肝臓重量、各周囲の脂肪重量の減少が寄与していた。血変化を抑制した。これらの結果により、チーズホエータ清成分では、グルコース濃度がホエー給与により有意にンパク質由来のペプチドが、腸管バリア機能を保護する減少し、血清中インスリン濃度が減少していた（Fig.1）。可能性が示唆された（Fig.2）。乳糖からのガラクトオリゴ糖の産生は酵素の種類により糖の転移する部分が違い、異なるガラクトオリゴ糖が生成される。ゲルろ過、薄層クロマトグラフィーにより、ラクトースが分解され、グルコースとガラクトースに分解され、転移等であるガラクトオリゴ糖が生成されていることが確認することができ、ガラクトオリゴ糖の分析方法が確立できた。  今後の課題・方向性チーズホエーの機能性が明らかになり、機能性成分の有効利用に関する知見が蓄積され、機能性が付加された新規食品開発の基盤が整えられた。これからは、特定成分をさらに明らかにすることが重要になってくる。現在は高齢化社会などの背景を踏まえ、老化時に起こる筋肉低下を抑制する作用や運動時摂取による効率的な Fig.1 肥満モデルマウスへのチーズホエーもしくは乳酸菌投与が血清成分に及ぼす影響脂肪燃焼と筋肉増強効果などを謳った商品開発の可能性が考えられる。本事業成果の一つであるチーズホエーの有効利用技術これらより、チーズホエー給与により体重変化は認めにより、中小の乳加工業者等の売上が向上し、買い入れられなかったが、糖代謝の改善効果が考えられた。さら原乳の価格に反映すること等が期待でき、それにより生に、筋肉中の代謝に関わる GLUT4 および UCP3 の遺伝子発乳を提供する畜産酪農家の所得向上にも寄与できると考現量が高まったことにより、筋肉中の代謝の活性化の可えられる。能性が示唆された。  チーズホエーの商品開発の検討では、生ホエーの状態での使用を前提に開発した。今回は、ホエー寒天、ホエージャム、ホエーキャラメルを作成した。どれも、ホエーの加工処理なしで作成することが可能であった。チーズホエータンパク質の腸管バリア機能に対する検討では、様々なプロテアーゼで処理したチーズホエーを腸上皮細胞である Caco-2 細胞に作用させ、経上皮電気抵抗（TER）測定、タイトジャンクション（TJ）関連タンパク質の免疫染色およびウェスタンブロッティングによって評価した。キモトリプシンで処理したチーズホエーでは、炎症性サイトカイン TNF-α による TER 値の低下を抑制した。まとめチーズホエーの体質改善効果として、肥満誘導時への投与により、血清のグルコース濃度の低下、およびインスリン濃度の低下が認められ、特に、糖質代謝改善への効果が考えられた。また、ホエー中のタンパク質により、様々な条件下での腸管バリア機能がみられた。本事業では、様々な機能性を探ることを目的としてきたが、本事業で認められた機能性を市場に見合うものとして、どのように商品化していくかが課題となる。今回は、生ホエーでの商品具現化を実証したが、さらなる研究により詳細な機能性成分が明らかにされることで、商品開発がより具体化すると考えられる。【お問い合わせ】タカナシ乳業株式会社企画統括部商品研究所細田正孝・宮澤 TEL 045-367-6645 e-mail：[email protected] e-mail：[email protected] Fig. 2 ホエーペプチドが腸管バリア機能に及ぼす影響また、市販の食品用プロテアーゼで分解したチーズホエーでは、過酸化水素に誘導される TJ タンパク質の局在賢司