まずはここから！基本の手こねパンに挑戦！ 今、 流行のパン作り。 自宅で作って焼きたてパンを召し上がれ！プレゼントにしても喜ばれます。 ＜材料（ロールパン 8 個分）＞ ＜材料（ロールパン 強力粉 200 強力粉 200 g つやだし用卵 バター 40 バター 40 g ・溶き卵 溶き卵 25 25 g ドライイースト 3 ドライイースト 3g ・水 水 14 14 ml 砂糖 25 g 砂糖 25 牛乳 110 牛乳 110 ml 卵黄 1 卵黄 1個 塩 3.3 塩 3.3 g ・打ち粉 適量 ＜作り方＞ 1 ．塩を計量しておきます。バターは計量し、1 ｃｍ角に切っておきます。 2 ．牛乳は計量し30 牛乳は計量し 30∼ ∼ 40 40℃に温め、 ℃に温め、1/3 1/3量を溶いた卵黄に混ぜておきます。 量を溶いた卵黄に混ぜておきます。 3．ボウルに強力粉を計量して入れて、その上に①のバター をのせます。 イーストと砂糖も計量して粉の上に隣り合わせにして載せます。 ★ヒント★ 砂糖はイーストの発酵を助ける効果があるので隣合わせにします 4．ボウルのイースト にめがけて牛乳を注ぎます。 5 ．手で素早く全体を混ぜ、ぽろぽろしてきたら ぽろぽろしてきたら2 2の牛乳入 りの卵黄を加えて混ぜます 。 6 ．生地がまとまってきたら、塩を加え、さらに混ぜ、ひとつにまとめます。 ★ヒント★ ベタつきますが 、1つにまとまれば大丈夫 です。 7 ．まな板などの台の上に6 まな板などの台の上に 6 の生地を移し、生地を伸ばしてまとめる動作を繰り返します。 （約5 （約 5 分位） 台の上に生地がくっつかず、まとまるようになったら細長く伸ばし、半分に曲げる、 また細長く伸ばし、半分に 曲げる、という動作を繰り返します。 （ 約 5 分） （約5 8．生地の表面が滑らかになったら丸めてボウルに入れ、ぬれぶきんとラップをかけ、オーブン の 発酵モード （ 30 ∼ 35 度位）で約 50 分発酵させます。 9 ．生地が 2 倍程に膨らんだら、指に粉をつけて、生地にさしてみます。穴がふさがらなければ 第 1 次発酵は成功です。 まな板などの台の上に生地を移し、手で軽く押さえるようにしてガス抜きをします 。 10． 10 ．スケッパーで生地を スケッパーで生地を8 8 等分にして、手で丸めます。上にぬれぶきんなどをかけて、約 20 分 休ませます。 ★ヒント★ 生地が傷むので手で生地をちぎったりしてはいけません。 11． 11 ．生地をめん棒などで円錐状に細長く伸ばし、幅の広いほうから 巻いてロールパン 状に成形します。 ★ヒント★ 生地にとって乾燥は大敵！作業していない生地にはぬれぶきんをかぶせておきましょう。 12． 12 ．オーブンシート又は油を引いた鉄板に、巻き終わりを下にして、間隔をあけておき、ぬれぶきん を上からかぶせた状態で、オーブンの発酵モード（ 30 30∼ ∼ 35 35度） 度）で 40 40分ほど、 分ほど、ひとまわり大きく なるまで二次発酵させます。 13． 13 ．オーブンを オーブンを180 180度に余熱します。 度に余熱します。 14． 14 ．つやだし用の溶き卵（に水を加えたもの）を表面に塗り、180 度に熱したオーブン 度に熱したオーブン12 12 ∼ 15 15分焼きます。 分焼きます。 ★ヒント★ ガスオーブン などの火力の強いものは、170 170度で焼きましょう。 度で焼きましょう。 Copyright Copyright 2009 2009 TANITA TANITA Corporation Corporation All All Right Right Reserved
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