AVANTGARTHE SPEISEKARTE MÄRZ APRIL 2016 VORSPEISE Kleiner FELDSALAT mit Balsamicodressing und Kräutercroutons GROßER SALATTELLER der Saison in Agavendicksaft Limettendressing, geröstetem Quinoa, eingelegtem Apfel und Tomate GROßER SALATTELLER der Saison mit Balsamicodressing, hausgeräuchertem Roastbeefschinken, marinierten Champignons und Parmesan Tomaten Chipp, FISCHSUPPE "AvantGarthe" mit Edelfischfilets und Meeresfrüchten TRIOLOGIE VOM ZIEGENKÄSE mit kürbis, Thymianhonig und Wasabi TINTENFISCHSALAT in Knoblauch Thymian Orange und Olivenöl eingelegt, dazu krosse Zwiebelringe Asiatischer ROASTBEEF-‐SALAT mit hausgemachter Chili-‐Sauce und Knoblauchbrot HAUPTGANG TRÜFFEL RICCOTA RAVIOLI in Beurre Blanc geschwenkt, Parmesan und Weißweinschaum SCHNITZEL VOM RIND in Sesamkruste gebacken,mit lauwarmem Kartoffelsalat und Craftbeerjus CHILLI-‐CHEESE BURGER 200g Beef mit Süßkartoffel Fritten und Sauce FRANZ. KALBSHÜFTE „sous vide“ mit pikantem Kartoffel Chorizo Paprika-‐Ragout und Merlot-‐Jus TOFUSPIEß mit Brokkoli und Sesam, glasiert mit Agavendicksaft und Chillischoten, auf Sobanudeln in veganer Bratensauce Gebratener WILDFANG LOUP DE MER (Wolfsbarsch) mit Trüffelravioli in Zitronen Butter geschwenkt, glasiertem Romanesco, und Basilikum DESSERT SCHOKOLADENKÜCHLEIN , weißes Zitronen Valrohna Schokoladenmouse und Früchte Zweierlei SORBETS mit frischen Früchten CREME BRULEE der Woche KÄSEVARIATION vom SPEYERER MARKT mit Cranberrychutney 6,80 € 11,00 € 12,80 € 12,80 € 8,00 € 13,00 € 12,50 € 19,50 € 19,50 € 17,80 € 22,50 € 15,50 € 24,50 € 8,90 € 5,50 € 5,90 € 8,50 € Dry Aged Entrecôte von der Deutschen Färse Haltung: Freilaufend Fütterung: Bio DRY AGED Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Entrecôtes bis zu 40 Tage in unserem Reifeschrank direkt im Restaurant auf den Punkt gereift. Beim dry-‐aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit beim braten verloren. RIB EYE Geschnitten aus dem Kern der Hochrippe. Das Steak mit dem saftigen Fettauge und der stärksten Marmorierung. DAILY DRY AGED BEEF CUTS je 100 g Rib Eye Cuts erfragen Sie bitte bei unserem Service! je Beilage BEILAGEN ZUM STEAK Kleiner Salat Rahmwirsing Süßkartoffel-‐Pommes Frites Rosmarinkartoffeln Trüffelpürree SAUCEN ZUM STEAK je Sauce Jus Barbequesauce Kräuterbutter WEINEMPFEHLUNGEN 11,50 € 4,50 € 3,50 € Phil Garthes Lieblingsweingüter der Pfalz. Unter dem Label StillAvantGarthe! hat er für Sie tolle, junge Weine von Winzern mit außergewöhnlicher Kreativität ausgesucht. Probieren Sie die StillAvantGarthe! Weine genussvoll im Glas. SEKT /APERITIF BLANC DE NOIR Brut, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg MERWUT (Der erste Pfälzer Wermut, schon jetzt legendär), Dorst & Consorten OFFEN WEISS 2014er SAUVIGNON BLANC ,trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Graf von Weyher 2014er WEISSER BURGUNDER, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 2014er WEISSBURGUNDER, CHARDONNAY, StillAvantGarthe!, Weingut Nett 2014er GRAUER BURGUNDER trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2014er RIESLING trocken, Weingut Hartmann 2014er SCHEUREBE SELECTION lieblich, Weingut Hartmann ROT / ROSÉ 2014er BLANC DE NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CUVÉE red, Phil „O“ Sophie, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Christian Nett 2010er BLAUFRÄNKISCH, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CABERNET-‐SAUVIGNON, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er SYRAH, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er PINOT NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Erhardt Alle Weine können Sie gerne als Flasche an den Tisch bestellen. Sollte Ihnen der Wein besonders gut schmecken, können Sie ihn auch direkt hier bei uns erwerben und mitnehmen. 0,1l 5,90 € 5 cl 5,50 € 0,2l 6,90 € 0,2l 7,80 € 0,25l 6,90 € 0,25l 6,50 € 0,25l 6,50 € 0,25l 6,50 € 0,25l 5,50 € 0,25l 6,50 € 0,2l 6,50 € 0,2l 6,80 € 0,2l 7,90 € 0,2l 6,90 €
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