Rezept Kleine Eclairs mit Füllungfür ca. 20 Stück

Rezept Kleine Eclairs mit Füllung für ca. 20 Stück
Brandteig Eclairs:
¼ L Wasser
75g Butter
175g Mehl
4 Eier Gr. M
1 Prise Salz
Jede Füllung reicht für etwa 20 Stück!
Füllung Karamellfrischkäsecreme:
400g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Fleur de Sel
4 EL Karamellbrotaufstrich
Füllung Heidelbeer-Cheesecakecreme:
400g Mascarpone
1 EL Zucker
4 EL Heidelbeerkonfitüre
Füllung Mango-Honig-Quarkcreme:
500g Sahnequark
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Mango (reif)
2-3 EL Honig
Mein Videotutorial zu Eclairs mit Füllung
Zubereitung Teig:
¼ Liter Wasser, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis Butter
vollständig geschmolzen ist. Mehl auf einmal in das Wasser-Butter-Gemisch
geben. So lange rühren bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Dann
noch 1-2 Minuten auf allen Seiten den Teig „abbrennen“, bis sich eine weiße Schicht am
Topfboden bildet. Ein Ei sofort und schnell unterrühren. Nun den Teig 10 Minuten abkühlen
lassen. Dann die restlichen Eier unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und
auf ein Backblech mit Backpapier die gewünschte Form aufspritzen. Für Eclairs etwa
10cm schlanke Streifen aufspritzen. Nun im Backofen bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten
backen (bis sie goldbraun sind). WICHTIG..während des backens die Backofentür nicht
öffnen, sonst fällt der Teig zusammen. Nach dem backen auskühlen lassen.
Tipp: Anstatt Wasser kann auch Milch verwendet werden, allerdings gelingt mir der Brandteig
besser mit Wasser.
Zubereitung Karamellfrischkäsecreme:
400g Doppelrahmfrischkäse und 1 TL Fleur de Sel mit dem Schneebesen des
Rührgerätes cremig aufschlagen. Dann 4 EL Karamellbrotaufstrich in Schlieren
unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle (z.B. Sternform) auf
die Unterseite des aufgeschnittenen Eclairs spritzen. Oberseite auflegen und nach
Wunsch mit Puderzucker besteuben.
Zubereitung Heidelbeer-Cheesecakecreme:
400g Mascarpone und 1 EL Zucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig
aufschlagen. In Schlieren 4 EL Heidelbeerkonfitüre unterheben. Die Masse in einen
Spritzbeutel füllen und mit einer Tülle (z.B. Sternform) auf die Unterseite des
aufgeschnittenen Eclairs spritzen. Oberseite auflegen und nach Wunsch mit Puderzucker
besteuben.
Zubereitung Mango-Honig-Quarkcreme:
500g Sahnequark, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker gut verrühren. 1 Mango
schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eclairs
halbieren, mit Quark und Mango füllen und etwas Honig in Schlieren darüber verteilen.
Oberseite auflegen und nach Wunsch mit Puderzucker besteuben.

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