GAMM 2015 - Conference Dinner Aperitivo al tavolo Aperitif am Tisch Aperitif at the table Prosecco e scaglie di grana Prosecco und Parmesan-Käse Prosecco and Parmesan cheese Antipasto Vorspaisen Appetizers Verdurine locali alla menta Gemüse mit Minze Local vegetables with mint Rotolino di melanzane con formaggio e prosciutto cotto in pinzimonio Aubergine Rolle mit Käse und Kochschinken in Vinaigrette Eggplant roll with cheese and boiled ham vinaigrette Torte salate dello Chef Quiches unserem Küchenchef Tris di lampascioni, pomodori secchi e melanzane a funghetto Typisch Apulien Zwiebeln, getrocknete Tomaten und Auberginen Pilz Typical onions of Salento, sun-dried tomatoes and Sautéed eggplant Ricottine del Salento al pepe nero Klein Quark vom Salento mit schwarzem Pfeffer Primo Erster Gang First course Risotto ai carciofi Risotto mit Artischocken Risotto with artichokes Fazzoletto di robiola e mandorle con zucchine e prosciutto crudo a julienne Ravioli mit Frischkäse und Mandeln gefüllt mit Zucchini und Schinken Julienne Cheese-filled ravioli with almonds, zucchini and smoked ham julienne Secondo Zweite Kurs Second course Filettino di manzo in crosta di pane con salsa al primitivo Rinderfilet in einer Brot-Kruste mit Wein Primitive sauce Beef fillet in a crust of bread with wine sauce Primitive Cicorie saltate Chicorée sautierten Sautéed chicory Insalatina mista a julienne con aceto balsamico Gemischter Salat mit Balsamico-Essig in Julienne-Streifen Mixed salad julienne strips with balsamic vinegar Dessert Dessert Dessert Frutta fresca di stagione in bellavista Frisches Obst der Saison Fresh fruit in season Torta pasticciotto con gelato fior di latte e salsa alla vaniglia Cremetorte Pasticciotto mit Milch-Eis und Vanillesauce Cream cake Pasticciotto with milk ice-cream and vanilla sauce Chef’s quiches Small cottage cheese of Salento with black pepper
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