カ ラ ダ 栄 養 学 11月 ～ 理想のカラダを作ろう！ ～ ◎たんぱく質はカラダの中でどんな働きをしているの？ １．エネルギー源 １ｇ＝４kcaｌとしてカラダを動かすために利用されています。 ２．機能的な働き 身体の中で代謝に関わる酵素としての働きや、栄養の貯蔵や輸送を 行います。さらに、免疫にも抗体としての重要な働きをします。神経な どでは、情報の伝達にも深く関わっています。 ３．構造的な働き 筋肉や細胞、血液など身体の大部分にたんぱく質は含まれています。 身体そのもの（髪や爪、皮膚など）の構成成分でもあります。 ◎たんぱく質とアミノ酸の違いは？ アミノ酸 ・・・体内に吸収されるまで分解された最少単位。 たんぱく質・・・アミノ酸が８０個以上つながっているもの。 ＶＶ アミノ酸 たんぱく質 アミノ酸のうち、体内で合成できるものや、必要量に達しないものを 必須アミノ酸（７種類）といいます。では、必須アミノ酸だけ取って いれば良いのか？答えは「NO」です。 アミノ酸は２０種類あり、それらをバランスよく取ることが必要になります。 食品によって含まれるアミノ酸の種類が違うので、いろいろな食品をバラ ンスよく食べることが必要となります。 ●もう失敗しない！理想のカラダを作る！！ 体内のたんぱく質は常に作り変えられています。適切な運動・栄養・休養を 続けることで、無理なく４ヶ月でカラダを変えることが出来るのです！ 身体全体→約半分は２２日、残りの半分は１３０日で回転 筋肉 →６０％は１６日、４０％は１００日で回転 東急スポーツシステム 管理栄養士 山中佑佳子 たんぱく質代謝には欠かせない！ ビタミンB6たっぷりレシピ 体内でたんぱく質をエネルギーとして利用したり、体内に必要なたんぱく質に再合成す る時に、ビタミンB６が必要です。たんぱく質をたくさん取るとビタミンB6の必要量も増 加します。 【ビタミンB６が豊富な食材】 アジ ニンニク 【役割】 鶏ひき肉 ◆たんぱく質の代謝に 不可欠 ごま その他：かつお・とうがらし・レバーなど… ◆皮膚や髪などを健康 にする ＶＶ アジのなめろうニンニク風味 【材料】4人分 ビタミンＢ6たっぷり！鶏ひき肉スープ アジ 3匹 ニンニク 1かけ 生姜 1かけ ◎ねぎ 1/2本 ◎みそ 大さじ1.5杯 キャベツ 3枚 春雨(乾燥) 25g 鶏ひき肉 200g 生姜 1かけ ねぎ 1/3本 白ごま 大さじ2杯 ごま油 小さじ1杯 ◎水 4.5カップ ◎酒 大さじ2杯 ◎鶏ガラスープの素 大さじ2杯 ◆しょうゆ 大さじ1杯 ◆塩・こしょう 少々 【作り方】 ①ニンニクと生姜を細かく刻む ②アジの小骨を取り、①を少し入れて包丁でたたく ★お刺身用に加工してあるアジでもOK！ ③ボウルでアジと①の残り、◎を入れて混ぜる ★DHA・EPAと呼ばれる血液がサラサラになる 脂質が含まれています！ ★おつまみにもどうぞ！ 【材料】4人分 【作り方】 ①キャベツはざく切り、生姜は千切り、ねぎは小口切り ②春雨はハサミで切る ③鍋に油をひき、生姜と鶏ひき肉を炒める ④火が通ったところで◎を入れ沸騰させる ⑤キャベツと春雨を加えて、具材に火を通す ⑥◆で味を整え、ねぎ・白ごま・ごま油を入れる ★豚ひき肉や牛ひき肉に変えてもOK！ ★ビタミンB6を多く含む白ごまを入れることで、 たんぱく質の吸収率UP！
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