材料（4人分） 分量 ご飯 800ｇ ＜あわせ酢＞ 酢 大さじ2・1/2 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2 鮭フレーク 大さじ2 人参 60ｇ 絹さや 3枚 卵 2個 ☆ 砂糖 小さじ1 塩 少々 サラダ油 小さじ1 ※15㎝型ｹｰｷ1台分 ●作り方● ① ご飯が熱いうちに＜合わせ酢＞を混ぜ、酢飯をつくる。 ② 人参は型抜きして茹で、残りはみじん切りにする。 みじん切りにした人参も茹でて軽く塩をふっておく。 ③ 絹さやはすじを取って茹で、4枚は斜め半分に切り、 残りはせん切りにする。 ④ 卵はよくほぐし、☆を加える。フライパンに油を熱して 薄焼きにし、せん切りにする。 ⑤ ラップを引いたｹｰｷ型に酢飯・人参・鮭フレーク等入れ 残りの酢飯をつめて、ラップをして押す。 ⑦ 型からはずし、残りの人参、絹さやなどで飾る。 ※ ｹｰｷの型がなければ牛乳パックでも代用できます。 ※ 鮭フレークの代わりに ⇒ 鶏そぼろや焼鯖へしこでもおいしいです エネルギー：436kcal たんぱく質： 11.2g 脂質：6.2g 塩分：1.1g ＜鶏そぼろ＞ 鶏ひき肉・・・100ｇ 醤油・・・・・・小さじ2 砂糖・・・・・・大さじ1 ☆フライパンで炒める 材料（6人分） 昆布 身欠きニシン かんぴょう 昆布戻し汁 しょうゆ 砂糖 エネルギー：98kcal 脂質：1.4g ●作り方● ① 身欠きニシンは米のとぎ汁につけてもどし、7㎝程の 棒状に切る。 ② 昆布は固く絞った布巾でふき、ぬるま湯で少し戻す。 ③ かんぴょうは塩でもんで柔らかくし、水洗いする。 ④ ニシンを芯にして昆布で巻き、かんぴょうでゆるく結び 昆布の合わせ目を下にして結び目を作る。 ⑤ 鍋底に割りばしなどを置き、④を並べて昆布の戻し汁を 加え、落し蓋をして砂糖を加え弱火で煮る。しょうゆは たんぱく質：3.6g 2∼3回に分けて加え、ゆっくりと煮詰める。 塩分：2.4g 分量 15㎝×6 2本 10ｇ 3カップ 大さじ2 70ｇ 北前船によりもたらされた昆布やにしんを用い、「よろ昆布」としてお正月や祝事の 折に作られました。また、昆布は北国蝦夷地に多く産出するので、夷子布（エビスメ） と言われており、これを七福神の恵比寿にかけて、福を授かる縁起の良い食べ物 としています。昔の書物が巻物だったことから、巻物に見立てて文化の繁栄、また 不老長寿などの願いがこめられています。 材料（4人分） 分量 ごぼう 50ｇ 糸こんにゃく 135ｇ 塩 適宜 中揚げ 75ｇ 葱 50ｇ だし汁 530ｃｃ 醤油 大さじ2・1/2 塩 少々 ●作り方● ① ごぼうはささがきにして水に5分つけ、アクをぬく。 ② 中揚げは油抜きして1㎝角または細切りにする。 ③ 糸こんにゃくは、半分の長さに切り、塩もみをして水から 茹でて沸騰したらざるにあげる。 ④ 葱はななめ切りにする。 ⑤ 鍋にだし汁、ごぼう、中揚げを入れ中火で10分ほど煮る。 ⑥ ③の糸こんにゃくを入れ、ひと煮立ちしたら、醤油をいれ、 塩で味を調える。 ⑦ 葱を入れてできあがり。 エネルギー：115kcal たんぱく質：7.0g 脂質：3.9g 塩分：1.3g 材料（4人分） 大根 人参 塩 きゅうり 打ち豆 白ごま ＜調味料＞ 味噌 砂糖 酢 塩 黒ごま 分量 250ｇ 30ｇ 少々 40ｇ 65ｇ 大さじ1 大さじ1 大さじ5 大さじ5 少々 少々 ●作り方● ① 大根と人参は皮をむいてせん切りにし、塩を振って しばらくおいて、固く絞る。 ② きゅうりをせん切りにする。 ③ 鍋に打ち豆と水をひたひたになるくらいに入れて しばらくおく。弱火にかけ、大豆の臭みがなくなるまで煮て ざるにあげる。 ④ すり鉢で白ごまをする。 ⑤ 別のすり鉢で③の打ち豆をすり、調味料と④の白ごまを 入れて混ぜ、①と②を和える。 ⑥ 器に盛り、上にごまをふる。 エネルギー：115kcal たんぱく質：7.2g 脂質：4.8g 塩分：0.8g 材料（6人分） 粉寒天 こしあん（砂糖入り） 水 黒砂糖 分量 5ｇ 350ｇ 600ｃｃ 70ｇ エネルギー：189kcal たんぱく質：2.4g 脂質：0.3g 塩分：0g 「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれており、便秘解消 のほか、血糖値の上昇を抑えてくれる食材です。 また、山祭り（12月9日）の行事食として伝えられており、 あわら市では剱岳地方の伝承料理と言われています。 ごぼうがたくさん入った「ごんぼ汁」は 寒い季節にはもってこいの料理です。 「打ち豆」とは大豆をつぶし乾燥させたもので、古くから福井では 伝統的な大豆の保存食として、食卓に打ち豆が使われてきました。 打ち豆は日持ちする良質なたんぱく源となる大豆製品です。 お味噌汁に入れてもいいですし、酢の物や煮物に入れたり 手軽に利用できます。打ち豆は水でもどしてから 煮物に、酢の物に使用する際は大豆の青臭さが あるので、茹でてから使ってください。 ●作り方● ① 鍋に水と粉寒天を入れて溶かし木しゃもじで煮溶かす。 沸騰したら弱火にして、黒砂糖を入れ煮溶かす。 最後にあんを入れ2∼3分焦げ付かないように弱火で かき混ぜる。 ② 鍋の底を水に当て、ゆっくり混ぜながら50℃位まで 冷まして型に入れて冷蔵庫で1時間程冷ます。 ※②の時、かき混ぜないとあんが沈んで分離してしまう。 ③ 切り分けて盛り付ける。
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