栄養成分表示制度の変遷 - 消費者庁

栄養成分表示制度の変遷
平成７年の栄養改善法の一部改正により、栄養成分の補給ができる旨の表示をする食品を厚生大臣が個別に
許可する「栄養強化食品」から、現在の「栄養表示基準」へ移行した。特殊栄養食品
特殊栄養食品制度
昭和27年
特殊栄養食品制度の創設（栄養改善法に規定）
特に栄養的に優秀な食品について、それが表示事項と間違いない
ことを保証し、消費者が安心して入手できるよう考慮
平成３年
「補給できる旨の表示」から「栄養強化食品」に
☆国民の健康志向の高まり
☆食を通じた健康づくりへの関心の高まり
☆「高たんぱく質」「低糖」「低カロリー」等、
栄養成分等についてアピールする食品の増加など
補給できる旨の表示(大臣許可）
特定の栄養成分の補強を行い、その栄養成分が
積極的に補給され得る旨の表示
栄養強化食品（大臣許可）
【強化食品】米、押麦、小麦粉、食パン、
ゆでめん、乾めん、即席めん、みそ、マーガリン、
魚肉ハム・ソーセージ（10品目）
【栄養成分】ビタミンA、B1、B2、C、D、カルシウム、
鉄、L-リジン（８成分）
【許可】補給ができる旨又は強化されている旨
（強化、添加、含有等）
特殊栄養食品制度
平成７年
栄養改善法の一部改正（平成８年より施行）
栄養表示基準（自己認証）
○特殊栄養食品制度の廃止
○栄養表示基準の施行
○「栄養強化食品（厚生大臣許可）」→「栄養表示基準（自己認証）」
平成15年
健康増進法の施行（栄養改善法の廃止）
*健康増進法に基づく栄養表示制度の規定に変更はなし
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健康・栄養政策と栄養表示基準 ①
健康増進法では、厚生労働省において進められる健康・栄養政策と、消費者庁において進め
る栄養表示政策とは、整合性がとられる仕組みとなっている。
健康増進法施行規則（厚生労働省令）
（健康増進法第30条の２に基づく）
国民の栄養摂取の状況からみてその欠乏・過剰な摂取が国民の健康の保持増進に影響
を与えている栄養素を定める。
内閣府令（健康増進法第31条に基づく）
健康増進法施行規則に定められた栄養素のうち正確
な情報伝達が必要な栄養成分を定める。
食事摂取基準（厚生労働省告示）
健康増進法施行規則に定められた各栄養素につき、
摂取量の基準を定める。
健康・栄養政策と
栄養表示政策との調整
栄養表示基準（消費者庁告示）
①健康増進法施行規則に定められた栄養素の中から、必
要な栄養成分を選択し、その量に関し表示すべき事項
及び表示の方法を定める。
②内閣府令に定められた栄養成分について、補給・適切
な摂取ができる旨を表示する際の遵守事項を定める。
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健康・栄養政策と栄養表示基準 ②
《食事摂取基準において摂取量の基準が定められている栄養素》
欠乏が健康に影響を与えるもの
過剰な摂取が健康に影響を与えるもの
熱量
たんぱく質
n-６系脂肪酸、n-３系脂肪酸
脂質、飽和脂肪酸、コレステロール
炭水化物、食物繊維
糖類（単糖類又は二糖類であって、
糖アルコールでないものに限る。）
ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、
ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、
ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、
パントテン酸、ビオチン、ビタミンC
カリウム、カルシウム、マグネシウム、
リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、
セレン、クロム、モリブデン
ナトリウム
《栄養表示基準において表示の基準が定められている栄養成分》
栄養表示基準に含有量表示を定めている栄養成分
「補給ができる旨」の基準を定めている栄養成分
「適切な摂取ができる旨」の基準を定めている栄養成分
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（参考）日本人の食事摂取基準
○ 厚生労働大臣は、健康増進法に基づき、食事による栄養摂取量の基準(食事摂取基準)を定めている。
○ 食事摂取基準とは、健康な個人または集団を対象に、国民の健康の維持・増進、生活習慣病の予防を目的として、エネルギー
及び各栄養素の摂取量の基準を示すもの。
（参考）食事摂取基準を策定した栄養素と設定した指標（１歳以上）
○健康増進法に基づき、厚生労働大臣告示として
規定（平成22年３月18日厚生労働省告示第86号）
○指標の概要
健康の維持・増進と欠乏症予防、過剰摂取による
健康障害の予防や生活習慣病の一次予防を目的
として、６つの指標を設定
・推定エネルギー
必要量（EER）
エネルギー出納が０（ゼロ）となる確率が最
も高くなると推定される習慣的な１日あたり
のエネルギー摂取量
・推定平均必要量
（EAR）
50％の人が必要量を満たすと推定される１
日の摂取量
・推奨量（RDA）
ほとんどの人において１日の必要量を満た
すと推定される１日の摂取量
・目安量（AI）
ある一定の栄養状態を維持するのに十分
な量
・耐容上限量
（UL）
ほとんどすべての人々が、健康障害をもた
らす危険がないとみなされる習慣的な摂取
量の上限を与える量
・目標量（DG）
生活習慣病の一次予防を目的として、現在
の日本人が当面の目標とすべき摂取量
推定平均
必要量
（EAR）
○
たんぱく質
脂質
炭水化物
脂
溶
性
ビ
タ
ミ
ン
ミ
ネ
ラ
ル
水
溶
性
多
量
微
量
脂質
飽和脂肪酸
コレステロール
n-6系脂肪酸
n-3系脂肪酸
炭水化物
食物繊維
ビタミンA
ビタミンD、E
ビタミンK
ビタミンB1、B2、
B12、ビタミンC
ナイアシン
ビタミンB6
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄、亜鉛、銅、
ヨウ素、セレン、
モリブデン
マンガン
クロム
推奨量
（RDA）
目安量
(AI）
○
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耐容
上限量
（UL）
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○
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○
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○
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○
○
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○
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○
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○
○
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○
○
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○
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○
○
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○※
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○
○
○
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○
○
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○
○※
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○
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○
○
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○
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○
○
○
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○
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※ 通常の食品以外からの摂取について定めた
目標量
(DG）
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