岐阜県美濃加茂市
M・T さん
さんとうか
100g
天地
一食（15g）あたり45kcal
らーめん山頭火監修
茶漬わかめ
製版寸法
以前のリクエスト商品で気になり、購入したところ、
すごく気に入りました。また購入したいので、
企画をお願いします。
ラーメン風のだしを使用。
豚すね肉、メンマ、きくらげの
3種の具入り。2合用。
0948
1
248 円
360g
（30g 12）
1箱あたり315kcal
わかめを細かく
カットし、あられ、
ごまを加えました。
次回予定
不定期
まるつぶむぎちゃ
丸粒麦茶（ティーバッグ）
岐阜県美濃加茂市
K・N さん
愛知県岩倉市
組合員さん
黒ごまを
二度焙煎し、
粒を少し残して
仕上げました。
0946
360 円
（税込 388円）
%qv 1年 %* %& %( 日本生協連
（ニチレイフーズ）/国内製造
新登場
次回予定
不定期
折オモテ上
0944
29
号
チョコレート風味の生地に
クリームを入れました。
長さ約 9cm。
●新しい食品の保存性を高める技術は？
食品添加物であるグリシンやpH調整剤を使うことで細菌を
制御し、食品の保存性を高めるという方法もでてきています。
グリシンはアミノ酸の一種で、加熱に強い菌の生育を抑える
効果があることが知られています。pH調整剤は、食品のｐHを
調整することで微生物（細菌、カビ、酵母等）が食品中で増殖
するのを防ぎます。
（大部分の細菌にとって、増殖に適している
のは中性付近、
カビや酵母は酸性側でよく増殖します。）
他にも、冷蔵や冷凍の技術が昔に比べて上がったことや、
製造する側の衛生管理がしっかりされてきたことにより保存料
を使わずに製造できるようになってきた部分もあります。
生協では「使用しなくて済むものは可能な限り使用
しない」というのが基本にあります。今回お話しした、
保存料も同様です。保存料やその他の添加物などの
抗菌作用などに頼らずに商品をつくるには、製造時の
衛生管理をしっかりとし、商品の取り扱い温度にも
注意していく必要があります。その衛生管理の１つ
として、これからも商品検査センターでは、微生物
検査を行っていきます。
2015年
7月4週
（29号）
52
15074

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