Dim Sum Teigtaschen

Gedämpfte Dim Sum – Teigtaschen mit Dip
EINKAUFSZETTEL
Teig:
175ml Wasser
4 EL Sojasauce
285g Weizenmehl
3 TL dunkles Sesamöl
2 TL Honig
Füllung:
500g Pak Choi
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
20g Ingwer
2 TL Limettensaft
1 EL Chilisauce
1 TL Fischsauce
3 TL Peking Duck Sauce
eine Handvoll Cashewkerne
2 Stangen Zitronengras
1 Entenbrust
Dip-Sauce:
½ Handvoll Cashewkerne
1 Limette
2 EL Chilisauce
½ Chilischote
4 EL Austernsauce
1 Stange Zitronengras
3 EL Sojasauce
Tipp: Viele der Zutaten kannst du im Asia-Supermarkt kaufen.
ZUBEREITUNG
Teig:
1. 175ml Wasser aufkochen.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und unter kräftigem Rühren mit einem Löffel das
heiße Wasser eingießen.
3. Schnell zu einem weichen, glatten Teig kneten.
4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
1. Pak Choi waschen, den Strunk abschneiden und die Blätter fein schneiden.
2. Danach Frühlingszwiebels waschen, Knoblauch schälen und beides in dünne Scheibchen
schneiden.
3. Das Gemüse kurz in Öl anschwitzen.
4.
Geriebenen Ingwer und fein gehackte Cashewkerne untermischen.
5. Mit Sesamöl, Honig, Limettensaft, Chilisauce und den restlichen Saucen sowie mit Salz und
Pfeffer gut abschmecken. Damit ist die vegetarische Füllung fertig.
6. Fleisch-Fans können zur vegetarischen Füllung Entenfleisch und eine Peking Duck Sauce
dazugeben.
7. Dafür Entenbrust in der Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und für etwa 30 Minuten bei
180° Celsius ins Backrohr schieben, bis das Fleisch gar ist.
8. Fleisch und Zitronengras klein schneiden, zur vegetarischen Füllung mischen und mit etwas
Peking Duck Sauce verfeinern.
9. Teig mithilfe eines Nudelholzes dünn ausrollen und mit einer runden Form Dim SumScheiben ausstechen.
Tipp: Als Ausstecher kannst du zum Beispiel eine große Tasse benutzen, Durchmesser ca. 8 cm.
10. Die Dim Sum-Scheiben mit der Masse füllen und den Rand des Teigstücks mit Eiweiß
bestreichen (damit die Tasche gut zusammenhält).
11. Jetzt die Scheibe zur Hälfte einschlagen und die Teigenden gut festdrücken, damit die
Füllung gut verschlossen ist und nicht ausläuft. Danach die Ränder mit der Gabelspitze
festdrücken.
12. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Bambusdämpfer mit den chinesischen
Teigtaschen darauf setzen. Nach etwa 10 Minuten sind die selbstgemachten Dim Sum
fertig.
Dip:
1. Cashewkerne und eine halbe Chilischote fein hacken.
2. Anschließend unter die Chilisauce, Sojasauce und Austernsauce mischen.
3. Zitronengras in Scheiben schneiden und zusammen mit der geriebenen Limettenschale in
den Dip rühren.

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