Matjes-Apfelsalat mit Schmorkartoffeln

Matjes-Apfelsalat mit Schmorkartoffeln
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Zutaten für 4-6 Personen:
• 10 Matjesfilets
• 1 großer Apfel
• 2 Gewürzgurken
• 3 Schalotten
• 0,2 l Apfelsaft
• 1 Becher Schmand
• 2 Zwiebeln
• etwas Wasser
• Salz
Den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke teilen. Die
Gurken in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Schalotten farblos anschwitzen und bei milder Hitze 2-3 Minuten schmoren. Den Apfelsaft erhitzen und um ein Drittel
einkochen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Jetzt den Schmand
unterheben und alles mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Den Matjessalat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Zutaten für die Schmorkartoffeln:
• 10 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butterschmalz
• Prise geriebene Muskatnuss
• je 10 Piment- und Pfefferkörner
• 1 Bund Kerbel
• etwas lauwarmes Wasser
• 50 g Butter
• Salz
Die Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel hobeln, dann vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hineingeben, gut verteilen und von beiden Seiten
anbraten. Sobald eine schöne goldbraune Kruste entsteht, etwas Wasser hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die KartoffelZwiebelmischung 6 bis 8 Minuten schmoren. Dabei immer wieder wenden und etwas Wasser nachfüllen. Die Kartoffeln und
Zwiebeln sollten weder trocken braten, noch in der Flüssigkeit schwimmen. Durch das sanfte Schmoren bekommen sie den
idealen Geschmack und Konsistenz. Zum Schluss die Schmorkartoffeln nochmals würzen, ein Stück Butter unterrühren und
mit frisch gehacktem Kerbel bestreuen. Den Matjessalat mit den Schmorkartoffeln servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 01.07.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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