Minami シラバス年度 2014 Kyushu 開講キャンパス University Syllabus 宮崎キャンパス開設学科食品科学専攻科目名称 [英語名称] フードサービス学専攻実験　[Experiments in Food Service Management] 科目コード教員氏名 660915 単位数 16 配当学年１－２年次朝見　裕也フードサービス学の分野のうち「衛生管理」「栄養管理」「調理科学」について焦点をあて，当該分野に関する実験および調査を行う。フードサービス学における実験および調査を実施することによって，当該分野の実験・調査の手法を学び，フードサービス学に関する知識・技能を習得する。併せて，本実験および調査で得られたデータはまとめ上げることにより，学会発表・論文発表を行う予定にしている。学会発表や論文発表を経験することにより，研究のまとめ方も習得する。授業概要 ①－１．フードサービスにおける衛生管理について２．衛生管理チェック手法であるATPふき取り検査法について３．その他衛生管理チェック手法について４．フードサービスにおける栄養管理について５．フードサービスにおける栄養管理の調査について ②－１．穀類調理加工食品の物性解析について２．穀類調理加工食品の各種成分（タンパク質・デンプン等）の分析について３．穀類調理加工食品の官能検査について ③－１．得られた実験・調査データの統計解析について授業計画授業の到達目標評価方法本実験を通じて，フードサービス学に関連する「衛生管理・栄養管理に関する研究」，「調理科学に関する研究」の知識・技能を習得することを目標とする。また学会発表・論文発表等を通じて，研究のまとめ方を習得することも併せて目標とする。実験に対する心構え・態度および提出されたレポート等で評価する。テキスト自作のプリント参考書日本給食経営管理学会誌，栄養学雑誌，日本調理科学会誌等関連学会の学会誌備考