Sato Wines サトウ･ワインズ ニュージーランド / セントラル･オタゴ 設立： 2009 年 醸造家：佐藤嘉晃･恭子 年間総生産量：1,200 ダース（2014 年現在) Central Otago / New Zealand Est.: 2009 Winemaker： Yoshiaki & Kyoko Sato Annual production: 1,200 dozens http://www.satowines.com プロフィール サトウ･ワインズは佐藤嘉晃と妻の恭子夫妻により、小さなプロジ ェクトとして 2009 年に始まりました。初リリースとなった 190 ダー スの 2009 ピノ･ノワールにつづき、その後リースリング、ピノ･グリ そしてシャルドネが徐々にラインナップに加わり、現在年間総生産量 は 1,200 ダースとなっています。 同じ勤務先であった日本の銀行で知り合った佐藤夫妻は、転勤先の ロンドンで世界のワインに触れ、お互いワイン好きが高じて、いつし か自分たちのワインを造ろうと思い描くようになりました。そして 2006 年に自分たちのワインを造るべく、ニュージーランドへ渡り、 クライストチャーチのリンカーン大学で栽培･醸造学を学びました。 大学卒業後間もなく二人はセントラル･オタゴに落ち着き、バノック バーンにあるフェルトン･ロードでワインメーキングのキャリアをス タートしました。チーフ･ワインメーカー、ブレア･ウォルターのもと で 2 年半の間、畑とセラーで従事した後、佐藤嘉晃は自分たちのワイ ンを造るべく、ギブストンにあるマウント･エドワードへ移り 、そこ で 4 年間ワインメーカーとして勤務する傍ら、Sato Wines を設立し ました。そして 2012 年に自分のワインに集中するため、クロムウェ ルの地元のワイナリーのスペースを借り、サトウ･ワインズのプロジ ェクトを推し進めていきます。また恭子は、現在もフェルトン･ロー ドの畑のマネージメントに携わり、ヴィンヤード･スーパーバイザー として従事しながら、そのビオディナミの知識を自らのワイン造りに 生かしてきています。 コンセプト サトウ･ワインズのワインは、セントラル･オタゴで有機及びバイオ ダイナミック農法で育成されたブドウから造られます。「ブドウ の樹 は有機及びバイオダイナミックによって育成されるべきで、ワイン造 りにおいても極力人の手を介さず、化学薬剤や添加物を使用しないこ と」が二人の信念で、限りなく自然に任せたワイン造りを目指してい ます。畑とワイン造りのプロセスのなかで、自然の微生物のバランス が維持されてはじめて、ブドウ樹が育ったテロワールの真のキャラク ターが純粋にワインに表現されると信じ、それがサトウ･ワインズの 基本理念となっています。 硫酸の添加においても通常ボトリング直前のみに僅かに行い、圧搾 及び発酵時には添加しません。亜硫酸はワインに複雑味を与える ブド ウ由来の微生物たちの活動を阻害するからです。また佐藤 自身が体に Code やさしく、スムーズな喉越しのワインを求めているからで、その姿勢 はヨーロッパで自身が修行したいくつかのナチュラルワイン生産者に 共感するものでもあります。 佐藤夫妻はこれまでニュージーランド以外にヨーロッパの生産者の もとでもワイン造りの研鑽を積んできました。そのなかにはドイツ、 バーデンのベルンハルト･フーバー(2007 年)、フランス、ルーション のドメーヌ･マタサ、ブルゴーニュのジャン･イヴ･ビゾー (2008 年)、 アルザスのジャン･ピエール･フリック(2009 年)が含まれ、また恭子 自身もボーヌのフィリップ･パカレ、マコンのジュリアン･ギヨ、アル ザスのクリスチャン･ビネールなどで同様に醸造の経験を積みました。 デリケートでどこまでも純粋なワインを追い求めるサトウ･ワイン ズは世界のワイン愛好家の間でも注目され、アジア、オセアニアのみ ならず北米、ヨーロッパにも輸出されています。評論家 ジャンシス･ ロビンソンも高くサトウ･ワインズを評価しており、自身の著書「The World Atlas of Wine 7th Edition」では、サトウ･ワインズをセント ラル･オタゴの代表銘柄として紹介しています。 主な契約畑 ●ピサ･テラス･ヴィンヤード：クロムウェルの町から北 20km、マウ ント･ピサ麓に位置する。2002 年に植付け(4,500 本/ha) /有機栽培/ 標高 260m/ 浅い表土で覆われた水はけのよい沖積土壌に砂利、灰色 硬砂岩、片岩(シスト)、石英が混じる/ピノ･ノワールの区画 1.6ha を 割り当て。 ●ノースバーン･ステーション･ヴィンヤード：クロムウェルから北 7km、ダンスタン湖右岸に位置する/有機栽培/標高 260 ｍ/ゆるやか な北西向き斜面にあり、沖積土壌に片岩と石英が混じり、ミネラルが 豊富。土中に炭酸カルシウムが帯のように堆積している/2009 年より バイオダイナミック育成へ転換/主にリースリング、ピノ･グリ、少量 のピノ･ノワールとシャルドネ合わせて 2.4ha 割り当て。2014 年よ りサトウ･ワインズ自ら管理する。 ●カーンミューアー･ヴィンヤード：バノックバーンにあるキャリッ ク･ヴィンヤードが所有する畑。シャルドネの畑では同地域で最も古 い畑のひとつ/有機栽培/氷河由来の深い砂利の層に片岩が遍在する。 地中に炭酸カルシウムが帯のように堆積しており、ワインに塩っぽい ミネラルのニュアンスを与える。 ※いずれの畑も、ビオグロ(NZ 政府公認の有機栽培認定)を取得。 商品名 年号 種類 希望小売価格 （税別) 9282 Riesling リースリング 2013 白 \ 4,500 9437 Pinot Gris ピノ･グリ 2013 白 \ 5,000 9438 Pinot Gris L'atypique ピノ･グリ･ラティピック 2013 白 \ 5,200 9436 Chardonnay シャルドネ 2013 白 \ 5,400 9038 Pinot Noir ピノ･ノワール 2012 赤 \ 6,200 9037 Pinot Noir L'insolite ピノ･ノワール･ランソリット 2012 赤 ￥10,000 Recommended Retail Prices do NOT include Consumption Tax. Vol. is 750ml unless otherwise specified. 希望小売価格は税別表示です。容量は、明記されていないものは750ml。 (2014年12月作成) リースリング Riesling ピノ･グリ Pinot Gris レモンの皮やリンゴ、ジャスミンの花の香り立ち で、かすかに火打石のニュアンスと純粋な果実の甘 みが引き立てられた風味が口内に広がる。緻密にド ライだが、長めのシュールリーによるきめ細かい質 感と適度に含まれたグリセリンがもたらす滑らかで コクのある口当たりが楽しめる。最後に酸とミネラ ルに支えられた長い余韻が続く。残糖4.9g/Ⅼ ハチミツ、オレンジの皮、ドライフルーツにシナモ ン、白胡椒のスパイスと白い花、カシュナッツの香り が艶やかな揮発酸とともに立ちあがる。口内でアプリ コット、すり潰しリンゴ、トロピカルフルーツとナッ ツの風味が層となって広がり、品のよい苦みがアクセ ントとなっている。快活な酸がフレッシュで、豊かな 果実味とともに長い余韻を形づくり、最後に塩っぽい 旨味に満たされる。残糖1.1g/L ピノ･グリ･ラティピック Pinot Gris L’atypique シャルドネ Chardonnay スキンコンタクトによる果皮から抽出したオレンジ 色で、ドライフルーツ、中国スパイス、ドライハー ブなど複雑な香りが層をなす。キャラメライズした リンゴ、アプリコット、レッドチェリーとアーモン ドの風味が口内に広がり、時間とともにさらに ジューシーでリッチな重量感が現れる、切れのよい 酸味とチョーキーなテクスチャー、豊かなタンニン がドライでタイトな味わいへ導き、塩っぽい旨味の ある長い余韻が続く。「ラティピック」とは”典型的 ではない””型通りではない”という意味。 ナッツ､アーモンド､ブリオッシュにレモン､ストーン フルーツ、リンゴとほのかな花の香りが立つ。デリ ケートかつ複雑で、弾けるような清純な柑橘の果実味 の後に塩っぽさが残る。非常にきめ細やかな質感で、 クリーンで、快活な酸の伸びやかさと旨味があり、青 リンゴとミネラルの長い余韻が伴う。 ピノ･ノワール Pinot Noir ピノ･ノワール･ランソリット Pinot Noir L'insolite 明るいルビー色で、ピュアでチャーミングな赤と青 い果実のアロマに、わずかに土っぽさとマッシュ ルームの風味が縁取っている。ミディアムボディ で、しなやかな赤い果実味と日本だしの旨みがしっ かりと核となり、やさしいビロードのようなタンニ ンが舌と口内を満たす。マイルドではあるが、生き 生きとした酸のおかげで、最後の余韻は長く伸びや か。 ダークルビー色で、淡いガーネットからピンク色の縁 取り。乾燥タイムとフローラルな香りで、魅力的なス ミレとミントの風味がイチゴとラズベリーの果実を持 ち上げ、複雑なアロマに覆われている。芯があり、ス ムーズなタンニンがきめ細かい質感としなやかさを与 え、ストラクチャーあるワイン。良年にのみマセラシ オン･カルボニックにより全房発酵させて造られる。 「ランソリット」とは”風変わりな”という意味。 *年号や価格は予告なく変更することがございます。 *各ワインの詳しい資料は弊社ホームページ上の生産者ワイン詳細をご参照下さい。 （2014年12月作成) ヴィレッジ･セラーズ株式会社 TEL：0766-72-8680
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