www.hobbyküche.de Paprika-Rinder-Sugo auf Knoblauch-Kartoffelpüree Zutaten für 4 – 6 Portionen: 200 g Zwiebeln 4-5 Knoblauchzehen 1 Chilischote 800 g Rinderhüfte 3 El Olivenöl 600 ml Rotwein 2 El Tomatenmark 200 – 300 g passierte Tomaten Salz, Pfeffer 900 g Kartoffeln mehligkochend 100 – 150 ml Milch 100 g Butter 12 bunte Snack-Paprikaschoten ca. 50 g Butterschmalz 1 Tl Paprikapulver edelsüß beliebige Kräuter zum Garnieren Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen abziehen und wie die Chili fein hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili ca. 6 Min. anbraten. 300 ml Wein angießen, um zwei Drittel reduzieren. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Passierte Tomaten und übrigen Wein zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 25 Min. köcheln, bis die Sauce dickflüssig und sämig ist. Salzen, pfeffern und warm halten. Inzwischen Kartoffeln schälen, würfeln, in gesalzenem Wasser in ca. 20 Min. weich garen. Übrigen Knoblauch abziehen, hacken, mit Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, zweimal durch eine Presse drücken. Warme Knoblauchmilch untermischen, Püree salzen und pfeffern. Snack-Paprika waschen und trocken reiben. In einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten und mit Paprikapulver bestäuben. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ca. 2 cm groß würfeln. Bei starker Hitze mit etwas Butterschmalz scharf anbraten (wie medium). Unter das warme Sugo heben, aber nicht weiter erhitzen. Püree (evtl. mit Servierring), Sugo und gebratene Paprika anrichten, mit Kräutern garniert servieren!
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