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まずはここから！基本の手こねパンに挑戦！
今、
流行のパン作り。
自宅で作って焼きたてパンを召し上がれ！プレゼントにしても喜ばれます。
＜材料（ロールパン 8 個分）＞
＜材料（ロールパン
強力粉 200
強力粉 200 g
つやだし用卵
バター 40
バター 40 g
・溶き卵溶き卵 25
25 g
ドライイースト 3
ドライイースト 3g
・水水 14
14 ml
砂糖 25 g
砂糖 25
牛乳 110
牛乳 110 ml
卵黄 1
卵黄 1個
塩 3.3
塩 3.3 g
・打ち粉適量
＜作り方＞
1 ．塩を計量しておきます。バターは計量し、1 ｃｍ角に切っておきます。
2 ．牛乳は計量し30
牛乳は計量し 30∼
∼ 40
40℃に温め、
℃に温め、1/3
1/3量を溶いた卵黄に混ぜておきます。
量を溶いた卵黄に混ぜておきます。
3．ボウルに強力粉を計量して入れて、その上に①のバターをのせます。
イーストと砂糖も計量して粉の上に隣り合わせにして載せます。
★ヒント★ 砂糖はイーストの発酵を助ける効果があるので隣合わせにします
4．ボウルのイーストにめがけて牛乳を注ぎます。
5 ．手で素早く全体を混ぜ、ぽろぽろしてきたら
ぽろぽろしてきたら2
2の牛乳入りの卵黄を加えて混ぜます。
6 ．生地がまとまってきたら、塩を加え、さらに混ぜ、ひとつにまとめます。
★ヒント★ ベタつきますが、1つにまとまれば大丈夫です。
7 ．まな板などの台の上に6
まな板などの台の上に 6 の生地を移し、生地を伸ばしてまとめる動作を繰り返します。
（約5
（約
5 分位）
台の上に生地がくっつかず、まとまるようになったら細長く伸ばし、半分に曲げる、
また細長く伸ばし、半分に曲げる、という動作を繰り返します。
（約 5 分）
（約5
8．生地の表面が滑らかになったら丸めてボウルに入れ、ぬれぶきんとラップをかけ、オーブンの
発酵モード（ 30 ∼ 35 度位）で約 50 分発酵させます。
9 ．生地が 2 倍程に膨らんだら、指に粉をつけて、生地にさしてみます。穴がふさがらなければ
第 1 次発酵は成功です。
まな板などの台の上に生地を移し、手で軽く押さえるようにしてガス抜きをします。
10．
10
．スケッパーで生地を
スケッパーで生地を8
8 等分にして、手で丸めます。上にぬれぶきんなどをかけて、約 20 分
休ませます。
★ヒント★ 生地が傷むので手で生地をちぎったりしてはいけません。
11．
11
．生地をめん棒などで円錐状に細長く伸ばし、幅の広いほうから巻いてロールパン状に成形します。
★ヒント★ 生地にとって乾燥は大敵！作業していない生地にはぬれぶきんをかぶせておきましょう。
12．
12
．オーブンシート又は油を引いた鉄板に、巻き終わりを下にして、間隔をあけておき、ぬれぶきん
を上からかぶせた状態で、オーブンの発酵モード（ 30
30∼
∼ 35
35度）
度）で 40
40分ほど、
分ほど、ひとまわり大きく
なるまで二次発酵させます。
13．
13
．オーブンを
オーブンを180
180度に余熱します。
度に余熱します。
14．
14
．つやだし用の溶き卵（に水を加えたもの）を表面に塗り、180 度に熱したオーブン
度に熱したオーブン12
12 ∼ 15
15分焼きます。
分焼きます。
★ヒント★ ガスオーブンなどの火力の強いものは、170
170度で焼きましょう。
度で焼きましょう。
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