REZEPTVORSCHLAG Empadinha mit Hühnchen und Palmherzen Feine teigtaschen mit einer herzhaten Füllung. Anzahl Personen: Schwierigkeitsgrad: Dauer (min) Zubereitungsart: (für 4 Personen) Schwer 90 Zubereiten Zutaten: 400 g 300 g 1 TL 1 TL 9 EL 2 EL 3 Stck 200 g 1 Msp 5 Stck 1 Stck 2 EL Hähnchenbrustfilet, unpaniert ( eismann Artikel 8539) Mehl Backpulver Salz Natives Olivenöl extra "Modione" ( eismann Artikel 5028) Sherry rote Zwiebeln Palmherzen aus der Dose Cayennepfeffer Pfeffer Korianderzweige Eigelb Milch frischer Koriander zum Garnieren Zubereitung: Hähnchenbrustfilet aus der Verpackung nehmen und abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Das aufgetaute Filet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Für den Teig 250g Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, 1/2 TL Salz, 4 EL Olivenöl, Sherry und 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für die Füllung die roten Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel in streifen schneiden und beiseitelegen, die restlichen Zwiebeln fein würfeln. Die Palmherzen abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Hähnchen, die gewürfelten Zwiebeln und die Palmherzen dazu geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Anschließend den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 20 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit dem Koriander mischen, jeweils in der Mitte eines Kreis etwas von der Füllung verteilen und zuklappen. Die Ränder eindrücken. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Empadinhas damit einpinseln. Auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldgelb ausbacken. Die Empadinhas mit den Zwiebelstreifen und frischem Koriander garnieren.
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