Spring menu 2014 Antipasti Tartara di manzo, uovo di quaglia, guacamole, cipolle agro dolce Beef tartar, quail egg, guacamole, sweet and sour onions €14 Fegato grasso d’oca e pan brioche , terrina di fegato d’anatra con confit di arancia, Ragù di fegatini di pollo su pane tostato Goose Foie-gras and brioche, duck liver terrine with orange, chicken liver ragout on toasted bread €18 Sformato di rape rosse, valerianella al limone, bagna cauda Beetroot flan, corn salad with lemon, bagna cauda €14 Capesante croccante, asparagi e arancia, salsa di arachidi Crispy scallops, asparagus and orange, peanut sauce €14 Trota salmonata affumicata, cetrioli, finocchio, panna acida all’erba cipollina,& caviale Lukewarm smoked trout, cucumber, fennel, chives sour cream €18 Primi Piatti Tagliatelle, quaglia, asparagi, dragoncello Tagliatelle, quail, asparagus, tarragon €16 Pici, ragù Toscano, sedano rapa, cipolla agro dolce Pici, Tuscan meat sauce, celeriac, pickled onion €16 Tortelli, melanzana alla parmigiana, basilico, mozzarella Tortelli, eggplant parmigiana style, basil, mozzarella €16 Schiuma di piselli, carote e zenzero, ricotta e limone Pea Foam, carrots and ginger, ricotta and lemon €12 Riso Carnaroli, crostacei affumicati, cipollotti, lamponi Carnaroli rice, smoked shellfish, spring onion, raspberries €18 Secondi Piatti Costolette di agnello in crosta di erbe, caponata, patate arrosto, salsa rosmarino Herb crusted lamb chops, caponata, roasted potatoes, and rosemary sauce €20 Brasato di vitello da latte, purea di patate, variazione di radici Braised milk fed veal, mashed potatoes, root vegetables €20 Sella di capriolo, purea di pastinaca, cavolini di Bruxelles, salsa all’aceto balsamico Venison, parsnip purée, Brussel sprouts, balsamic vinegar sauce €20 Rombo e fegato grasso, bietole, ceci Turbot and foie gras, Swiss chard, chickpeas €24 Merluzzo in crosta di prezzemolo, ragù di lenticchie, misticanza all’aceto balsamico Parsley crusted Hake, lentils ragout, mesclun salad with balsamic vinegar €20 Dessert Variazione di frutta fresca e sorbetti Variation of fresh fruits and sorbets €12 Granita di Fragole, schiuma di mascarpone, Pavesini Fresh strawberry sorbet, mascarpone foam, cookies €12 Crema bruciata al caramello, arancia fresca Caramel creme brulée, fresh orange €10 Panna cotta alla vaniglia, cioccolato fuso, Cantucci Vanilla panna cotta, chocolate sauce, Cantucci €10 Sfera di cioccolato, mousse cioccolato bianco, frutto della passione, sorbetto al cioccolato amaro Chocolate sphere, white chocolate mousse, passion fruit, bittersweet chocolate sorbet €14 I nostri piatti potrebbero contenere: cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut), crostacei e prodotti derivati, pesce e prodotti derivati, uova e prodotti derivati, arachidi e prodotti derivati, soia e prodotti derivati, latte e prodotti derivati, frutta a guscio ( mandorle, noci, nocciole ecc.) e prodotti derivati, sedano e prodotti derivati, So2 e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10 mg/l espressi come so2, Lupini e prodotti a base di lupini, molluschi e prodotti a base di molluschi. Piatti Tradizionali Insalata Caprese Caprese Salad €12 Salumi di Cinta Senese, bruschetta al pomodoro Cinta Senese cold cuts, tomato bruschetta €16 Ribollita Bean and vegetable soup €10 Spaghetti alla Carbonara Spaghetti with aged pork cheek and fresh eggs €12 Tagliata di manzo, rucola e parmigiano Beef loin, rocket salad and Parmesan cheese €20 Scottiglia di coniglio con purea di patate Rabbit Scottiglia with mashed potatoes €20 Cantucci & vino santo €10 Ananas fresca con panna acida al miele Fresh pineapple with sour cream and honey sauce €10 Tasting Menù Capesante croccanti, asparagi e arancia, salsa di arachidi Crispy scallops, asparagus and orange, peanut sauce Schiuma di piselli, menta, gamberi Peas foam, mint, shrimp Tortelli, melanzane alla parmigiana, basilico, mozzarella Tortelli, eggplant parmigiana style, basil, mozzarella Sella di Capriolo, purea di pastinaca, cavolini di Bruxelles, salsa all’aceto Balsamico Venison, parsnip purée, Brussel sprouts, balsamic vinegar sauce Granita di fragole, schiuma al mascarpone, pavesini Fresh strawberry sorbet, mascarpone foam, pavesini cookies Menù €60 Wine pairing €30
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