ultii - Comune di Ormea

GNÓCCHI A-RA CRÉMMA D’
ULTII
GNOCCHI ALLA CREMA DI
ORTICHE
‘NGRÉDIENTI ( pel 4-5 gente):
INGREDIENTI (per 4-5 persone).
1 chillu d’patate;
3 etti d’ farina;
2 etti e mezzu d’ punte d’ultii;
2 etti d’ cromma da chisgina;
1 ettu e mezzu d’ tumma d’ crova;
50 grammi d’ bù’ru;
locce e soa quóntu ch’ u selve.
1 kg di patate;
3 hg di farina;
2,5 hg di punte di ortiche;
2 hg di panna;
1,5 hg di formaggio di capra;
50 gr di burro;
latte e sale q.b.
Foi bjia el patate proi e pœ sciaccore cun u
sciocca-patate direttamente ‘n su tovu da
pasctoa.
Scpétoi ch’i s-r’fragio, guntoi a farina e r’m’sccioi ben fin ch’-el pasctun u végne bea lisciu.
Fate bollire le patate sbucciate e poi
schiacciatele con lo schiaccia-patate
direttamente sull’ asse da impastare.
Aspettate che si raffreddino, aggiungete la
farina e rimescolate bene finchè l’impasto
venga ben liscio.
Tagliate la pasta a pezzi non tanto grossi,
arrotolateli sull’ asse da impastare infarinato
finchè rassomiglino dei grissini.
Tagliateli a pezzi lunghi 2-3 centimetri.
Se volete, potete passarli sopra i rebbi di una
forchetta o sulla grattugia (come facevano le
nostre nonne)
Preparate la crema: lavate le ortiche e
tritatele bene o passatele nel frullatore.
Fate sciogliere il burro in una padella,
aggiungete le ortiche, e fatele soffriggere
appena.
Metteteci un mestolo d’ acqua e fate bollire
finchè l’ acqua sia evaporata.
Aggiungete la panna ed il formaggio grattugiato e un poco di sale e rimescolate bene.
Se la crema è troppo dura, potete aggiungere
un poco di latte.
A parte fate bollire 2-3 litri d’ acqua con il,sale
e buttate gli gnocchi.
Quando salgolo a galla, levateli, scolateli e
conditeli con la crema di ortiche.
Buon appetito!
Taioi a poscta a tócchi nen tontu gróssci,
aruelori ‘n su tovu da pasctoa ‘n-farinaʹ fin
ch’- i s’maio dii sgritzii.
Taiori a tócchi lunghi 2-3 centimetri.
Si vurai, i pai passori ‘n si denci da fulzlina ó
‘nsa gratairœra (cumme i fascevo el nósctre
nónne).
Preparoi a cromma: lavoi j ultii e capitzzore
ben ó passore ‘n-tel frulau.
Foi d-scluóa el bu’ru ‘n-t’ ina paila, giuntoji jultii e fore r’n’vignia apena.
Bitoji ina catzzoo d’ euva e foi bjia fin che l’
euva ree évapuroo.
Giuntói a crómma e a tumma gratoo e in
pócu d’soa e r’m’sc-ciói ben.
Se a crémma ree tróppe dura, i pai giuntóji in
pócu d’ locce.
Da polte foi bjia 2-3 litri d’euva cun a sóa e
campóji i gnócchi.
Quonde ch’-i veno a galla, gavori, scurori e
cundiri cun a crémma d’-j ultii.
Bun apptittu!

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