zitrus-eierkuchen mit beeren- kompott und espressosauce

ZUTATEN:
Für den Eierkuchen:
3 Eier | Salz | 2 EL Zucker | 75 g Mehl |
½ TL Backpulver | Mark von 1 Vanilleschote |
Butter | 1 Zitrone | 1 Orange
Für die Sauce:
50 g Espressobohnen | 40 g Zucker |
200 g Sahne | 2 Eigelb
Für das Kompott:
100 g gemischte frische Beeren |
2 EL Puderzucker
ZITRUS-EIERKUCHEN MIT BEERENKOMPOTT UND ESPRESSOSAUCE
Für ca. 4 Personen | Zubereitungszeit: 25 Min.
ZUBEREITUNG:
1. Für den Eierkuchen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise
Salz steif schlagen. Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad dicklichcremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und Mehl, Backpulver und Vanillemark in
die Eigelbmischung rühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. In einer ofenfesten Pfanne die Butter erhitzen und den Eierkuchenteig darin 2 Minuten anbacken.
Die Zitrusfrüchte schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. In den Eierkuchen sinken
lassen und ihn im Ofen (Mitte) stocken lassen.
3. Für die Sauce die Espressobohnen in einem Mörser oder im Universalzerkleinerer grob mahlen.
1 EL davon abnehmen, ganz fein mahlen und beiseitestellen. In einem Topf den Zucker karamellisieren
lassen. Die grob gemahlenen Bohnen dazugeben, durchs Karamell schwenken und die Sahne
dazugießen. Alles bei starker Hitze köcheln lassen. In einer Schüssel die Eigelbe aufschlagen. Die
Espressosahne absieben und zu den Eigelben geben. Aufschlagen und kurz beiseitestellen.
4. Für das Kompott die Beeren putzen, wenn nötig waschen und gut trocken tupfen. In einer Pfanne
den Puderzucker karamellisieren lassen und die Beeren darin kurz durchschwenken.
5. Auf vier Tellern jeweils etwa 2 EL Beerenkompott anrichten. Mit dem Anrichtering 4
Eierkuchenkreise ausstechen, mit Puderzucker bestäuben und an das Kompott legen. Mit der
Espressosauce umträufeln und die fein gemahlenen Espressobohnen über die Sauce sieben.

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