山際千津枝 ふるさとの食事レシピ 12 月 7 日（月）アクロス福岡で開催された食糧フォーラムでの山際の講演「人生をおいしくたべよう」の中で紹介した料理です。 福岡や北九州のお野菜を中心に使った簡単でヘルシーなレシピです。お野菜の季節を見極めてぜひお試し下さい。 〈トマトのスパゲッティ〉 ◇材料（４人分） ・トマト（完熟）…大 4 個 ・オリーブ油………大さじ 3 ・塩、コショウ……各適量 ・スパゲッティ………300g ・オリーブ油………大さじ 1 ・バジル ……………適量 ◇ 作り方 １．トマトは湯むきして皮をとり、小さめのくし切りにしてボウルに入れ、 オリーブ油をかけ、塩、コショウで濃いめに味をつけておく。 ２．塩を入れたたっぷりのお湯にスパゲティを入れて固めにゆで、ざるにあげ、オリーブ油をからめておく。 ３．オリーブ油をからめておいた中に粗熱のとれたスパゲッティを入れからめて、 塩、コショウで味を整えバジルを加える。 〈新玉葱のカラフルサラダ〉 ◇材料（４人分） ・新玉葱……………１個 ・アスパラガス……１束 ・赤パプリカ………１／２個 ・薄口しょう油……大さじ１ ・酢…………………大さじ１ ・オリーブ油（又はサラダ油）大さじ１ ・粒マスタード……小さじ１ ◇作り方 １．新玉葱は皮をむいて半分に切り、３∼４つのクシ切りにしてほぐし、 さっと茹でて皿に広げて冷ましておく。アスパラガスは色よく茹でて、冷水にとり、 水分を拭き取って３センチ長さの斜め切りにしておく。 赤パプリカは１cm 幅のくし切りにし、さっと茹でて皿に広げて冷ます。 ２．新玉葱、アスパラガス、パプリカと一緒に冷蔵庫で冷ます。 ３．薄口しょう油、酢、オリーブ油、粒マスタードをあき瓶などに入れてよく振り、 野菜にからませて出来上がり。 山際千津枝 ふるさとの食事レシピ 12 月 7 日（月）アクロス福岡で開催された食糧フォーラムでの山際の講演「人生をおいしくたべよう」の中で紹介した料理です。 福岡や北九州のお野菜を中心に使った簡単でヘルシーなレシピです。お野菜の季節を見極めてぜひお試し下さい。 〈サツマイモと小松菜の白和え〉 ◇材料 ・さつま芋………２本 ・小松菜…………１束 ・生クリーム……大さじ１ ・豆腐……………１／２丁 ・砂糖……………大さじ１ ・塩………………少々 ◇作り方 １．さつま芋は１センチ角に切り、塩水にさらしてから洗ってレンジにかけておく。 小松菜はさっとゆでて冷水に取り、一口大に切り八方だしをからめておく。 ２．すり鉢に水きりした豆腐を入れてすり、砂糖と塩で調味し、さつま芋と 軽くしぼった小松菜を入れ和える。 〈アスパラガスのカニあん〉 ◇材料（４人分） ・グリーンアスパラ…1∼2 束 ・ヤングコーン………4 本 ・カニ缶………………小１缶 ・サラダ油……………大さじ１ ・スープ………………１カップ ・塩、コショウ………各少々 ・砂糖 …………………小さじ１ ・薄口醤油……………大さじ１ ・片栗粉………………大さじ１ ・水……………………大さじ２ ・ゴマ油………………少々 ◇作り方 １．アスパラは固い部分を取り除き長さを二つ切りにして太いほうから茹でて、 さらに半分に切っておく。コーンは茹でて縦半分に切り、カニは缶から出してほぐしておく。 ２．フライパンにサラダ油を熱しコーン、アスパラを炒め、軽く塩コショウしてカニを加え スープ、砂糖、薄口しょう油を加え、塩コショウで味を調える。 水溶き片栗粉を加えてトロミを付けて、ゴマ油を落として出来上がり。 山際千津枝 ふるさとの食事レシピ 12 月 7 日（月）アクロス福岡で開催された食糧フォーラムでの山際の講演「人生をおいしくたべよう」の中で紹介した料理です。 福岡や北九州のお野菜を中心に使った簡単でヘルシーなレシピです。お野菜の季節を見極めてぜひお試し下さい。 〈野菜のかわり揚げ〉 ◇材料（４人分） ・れんこん………１００g ・さつまいも……１００g ・アスパラ………２本 ・かぼちゃ………１００g ・にんじん………５０g ・ピーマン………２個 ・小麦粉…………適量 ・卵………………２個 ・揚げ油…………適量 ・塩………………少々 ◇作り方 １．れんこん、さつまいも、にんじんは皮をむき５ｍｍ厚さに輪切りにして、水にさらしザルにあげる。 かぼちゃは串切り、アスパラは４つに切っておく。ピーマンは半分に切り種を除いて更に半分に切っておく。 ２．野菜に小麦粉を薄くつけてから卵にくぐらせて中温の油でからりと揚げ、少量の食塩をふりかけてどうぞ。 〈ニガウリの焼きうどん〉 ◇材料（４人分） ・冷凍うどん………３玉 ・温泉卵……………４個 ・ニガウリ…………１本 ・豚バラ肉薄切り…１００g ・サラダ油…………大さじ２ ・塩、コショウ……各少々 ・しょう油…………大さじ２ ・ウスターソース…大さじ１ ・ケチャップ………大さじ１ ◇作り方 １．ニガウリは縦半分に切ってスプーンで種をかき出し、３ミリ厚さに切る。これに塩（分量外）をまぶして しばらくおき、しんなりとしたら軽く揉んで、さっと水洗いして絞っておく。 ２．冷凍うどんは熱湯にくぐらせてほぐしておく。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉とニガウリをよく炒め、さらにうどんを入れて炒める。 ４．しょう油、ウスターソース、ケチャップをまぜあわせて回し入れて更に炒めて味をからませる。 ５．皿に盛り付けてまん中に温泉卵をのせる。 山際千津枝 ふるさとの食事レシピ 12 月 7 日（月）アクロス福岡で開催された食糧フォーラムでの山際の講演「人生をおいしくたべよう」の中で紹介した料理です。 福岡や北九州のお野菜を中心に使った簡単でヘルシーなレシピです。お野菜の季節を見極めてぜひお試し下さい。 〈ナスの鶏味噌そぼろ〉 ◇材料（４人分） ・ナス ……………3∼4 本 ・揚げ油…………適量 ・鶏ミンチ………200g ・酒………………大さじ１ ・水………………大さじ 3 ・砂糖……………大さじ 2 ・しょう油………大さじ 1 ・みそ……………100g 卵 3 個、卵黄 1 個、砂糖大さじ 1 塩小さじ 1/2、薄口しょう油大さじ 1 ・針生姜…………適量 ◇作り方 １．なすは縦半分にして、切り込みを入れ２等分にし、高温の油で皮を下にして揚げる。 ２．鶏ミンチと酒、水、砂糖、しょう油、みそを小鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかけ、 よく練って鶏みそを作る。 ３．卵、卵黄、砂糖、塩、薄口しょう油を鍋に入れ、中火にかけて箸５∼６本でかき混ぜながら 半熟のそぼろにする。 ４．器になすを盛り、鶏、卵のそぼろをかけ、針生姜を飾る。 〈はくさい菜と油揚げの煮物〉 ◇材料 はくさい菜………１∼２束 油揚げ……………1 枚 A みりん………50cc しょう油……50cc 水……………1 と１／２カップ 花カツオ…………１つかみ サラダ油…………適量 作り方 １．鍋に A を入れ、煮立ったら花カツオを入れてさらに煮立て、こして煮汁を作っておく。 ２．はくさい菜はよく洗い、ザク切りにして水気を絞っておく。 ３．油揚げは油抜きをし、１センチのザク切りにする。 ４．鍋に油を熱し、はくさい菜をひとつかみずつ強火で炒め、油揚げを加えてさっと炒め、 1 を加えて味がしみるまで煮る。 山際千津枝 ふるさとの食事レシピ 12 月 7 日（月）アクロス福岡で開催された食糧フォーラムでの山際の講演「人生をおいしくたべよう」の中で紹介した料理です。 福岡や北九州のお野菜を中心に使った簡単でヘルシーなレシピです。お野菜の季節を見極めてぜひお試し下さい。 〈大葉しゅんぎくとレーズンのサラダ〉 ◇材料（４人分） ・ローマ春菊………2 束 ・ベーコン…………50g ・干しぶどう………50g ・バルサミコ酢……大さじ 2 ・しょう油…………大さじ 2 ◇作り方 １．ベーコンは 1cm 幅に切り、干しぶどうは刻んでおきます。 春菊は葉先をちぎり洗って、器に盛っておきます。 ２．フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒め、干しぶどうを加えます。 ３．２の中にバルサミコ酢と醤油を入れ、春菊の上にかけていただきます。 〈小カブとエビのグラタン〉 ◇材料（４人分） ・海老（大）………８尾 ・酒、塩……………各少々 ・小麦粉……………適量 ・バター……………大さじ２ ・小カブ……………３００ｇ ・コンソメ…………１個 ・水…………………１カップ ・牛乳………………１カップ ・片栗粉……………大さじ１ ・水…………………大さじ２ ・溶けるチーズ……６０ｇ ・塩、コショウ……少々 ◇作り方 １．海老は頭と尾を残し殻をむいて酒、塩をし小麦粉をまぶしてバターで両面焦がさないように焼いておきます。 ２．カブは皮をむき６つに切り、水と牛乳にコンソメを入れたもので、柔らかくなるまで茹でておきます。 ３．グラタン皿にバターを塗って海老とカブを入れます。 ４．カブを茹でた牛乳に塩コショーで味を整え、片栗粉の水溶きを加えトロミをつけて３にかけ、 チーズを乗せて２００度のオーブンで１０分焼き、好みでパルメザンを振りかけます。
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