winterlicher salat mit granatapfel

WINTERLICHER SALAT MIT
GRANATAPFEL-VINAIGRETTE UND
WALNÜSSEN AN GEBRATENER
GÄNSELEBER, FRUCHT-CHUTNEY
UND ORANGEN-FILET
ZUTATEN für 4 Personen:
KL. INGWERKNOLLE /
2 CHILISCHOTEN
ZUCKER
ZIMT
SALZ, PFEFFER
MUSKAT
50 G WALNUSSKERNE
2-3 ORANGEN
1 PCK. FELDSALAT
COCKTAILTOMATEN
400 G GÄNSELEBER
MEHL
SPEISESTÄRKE
RAPSÖL
SESAMÖL
BALSAMICOCREME
FRÜCHTE DER SAISON
1 KL. BECHER JOGHURT
BRÜHE
FRÜHLINGSZWIEBELN
KRESSE
ZUBEREITUNG:
Den Feldsalat waschen und zupfen, Tomaten vierteln und mit den geschnittenen
Frühlingszwiebeln zum Salat geben. Früchte grob zerkleinern und mit Zucker und Zimt
einkochen. Chili und Ingwer fein hacken und zugeben. Abschmecken mit einer Prise Salz
und Balsamico.
Gänseleber in Mehl wenden und in Rapsöl kurz anbraten. Gegebenenfalls im Backofen kurz
durchziehen lassen bzw. fertig garen. Erst kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer
würzen.
Orangen filetieren. Das Chutney, wenn nötig mit etwas Speisestärke binden (hierzu die
Stärke vorher in kaltem Wasser auflösen und nochmal kurz aufkochen lassen.
GENUSSVOLLEN APPETIT WÜNSCHT IHNEN KÜCHE AKTIV STARKE
Für das Dressing mit einem Stabmixer etwas lauwarme Brühe mit Joghurt, Sesamöl und
Essig verquirlen und abschmecken.
Salat in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren und auf flache Teller mittig anrichten.
Die Gänseleber mit dem Chutney um den marinierten Salat legen und mit Walnüssen,
Orangenfilets und Kresse garnieren.
GENUSSVOLLEN APPETIT WÜNSCHT IHNEN KÜCHE AKTIV STARKE
ENTENBRUST ROSA GEBRATEN IM
WIRSING-SPECK-NEST MIT
HAUSGEMACHTEN SESAMSPÄTZLE
UND ORANGEN-PFEFFERSOßE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
5-6 ORANGEN / ORANGENSAFT
SALZ, PFEFFER
MUSKAT
1 KLEINER WIRSING
200 G SPECK GEWÜRFELT
1,2 KG BABERIE-ENTENBRUST
1 GL. ENTENFOND
1 EL SPEISESTÄRKE
BUTTER
1 EL OLIVENÖL
2 BECHER SAHNE
SPÄTZLETEIG FÜR 4-8
PERSONEN:
400 G MEHL
4 EIER
SALZ
250 ML. WASSER, LAUWARM
BUTTER
SESAM
ZUBEREITUNG:
Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel zusammenrühren (von Hand oder mit Rührgerät).
Wasser langsam einrühren bis ein leicht zäher Teig entsteht. Das kann man feststellen,
indem man einen Kochlöffel durch den Teig zieht und die Masse leichten Widerstand gibt.
Dann den Teig ca. 15 Minuten stehen lassen und anschließend nochmals kurz durchrühren
(Kleber im Mehl zieht noch nach und festigt etwas, evt. 1-2 TL Wasser hinzufügen).
In der Zwischenzeit Wasser im Topf erhitzen und Salz hinzufügen. Eine Schüssel für die
fertigen Spätzle bereitstellen, etwas Butter hinein geben.
Den Teig durch eine Kartoffel/Spätzle-Presse ins Salzwasser drücken. Alternativ kann man
den Teig auch dünn auf ein angefeuchtetes Holzbrett streichen und mit einer Palette ins
Wasser schaben.
Kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle nach oben kommen, sofort mit dem Schaumlöffel
abseihen und in die Schüssel geben. Solange den Vorgang wiederholen, bis aller Teig
aufgebraucht ist.
Vor dem Anrichten die gekochten Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter und Sesam
anschwenken.
GENUSSVOLLEN APPETIT WÜNSCHT IHNEN KÜCHE AKTIV STARKE
Den Wirsing zerlegen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
Nach dem Garen in Eiswasser abschrecken. Somit wird der Garprozess unterbrochen und
das Gemüse bleibt knackig frisch und behält die intensive Farbe.
Wirsing in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und in einer großen Pfanne auslassen. Wirsing dazugeben, mit Salz, Pfeffer,
Muskat abschmecken und mit Sahne anfüllen.
Entenbrust von Fett und Sehnen befreien und die Hautseite kreuzförmig mit einem scharfen
Messer einschneiden. Die Brust beidseitig würzen und in einer kalten Pfanne ohne Fett auf
der Hautseite ca. 10 Minuten anbraten. Brust wenden und langsam weitere 5min. braten
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad einige Minuten durchziehen lassen bzw.
fertig garen.
Mit dem Entenfond den Bratensatz in der Pfanne lösen und etwas einkochen lassen.
Orangensaft dazugeben. Die Soße, wenn nötig mit etwas Speisestärke binden (hierzu die
Stärke vorher in kaltem Wasser auflösen), zur Soße geben und nochmals aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bratensaft, welcher sich in der Enten-Pfanne gesammelt hat, zur Soße geben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Wirsing anrichten. Spätzle anlegen und
mit der Orangen-Pfeffersoße napieren.
GENUSSVOLLEN APPETIT WÜNSCHT IHNEN KÜCHE AKTIV STARKE
APFEL-ZIMT-RAGOUT AUF JOGHURTSPIEGEL MIT SESAM-VANILLEEIS
KÜRBISKERNÖL UND
BALSAMICOCREME
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN:
4-6 ÄPFEL
VANILLEEIS
SESAM
BUTTER
ZIMT
ROHRZUCKER
FRISCHE MINZE
JOGHURT
MARMELADE
BALSAMICOCREME
KÜRBISKERNÖL
ZUBEREITUNG:
Sesam in einer Pfanne bei mäßiger Hitze rösten.
Das Vanilleeis ausstechen und in dem gerösteten Sesam wenden – möglichst schnell
verarbeiten und kalt stellen.
Die Äpfel schälen entkernen und grob würfeln.
Joghurt mit etwas Zucker glatt rühren und einen Spiegel aus diesem mittig des
Desserttellers anrichten. Die Marmelade ebenfalls glatt rühren und jeweils 5 Punkte an den
Tellerrand in den Joghurtspiegel platzieren und mit einem Zahnstocher verzieren.
Die Äpfel mit etwas Butter in einem Topf anbraten, mit Rohrzucker bestreuen und leicht
weiter rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert.
Die Minze zupfen, grob hacken und unter die heißen Äpfel geben.
Das Ragout mittig des Joghurt-Spiegels anrichten, eine Kugel Sesam-Vanilleeis darauf
geben mit Kürbiskernöl napieren und mit Balsamicocreme verzieren.
GENUSSVOLLEN APPETIT WÜNSCHT IHNEN KÜCHE AKTIV STARKE

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