AVANTGARTHE SPEISEKARTE MAI 2016 VORSPEISE Kleiner SALATTELLER mit Balsamicodressing und Kräutercroutons SUPER SALAT der Saison in Agavendicksaft Limettendressing, geröstetem Quinoa, eingelegtem Apfel, Kürbiskernen und Tomate 6,80 € klein 7,00 € groß 11,00 € BÄRLAUCH CREMESUPPE mit Croutons und Weißweinschaum 6,90 € DREIERLEI vom ZIEGENKÄSE gratiniert mit Hanf und Wasabi, Crème Brulée und Praliné 9,90 € VITELLO TONNATO vom Kalb und Sardellen-‐Thunfischsauce 11,50 € HAUPTGANG TRÜFFEL RICCOTA RAVIOLI in Beurre Blanc* geschwenkt mit Parmesan und Weißweinschaum SCHNITZEL VOM RIND in Sesamkruste gebacken, mit gebratenen Schupfnudeln geschwenkt in Paprika-‐Ruccola mit Parmesan und Merlot-‐Jus CHILLI-‐CHEESE BURGER 200g Beef mit Süßkartoffel Fritten und Trüffel-‐Mayonnaise FRANZ. KALBSRÜCKEN „sous vide“ auf Karottencreme, in Butter geschwenkte Drillinge und Jus GELBES CURRY mit Jasminreis Gebratene SEEBRASSE (wildfang) mit Tagliatelle in Citrus Beurre Blanc geschwenkt mit glasierten Teltower Rübchen DESSERT VARIATION VOM RHABARBER UND HIMBEERE ZWEIERLEI SORBETS mit frischen Früchten CREME BRULEE mit Rhabarberkompott KÄSEVARIATION vom SPEYERER MARKT mit Cranberrychutney 19,50€ 19,50 € 17,80 € 25,90 € 15,50 € 22,50 € 9,90 € 5,50 € 5,90 € 8,50 € AVANTGARTHE DRY AGED BEEF Dry Aged Entrecôte von der Deutschen Färse Haltung: Freilaufend Fütterung: Bio DRY AGED Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Entrecôtes bis zu 40 Tage in unserem Reifeschrank direkt im Restaurant auf den Punkt gereift. Beim dry-‐aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit beim braten verloren. RIB EYE Geschnitten aus dem Kern der Hochrippe. Das Steak mit dem saftigen Fettauge und der stärksten Marmorierung. DAILY DRY AGED BEEF CUTS je 100 g 11,50 € Rib Eye Cuts erfragen Sie bitte bei unserem Service! je Beilage 4,50 € BEILAGEN ZUM STEAK Glasiertes Wurzelgemüse Süßkartoffel-‐Pommes Frites Rosmarinkartoffeln Trüffelpürree je Sauce 3,50 € SAUCEN ZUM STEAK Jus Barbequesauce Kräuterbutter 0,1l 5,90 € 5 cl 5,50 € 0,25l 6,90 € 0,25l 6,50 € 0,25l 6,50 € WEINEMPFEHLUNGEN 0,25l 6,50 € Phil Garthes Lieblingsweingüter der Pfalz. 0,25l 5,50 € Unter dem Label StillAvantGarthe! hat er für Sie tolle, junge Weine v0,25l on Winzern m it 6,50 außergewöhnlicher Kreativität ausgesucht. Probieren Sie die StillAvantGarthe! W€eine genussvoll im Glas. SEKT /APERITIF 0,25l 5,90 € 0,25l 6,50 € 2013er BLANC DE NOIR Brut, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 0,2l 6,80 € MERWUT (Der erste Pfälzer Wermut, schon jetzt legendär), Dorst & Consorten 0,2l 7,90 € 0,2l 6,90 € OFFEN WEISS 0,2l 6,90 € 2015er SAUVIGNON BLANC ,trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Graf von 0,2l Weyher € 7,80 2015er WEISSER BURGUNDER, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 2014er WEISSBURGUNDER, CHARDONNAY, StillAvantGarthe!, Weingut Nett 2015er GRAUER BURGUNDER trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2015er RIESLING trocken, Weingut Hartmann 2015er SCHEUREBE SELECTION lieblich, Weingut Hartmann ROT / ROSÉ 2015er ROSÉ Tradition Weingut Christian Nett 2015er BLANC DE NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CUVÉE red, Phil „O“ Sophie, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Christian Nett 2011er BLAUFRÄNKISCH, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CABERNET-‐SAUVIGNON, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er SYRAH, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er PINOT NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Erhardt Alle Weine können Sie gerne als Flasche an den Tisch bestellen. Sollte Ihnen der Wein besonders gut schmecken, können Sie ihn auch direkt hier bei uns erwerben und mitnehmen. 11,50 € 15,50 € 7,80 € AVANTGARTHE SPARGEL-‐WOCHEN 13,50 € VORSPEISE 19,80 € 15,90 € SPARGELSALAT mit grünem und weißem Spargel, karamellisierten Kirschtomaten und Parmesanspänen 19,50 € YELLOWFIN THUNFISCH TATAKI im schwarzen Sesammantel auf mariniertem Rettich, 28,80€ Soja-‐ und Orangengel 7,90 € SUPPE SPRAGELCREMESUPPE mit Nussbuttercroutons und Bärlauchpesto HAUPTGANG 13,90 € RAGOUT ALLA BOLOGNESE mit Tagliatelle, gekocht nach dem Originalrezept aus Bologna 27,50 € GEBRATENES FILET vom ZANDER mit Champagnerkraut und Kartoffelpüree 27,80 € PAPARDELLE IN BÄRLAUCHPESTO geschwenkt mit gebratenen Garnelen GEBRATENE PERLHUHNBRUST auf Sellerie Rahm Gemüse und Rosmarinkartoffeln RINDERFILET mit Karotten-‐Kartoffelpüree und sautiertem Pilz-‐Lauch Gemüse und Jus DESSERT 0,7l 24,00 € HIMBEER PANNA COTTA mit Waldbeeren SPARGEL vom BAUERNHOF BECK, Dudenhofen Portion SPARGEL mit Kartoffeln zerlassener Butter und Hollandaise wahlweise mit Französischem KALBSRÜCKEN Wildgefangener SEEBRASSE WEIN DER WOCHE 2015er Haardter Herzog Riesling trocken Weingut Schäfer-‐Mußbach –Haardt Feiner, verspielter Haardter Riesling wie man ihn kennt!
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