日本農書全集農書全集からひろった「柿渋」情報一覧項目巻パート４情報ガイド柿渋の取り方柿渋を取る適期書名ページ主題・見出し等記載内容抄録 14 広益国産考 204 柿渋の取り方５月ころの若くて青い柿をとり、石臼で搗いてつぶすか、臼でつぶすかしてもよい。よくつぶしてから半切り桶に入れ、水をひたひたに入れて半日ほどおき、わらでこしらえたかますに入れる。桶の口に木で作った簀をおいて… 14 広益国産考 205 渋を搾る図きせるをくわえた百姓がてこの原理で渋を搾っている図 24 家訓全書 349 柿渋のつくり方柿渋は、秋の彼岸前後に小柿の実を搗き、柿１斗に水３升の割合で加えて一夜置いたものから搾ること。二番搾りは水を１升５合の割合に入れ、その日のうちに搾ること。一番搾り、二番搾りともに……・ 7 農業余話 353 渋柿は早く収穫柿にもいろいろの種類がある。まず渋柿について述べる。これは早く収穫して汁を搾り、いろいろの染物や張物などに利用させよれる。できるだけ早く収穫して、木を休めるようにすれば、毎年よく実って利益が多くなる。 7 農業余話 354 渋を取るのは彼彼岸前ころまでなら渋をとることができ、また彼岸から秋の土用までの期間の熟し柿を桶か壷に入れておき、その後搾りだす岸前と柿酢ができる。 16 百姓伝記 142 土用に渋を取る小柿ほど渋が多く、大柿は渋が弱い。渋を取るに当たって、土と量が多く性も用に入ってすぐにとった渋は量が多くて性も強く、土用をすぎてからとった渋は弱いことを心得ておく。強い 21 農業自得附 127 柿渋を取る節時柿渋を取る時期は７月の中ころからである。土用中にとると成分が非常に薄い。期録 3 菜園温古録 333 きのこの漬物の（まつたけ、しめじ、はつたけ、雑きのこを漬けて塩抜きするときに）柿の渋を少々入れてもよい。塩抜きに柿 7 農業余話 355 薬になる柿酢にしろ柿渋にしろ、すべて薬になるものである。 51 童蒙酒造記 152 酒袋の補強新しい酒袋はよく煮て渋で染め、夜露を当て、その後熱湯をかけ、干してから使用する。 51 童蒙酒造記 33 酒造容器（樽）（酒樽の）たがには渋をひくこと。そうすれば酒の気がしみつのたがに塗るかない。 48 工農業事見聞録 90 染物（柿渋を色柿渋を色止めにする場合は、右のあくで数回染め、色がほどよくなったとき、薄渋を使って２、３回染め上げると色ははげな止めに）いものである。 48 工農業事見聞録 33 染物（蘇芳染の水１斗に上質の柿渋を１合加え、十分にかき立てて水を泡立たせるのである。原料）渋の用途 47 製茶図解 227 茶壷の外側に貼茶を遠方の国に送るには、素焼きの壷の内側に薬をひき、外側に紙を幾重にも貼り、それに柿渋を塗る。る紙に塗る 53 塗物伝書 171 塗物の塗料 53 塗物伝書 178 塗物さきほどせんじたものと同量の柿の渋と水を混合したもので１度拭き塗りをする。そのうえ、渋水に黄檗を薄く溶いたもので２回拭き塗りをする。渋に糊を少し混ぜ合わせたもので生地を１度拭き塗りする。 53 塗物伝書 181 塗物（江戸春慶 …さらに黄檗水を拭き塗りする。その後水と渋を等分に混ぜ合わせた液で拭き塗り、さらに黄檗水を拭き塗りする… 塗り） 62 三等往来 155 てぐす（釣りてぐすと麻糸を結びつないで糸枠に巻き、柿の渋やしいの樹皮の汁を、物によって塗ったり浸したりする。糸）へ塗る柿取 13 農業全書 149 山渋柿渋る品を種 56 山林雑記 79 山渋柿現代農業2002特別号山渋柿山渋柿（ 511 ）種抜きとうがらしの日光漬け、渦巻きたくあんの百一漬け、京糸菜漬け、ら変わったものをあげてみよう。ものだが、現在は米袋や酒の清澄剤、羽、染物の型紙などに利用されてきた柿渋は従来、渋うちわや魚網、雨合ド情報を見つけることができる。巻の中から、きらりと光るダイヤモン引﹄を活用することによって、全七二物が紹介されているのだが、その中か︻柿渋の活用︼されている。﹃収録農書一覧／分類索指南書である。同書には六四種もの漬表記したもので、漬物屋の主人の漬物る。〝塩嘉言〟は〝塩加減〟をしゃれてなどの情報が高密度で詰まっている。利用資源の活用、ネーミングのヒント素材と漬け方の組み合わせの妙、未入を増やし、支出を減らす知恵が満載法、自然素材を用いた化粧品など、収生産と生活に生かす酢情報、染色の技漬物の技を述べた文書が収録されてい農書全集には﹁漬物塩嘉言﹂という︻変わった漬物づくりのヒント︼なヒントを与えてくれる。た江戸期の技と知恵はわれわれに豊富﹁日本農書全集﹂全七二巻に収録されうどの味噌漬け、とうがんの味噌漬け、り、梅花漬け、桜漬け、菊漬け、辛皮、漬け、だるま漬け、捨小舟、雷干しうけ、塩まつたけ、漬けこんぶ ⋮ く漬け、つくしの粕漬け、てら納豆漬すいかの粕漬け、初夢漬け、百味かや炭の活用、植物抽出液を用いた防除法、﹁農書全集﹂には、米ぬかの利用、木ら時巻集代の以めの﹁上た利カはの用キ一が法﹂例別を参に掲﹁照すぎ＊の農︶表書。なで全こいあ集の。る﹂渋。の柿各の巻江か戸（ 510 ）手江ど戸りのを農増家やがす伝技えとる知恵ひゃくしょうとなっている︵﹁食品加工総覧﹂第 11 を除去する効果があるとして注目資材るいは、渋柿には﹁室内環境汚染物質﹂志向と柿渋の安全性がマッチして、あ﹃日本農書全集﹄常温保存でも味が落ちない。世の自然米袋は通気性があるのに水をはじき、産直・加工に役だつ文化財︵その３︶用途が開発されている。柿渋を塗った建築や木工品の上塗り用など、幅広い現代農業2002特別号