研究分野研究の概要氏名西園祥子所属産学連携センター職名准教授（にしぞのしょうこ）栄養化学、食品化学茶葉やビワ、ゴマ、牡蛎などの農水産品やそれらに含まれる成分を用いた生活習慣病予防に関する研究を行っています。とくに、糖尿病や高脂血症の予防に関する研究について、実験動物を用いて行っています。 (１)植物ならびに海産物由来成分の糖尿病予防作用に関する研究糖尿病モデル動物を用いて、食品成分が血糖値、脂質代謝異常、体脂肪量に及ぼす影響を解析しています。また、食品成分による糖尿病予防の作用メカニズムを解析しています。 (２)食品成分を用いた脂質代謝調節に関する研究実験モデル動物を用いて、お茶などの食品成分が脂質代謝に及ぼす影響を解析しています。研究テーマ (３)消化管機能の加齢変化の解析老化促進モデルマウス（SAM）を用いて、消化管における脂肪吸収などの加齢変化を解析しています。その他・共同研究・特許・応用分野などこれまで有効利用されていないビワの種子に血糖値上昇抑制効果があることを見出して、特許出願を行いました。また、ソバの葉、ライチ、ユズなどのエキスやシークワーシャーの搾汁残渣などに脂質代謝改善効果があることを見出して、特許出願を行っています。一言アピール県の公設試や企業と連携して、機能性食品の開発につながる研究を行っています。なかには、商品化間際のものがあります。糖尿病、肥満、血糖値、茶葉、枇杷、中性脂肪、コレステロール、動脈硬化症、高脂血症、キーワード脂質代謝、老化、脂質、栄養素の消化・吸収