AVANTGARTHE SPEISEKARTE SEPTEMBER 2016 VORSPEISE Kleiner SALATTELLER mit Balsamicodressing und Kräutercroutons GRATINIERTER ZIEGENKÄSE mit Portweinfeigen und kleinem Salatbouquet SUPER SALAT der Saison in Agavendicksaft Limettendressing, geröstetem Quinoa, Kürbischutney, Kürbiskernen und Chiasamen 6,80 € 9,80€ klein 7,00 € groß 11,00 € CAPRESE vom Büffelmozzarella mit Pesto und Balsamico VITELLO TONNATO vom Kalb mit Sardellen-‐Thunfischsauce 9,90 € 11,50 € HAUPTGANG SCHWARZE TRÜFFEL RICCOTA RAVIOLI in Beurre Blanc geschwenkt mit Parmesan und Weißweinschaum AVANTGARTHE BURGER 200g Beef mit Fritten und Dip SALTIMBOCCA VOM KALB mit Tagliatelle in Zitronenöl geschwenkt und Karottengemüse vom Grill FRANZ. KALBSHÜFTE „sous vide“ mit Spätburgunder auf Erbsencreme, mit sautierten Pfifferlingen und Pinot Noir Jus GEBRATENE UDONNUDELN mit Frühlingszwiebeln-‐Shitake Pilzen-‐Paprikagemüse in Hoisinsauce geschwenkt (Vegan) GEBRATENER WILDFANG LOUP DE MER auf Selleriecreme, Pilzrisotto und Weissweinschaum DESSERT ZWEIERLEI SORBETS MIT FRISCHEN FRÜCHTEN CREME CARAMEL MIT BLUTORANGENSORBET NEW YORK CHEESECAKE MIT MOJITOSORBET KÄSEVARIATION VOM SPEYERER MARKT 19,50€ 17,80€ 22,50€ 24,90€ 14,50€ 24,80€ 5,80€ 7,90€ 7,50€ 8,50€ AVANTGARTHE DRY AGED BEEF Dry Aged Rib Eye Haltung: Freilaufend Fütterung: Bio Rasse: Deutsche Färse DRY AGED Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Entrecôtes bis zu 40 Tage in unserem Reifeschrank direkt im Restaurant auf den Punkt gereift. Beim dry-‐aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit beim braten verloren. Rib EYE Geschnitten aus dem Kern der Hochrippe. Das Steak mit der stärksten Marmorierung. DAILY DRY AGED BEEF CUTS ab 250g je 100 g 11,90 € in 50g Schritten Rib Eye je Beilage 4,90 € BEILAGEN ZUM STEAK Glasiertes Wurzelgemüse Pommes Frites Rosmarinkartoffeln Kl Beilagensalat je Sauce 3,80 € SAUCEN ZUM STEAK Jus Barbequesauce Kräuterbutter WEINEMPFEHLUNGEN Phil Garthes Lieblingsweingüter der Pfalz. Unter dem Label StillAvantGarthe! hat er für Sie tolle, junge Weine von Winzern mit außergewöhnlicher Kreativität ausgesucht. Probieren Sie die StillAvantGarthe! Weine genussvoll im Glas. SEKT /APERITIF 2013er BLANC DE NOIR Brut, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg MERWUT (Der erste Pfälzer Wermut, schon jetzt legendär), Dorst & Consorten OFFEN WEISS 2015er SAUVIGNON BLANC ,trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2015er WEISSER BURGUNDER, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 2014er WEISSBURGUNDER, CHARDONNAY, StillAvantGarthe!, Weingut Nett 2015er GRAUER BURGUNDER trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Hartmann 2015er RIESLING trocken, Weingut Hartmann 2015er SCHEUREBE SELECTION lieblich, Weingut Hartmann ROT / ROSÉ 2015er ROSÉ Tradition Weingut Christian Nett 2015er BLANC DE NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CUVÉE red, Phil „O“ Sophie, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Christian Nett 2011er BLAUFRÄNKISCH, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CABERNET-‐SAUVIGNON, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er SYRAH, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er PINOT NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Erhardt Alle Weine können Sie gerne als Flasche an den Tisch bestellen. Sollte Ihnen der Wein besonders gut schmecken, können Sie ihn auch direkt hier bei uns erwerben und mitnehmen. 0,1l 5,90 € 5 cl 5,50 € 0,2l 6,90 € 6,50 € 6,50 € 6,50 € 5,50 € 6,50 € 5,90 € 6,50 € 6,80 € 7,90 € 6,90 € 0,2l 6,90 € 0,2l 7,80 € 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,2l 0,2l Wochenkarte im AvantGarthe VORSPEISE TATAKI VOM RINDERFILET im Sesammantel auf Kohlrabi-Karottensalat & Süß-Sauerer Dip SUPPE HOKAIDO KÜRBISCREMESUPPE mit Croutons und Lavendelschaum HAUPTGANG RAGOUT ALLA BOLOGNESE mit Tagliatelle, gekocht nach dem Originalrezept aus Bologna SEPIA TAGLIATELLE, Zitronen-Zucchini-Butter, Gambas und Parmesan 11,90€ 8,90€ 13,50 € 17,90 € GEBRATENE SCHWARZFEDERHUHNBRUST im Kräuter-Biersud , Bohnenrisotto, 19,50€ gegrilltem Pfirsichrelish, Jus 19,80€ GEBRATENES ADLERFISCHFILET mit Bulgursalat, Olivenöl und Parmesanschaum DESSERT 9,80 € BAILEYS PANNA COTTA mit Cassiss Sorbet WEIN DER WOCHE 2015er Albarino von Paco & Lola /Rias Baixas /Spanien Cremiger, fruchtiger Albarino zu 100%. Der perfekte Speisenbegleiter für Helles Fleisch, Pasta und Fischgerichte. 2005er Cabernet Sauvignonvon Reserva Excpional/Naveran /Penedesn/Spanien 0,7l 28,80€ 0,7l 36,00€
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