乾しいたけ料理 レシピ集 （久慈地方乾しいたけ料理コンクール入賞作品 ） ・(Jforest×JF×JA) JJJライスコロッケの シイタケピクルス添え・・・・・・・・・・・ 1 ・山海ハンバーグ あんかけ風・・・・・・・・ 2 ・干ししいたけの豆乳ひっつみ汁・・・・・・・ 3 ・もっちーずのしいたけバーガー・・・・・・・ 4 ・いわしのしいたけ巻き揚げ・・・・・・・・・ 5 ・乾しいたけのプロヴァンス風レンジおこわ・・ 6 ・干し椎茸の肉だんご飯・・・・・・・・・・・ 7 ・帆立・烏賊入り野菜団子の干し椎茸包み揚げ・ 8 ・炙り乾しいたけのしんじょ蒸し・・・・・・・ 9 ・干ししいたけのポタージュ・・・・・・・・・ 10 県北広域振興局・久慈地方しいたけ産業振興協議会 （最優秀賞） (Jforest×JF×JA)JJJライスコロッケのシイタケピクルス添え 二又 壽大 さん （久慈市） 【材料 (４人分) 】 ○ ライスコロッケ ・乾しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・4 個 ・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 合 ・骨とりさんま(JF久慈市) ・・1/2 パック ・しょうゆ、酒 ・・・・・・・・・・・・各大さじ 2 ・小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個 たれ ・片栗粉・しょうが・かつおだし ・・・・・適量 ・めんつゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ 2 ・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ 1 ○ ピクルス ・乾しいたけ ・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3 個 ・だいこん ・・・・・・・・・・・・・ 5 ㎝ (約150 g) ・にんじん ・・・・・・・・・・ 小 1 本 (約100 g) ・きゅうり ・・・・・・・・・・・・・ 1 本 (約100 g) ・酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100 cc ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ 2 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1 ・揚げ油 ・戻し汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 約 700 cc 【作り方】 ・ライスコロッケ ① 乾しいたけ4個を5～10ｍｍ角くらいの多さに切る。さんまはレンジで2分程度加熱して おく。 ② 米、醤油、酒を釜に入れ、戻し汁をメモリまで入れ、椎茸、さんまをのせ炊飯器で炊く。 （高速炊き） ③ 炊き上がったら丸めて、衣をつけ、180度位の油できつね色になるまで揚げる。 ④ たれを作る。戻し汁200ccにめんつゆ、しょうが、酒、かつおだしをいれ一煮立ちした ら水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑤ ライスコロッケに、白髪ネギを添えてたれを盛り付ければ完成。 ・ピクルス ⑥ 椎茸と戻し汁350ccを一煮立ちさせる。(うち200ccはコロッケたれ用) ⑦ 大根人参は薄く短冊切りに、きゅうりはスティック状に、椎茸は4等分などお好みの大 きさに切る。 ⑧ 野菜類は軽く塩でもんでおく。 ⑨ 戻し汁と酢、砂糖を合わせ、調味液を作り、野菜類とジッブロックにいれ冷蔵庫で冷 やす。（30分くらいから食べられます。漬け時間はお好みで。） 【出品者コメント】 ・久慈市の第一次産業を支える森組・漁協・農協がコラボしたレシピを考案してみ ました。 ・材料、調味料、調理方法をシンプルにし、作りやすいようにした。 ・ピクルスを添え、揚げ物の重たさを感じないようにした。子供向けに揚げでいる が、和風にたれを仕立てることにより年配の方でも受け入れやすい味付けにした。 -1- （優秀賞） 山海ハンバーグ あんかけ風 高屋敷 アサ さん（洋野町） 【材料 (４人分) 】 ・乾しいたけ（どんこ並） ・・・・ 8 枚 ・塩サケ切身 ・・・・・・・・・・・・ 3 切 ・卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1 個 ・小麦粉 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ 1 ・しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・こんぶだし ・・・・・・・・ 250 cc ・しいたけだし 調味量 ・さとう ・・・・・・・・・・・・ 大さじ 1 ・しょうゆ ・・・・・・・ 大さじ 1 1/2 ・みりん ・・・・・・・・・ 小さじ 1/2 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1 /2 ・かに風味かまぼこ ・・・・・ 少々 ・小松菜（色取に） ・・・・・・・ 少々 ・片栗粉 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 乾しいたけは冷水でもどす。 乾しいたけは水を切って石づきを切る。 サケはザックリとすり身にし卵黄と小麦粉を入れて混ぜ、しょうがのすりおろ しを入れ、8等分にする。 きのこのヒダの方にすり身を詰める。 フライパンで焼く。（すり身の方を上にして10分ぐらい焼く。） こんぶとしいたけのだし汁に調味料を入れ温める。その中に焼いたしいた けを入れて煮る。 しいたけが煮えたら皿に取り、残りのだし汁に かに風味かまぼこと小松菜 を入れ片栗粉を入れてとろみをつけ、山海ハンバーグにかける。 【出品者コメント】 ・ 最後に片栗粉を入れるのは山海ハンバーグを 冷めないようにするためです。 -2- （優秀賞） 干ししいたけの豆乳ひっつみ汁 吉澤 里香 さん（洋野町） 【材料 (４人分) 】 ひっつみ生地 ・小麦粉 ・・・・・・・・・・・ 100 g ・干ししいたけ ・・・・・・・ 5 g ・戻し汁 ・・・・・・・・ 1/2カップ ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・黒すりごま ・・・・・・・・ 適量 ・干ししいたけ ・・・・・・・・・・ 15 g ・戻し汁 ・・・・・・・・・・・・・ 2カップ ・キャベツ ・・・・・・・・・・・・ 80 g ・にんじん ・・・・・・・・・・・・ 40 g ・じゃがいも ・・・・・・・・・・・ 50 g ・木綿豆腐 ・・・・・・・・・・・ 100 g ・豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・ 600 ml ・みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 30 g ・鶏がらスープの素 ・・・ 大さじ1 【作り方】 ① 干ししいたけを水でもどし、薄切りにする。キャベツはざく切り、にんじんとじゃが いもは半月切りにし、水ゆでをする。豆腐はひと口大に切る。 ② 干ししいたけの残りをみじん切りにする。 ③ 小麦粉に戻し汁と塩を加えねる。まとまってきたら、②の干ししいたけを加えま ぜる。生地をひと口大にのばしゆでる。 ④ 鍋に戻し汁と鶏がらスープの素、みそを入れ、にんじん、じゃがいも、干ししいた けを加え、煮立ってきたら、キャベツと豆腐を加える。豆乳も加える。 ⑤ ひと煮立ちしたら、③のひっつみを加え、沸騰直前に火を止める。 ⑥ 椀に盛り、黒すりごまを適量かける。 【出品者コメント】 ・小麦粉の生地に、みじん切りにした干ししい たけを加えて、ひっつみ風にしました。 ・豆乳を使って、まろやかな感じの味にしました。 -3- （優良賞）もっちーずのしいたけバーガー 加藤 美貴子 さん（洋野町） 【材料 (４人分) 】 ・乾しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・ 8枚 ・白玉粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4 ・絹ごし豆腐 ・・・・・・・・・・・・ 1/4丁 ・プロセスチーズ（4等分する） ・・・・・・・・・・・・・・ 20 g ・大葉、焼き海苔（好みで） ・・・ 4枚 煮汁 ・しいたけの戻し汁 ・・・ 3カップ ・酒 ・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ ・しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ4 ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ3 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 水で戻した乾しいたけを、煮汁で10分煮含めたら火を止め、そのまま冷や す。 ボウルに白玉粉を入れ、絹ごし豆腐を少しずつ加え、耳たぶ位の固さにこ ねる。 煮汁からしいたけを取り出し、残った汁に戻し汁2カップを加え火にかけて おく。 白玉粉を4等分して、中にチーズを入れてまるめ、しいたけで上下をはさむ。 ③のだし汁が沸騰したら、④を入れて5分程ゆでる。 しいたけが大きい場合は、半分に切って盛り付ける。 好みで大葉や焼き海苔で包んで食べてもよい。 【出品者コメント】 ・おやつとして食べられます。熱々の状態で食べる時は、 溶けるチーズでもおいしいです。 ・白玉は冷めてもやわらかいので、寒い日でも暖かい日 でも食べられます。 -4- （優良賞）いわしのしいたけ巻き揚げ 北田 白礼干 さん（野田村） 【材料 (４～５人分) 】 ・いわし ・・・・・・・・・・・・・・ 10尾 ・しいたけ（スライス） ・・・ 60 g ・大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 10枚 ・スライスチーズ ・・・・・・・ 10枚 ・小麦粉 ・・・・・・・・・・・・ 1カップ ・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2個 ・パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・ 1袋 ・ウスターソース ・塩 ・こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・すりおろししょうが ・・・・ 少々 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ いわしの頭と背骨を取り、開いて塩・こしょうをふる。 戻した椎茸をウスターソースと砂糖少々入れて煮る。 開いたいわしにしょうがのすりおろしを塗り、小麦粉を少々ふり、大葉をの せる。 ③に半分に切ったスライスチーズとしいたけをのせ、いわしで包むようにく るくると巻き爪楊枝でとめる。 まるめたいわし全体に、小麦粉、とき卵、パン粉をつけ油で揚げる。 【出品者コメント】 -5- （優良賞）乾しいたけのプロヴァンス風レンジおこわ 木村 晴子 さん（久慈市） 【材料 (４人分) 】 ・もち米 ・・・・・・ 11/2カップ（300 ml） ・米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4 ・乾しいたけ ・・・・・・・・・・・・ 中6枚 ・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・ 中1/2個 ・ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2片 ・イタリアンパセリ ・・・・・・・・・ 少々 ・タイム ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・片栗粉 ・・・・・・・・・・ 大さじ2～3 ・オリーブオイル ・・・・・・ 大さじ2 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・水（もどし汁を加えて） ・・ 360cc (Ａ) ・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2 ・薄口しょうゆ ・・・・・・・・・ 小さじ2 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 乾しいたけとぬるま湯でもどす。 もち米と米を合わせて洗いざるに上げる。 耐熱ボールに(Ａ)と②を入れ20分以上おく。 その間に具を作る。しいたけを軽くしぼり、5mm幅に切る。軸は割る。塩、こ しょうで軽く味をつけし、片栗粉をまぶしてオリーブオイル（大さじ1）をしいたフ ライパンでしっかり炒め取り出す。 ニンニク、玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイル（大さじ1）をしいたフライ パンで炒め、塩、こしょう少々で味つけする。 ③にラップをし、電子レンジ（600W）に10分間かける。いったんとり出し、しゃも じで上下を返して、④と⑤を入れて混ぜ、再びラップをして7分間かける。とり 出して、そのまま5分間蒸らす。みじん切りにしたイタリアンパセリとタイムを 入れ混ぜる。 【出品者コメント】 ・といだお米に具をのせて、炊飯器（早炊きコース）で作っ ても良い。 ・乾しいたけをしっかりいためるとお肉の味になる。 -6- （優良賞）干し椎茸の肉だんご飯 甲地 智美 さん（久慈市） 【材料(４人分) 】 ・干し椎茸（大きめ） ・・・・・・・ 4枚 ・豚ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・ 200 g ・もち米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1合 （カップ1杯/約150 g） ・片栗粉 ・・・・・・・・・・・ 大さじ11/2 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 （Ａ）調味液 ・砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・ ・しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・ ・干し椎茸の戻し汁 ・・・・・ 大さじ1 大さじ1 大さじ2 大さじ2 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ もち米を蒸し器で20～30分程蒸して冷ましておく。（※もち米は洗って、半日 程 水に浸したものを使用する。） 戻しておいた干し椎茸を粗みじん切りにし、軽く炒め（Ａ）の調味液を加えて、 更に水分がなくなるまで炒める。 炒めた干し椎茸はお皿に取って冷ましておく。 豚ひき肉に片栗粉と塩を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。 もち米をひと口大の大きさに丸める。 丸めたもち米を④で包むように丸める。 ⑥の全体を覆うように③を付ける。 ⑦を蒸し器で3～5分程蒸す。（蒸し過ぎると肉が割れるので要注意） 【出品者コメント】 ・ 中にもち米を使っていますので、ボリュームもあり、 腹持ちの良い一品です。 -7- （優良賞）帆立・烏賊入り野菜団子の干し椎茸包み揚げ 金野 圭汰 さん（滝沢市） 【材料 (４人分) 】 ・切り餅 ・片栗粉 ・揚げ油 ・干し椎茸 ・・・・・・・・・・・・ 8枚 ・帆立貝柱 ・・・・・・・・・・ 500 ｇ ・烏賊 ・・・・・・・・・・・・・・ 100 ｇ ・玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・ 50 ｇ ・ピーマン ・・・・・・・・・・・・ 50 ｇ ・蓮根 ・・・・・・・・・・・・・・・ 50 ｇ ・人参 ・・・・・・・・・・・・・・・ 50 ｇ ・干し椎茸 ・・・・・・・・・・・・・ 1枚 ・片栗粉 ・・・・・・・・・・・・ 小さじ1 ・マヨネーズ ・・・・・・・・・・・ 50ｇ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量 付けつゆ ・出し汁 + 椎茸戻し汁 ・・・・・・ ・味醂 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・大根おろし ・・・・・・・・・・・・・・ ・生姜おろし ・・・・・・・・・・・・・・ 80 ｇ 20 ｇ 20 ｇ 適量 適量 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 干し椎茸は砂糖をまぶしてこすり、水で戻しておく。 帆立と烏賊はフードプロセッサーでよく混ぜ合わせてすり身を作る。 玉葱はみじん切りにし、椎茸の戻し汁でサッと茹で水気を絞り小さじ１杯の片 栗粉をまぶしておく。 ピーマン・椎茸・人参はみじん切り、蓮根はすりおろし、汁をサッと切っておく。 ボールに②のすり身と③と④とマヨネーズを加えよく混ぜ８等分にする。 切り餅は１個を８等分に切り分ける。 ⑤のすり身で⑥の切り餅を包み、①の椎茸で包み片栗粉をまぶし、１６０度 の油で揚げる。 付けつゆを鍋に合わせ火にかける。大根おろしを作る。 器に盛り、大根おろしと付けつゆを添える。 【出品者コメント】 フードプロセッサー１台で出来る料理です。 -8- （特別賞）炙り乾しいたけのしんじょ蒸し 佐々木 昌代 さん （盛岡市） 【材料 (４人分) 】 ・乾しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 8枚 ・蓮根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 250 ｇ ・刺身用ホタテ ・・・・・・・・・・・・・・ 4個 ・片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 ・卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個 ・みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1 ・山芋（すりおろし） ・・・・・・・・・・ 50 ｇ ・飾り用三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・わさび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ・飾り用ぎんなん ・・・・・・・・・・・・ 4個 餡用 ・薄口醤油 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 ・酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜 ・みりん ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 ・片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ ・しいたけの戻し汁 【作り方】 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ 乾しいたけは24時間以上冷水で戻す。昆布は固く絞った布巾で拭き一緒に戻し汁に入れ ておく。 しいたけが柔らかくなった事を確認してしいたけを全て取り出す。しいたけは石づきと軸を 除き、魚焼きグリルで香ばしく焼く。 蓮根は皮をむき、50ｇを荒みじん切りに、４枚を薄切りに、残りはすりおろし、水気を切る。 しいたけは４枚を薄切りにし、おろした蓮根と山芋・塩・みりん・卵白と一緒に混ぜ合わせ る。 しいたけの戻し汁を温め沸騰直前で昆布を取り出し、酒・薄口醤油・みりん・塩で調味する。 ホタテは水分を拭き取り片栗粉をまぶし⑤にさっとくぐらせておく。 薄切りの蓮根を4枚敷き、⑥のホタテを並べ、④の1/4量ずつで包む。 残りの焼きしいたけを好みの厚さにスライスし、⑦の上に並べ銀杏を乗せる。 圧力鍋に蒸し用のかごをセットしクッキングシートを敷き、⑦を入れ4分加熱し、5分蒸らす。 ⑤に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 器に⑨を盛り付け⑩の餡をかけ三つ葉を散らし、わさびを添えて完成。 【出品者コメント】 乾しいたけはグリルすることで、旨み・香り・甘みが倍増しま す。しいたけを堪能した後に、しんじょのいろいろな食感が 楽しめ、最後に旨みが閉じ込められたホタテに出会えると いう意外性も楽しめる料理を考えました。 -9- （特別賞）干ししいたけのポタージュ 玉澤 未来 さん （ 洋野町 ） 【材料 (４人分) 】 ・干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・ 20 g ・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個 ・牛乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200 ml ・干ししいたけの戻し汁 ・・・ 300 ml ・コンソメ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個 ・生クリーム ・・・・・・・・・・・ ・パセリ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・バター ・・・・・・・・・・・・・・・ ・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・ 少々 少々 50 g 少々 少々 【作り方】 ① ② ③ ④ 干ししいたけと玉ねぎは薄切りにする。 小鍋を火にかけ、バター30 gを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、しい たけも加えさっと炒め、戻し汁とコンソメを入れ少し煮る。 ②をミキサーにかけ、鍋に戻し再び火にかけ牛乳を加え、塩・こしょうで味を 調え味を見ながら塩・こしょうを加え、最後に残りのバター20 gを入れ溶かす。 しいたけは４枚を薄切りにし、おろした蓮根と山芋・塩・みりん・卵白と一緒に 混ぜ合わせる。 スープ皿に盛り、あれば生クリームを加え、パセリを飾る。 【出品者コメント】 ・戻し汁とコンソメを入れたあとは、あまり煮詰め なくて良い。 ・ミキサーにしっかりかける。 - 10 -
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