TULTA SARIA D’ SANGIOA TORTA SALATA DI BUON ENRICO. ‘NGRÉDIENTI: INGREDIENTI: SCFŒIA: 3 etti d’ farina; 2 chië d’ œri; euva (ló cu bóscta) SFOGLIA: 3 hg di farina; 2 cucchiai d’ olio; acqua (q.b.). CIN: 6 etti d’ sangioa; 4 carótte medie; 2 etti e mezzu d’ cavaréé; 2 œve e in gióncu; soa e pelvó. RIPIENO: 6 hg di buon Emrico; 4 carote medie; 2,5 hg di ricotta; 2 uova ed un bianco; sale e pepe. DURAIRA: 1 russu d’ œvo 1 chiéa d’ œri. DORATURA: 1 tuorlo d’ uovo; 1 cucchiaio d’ olio. PREPARATZIUN: PREPARAZIONE: U CIN: lavoi i sangioa, fori chœ’sció pel póchi minutti nmaʹ cun l’ euva da r’sg-ntaira; gratoi el carótte (crùù); capitzzoi i sangioa cócci; giuntoj el carótte, i cavaree, 2 œve e in gioncu; soa e pelvó; r’msc-cioi ben. IL RIPIENO: lavate i buon Enrico, fateli cuocere per pochi minuti solo con l’acqua del risciacquo; grattugiate le carote (crude);tritate i buon Enrico cotti; aggiungeteci le carote, la ricotta, 2 uova ed un bianco, sale e pepe; rimescolate bene. A SCFŒIA: pasctoi a farina cun œri e euva e pœ, cun u lasagnau ó a macchina da pasctoa, foi in fœiu suttia. LA SFOGLIA: impastate la farine con olio ed acqua e poi, con il mattarello o la macchina per pasta, fate un foglio sottile. Bittoi in papéa da fulnu ‘n s’el fundu da paila; suvo bittoi a scfoia ‘n móddu ca sciulte fœra di bóldi; bittojj pœ u cin e quattoru cun in otra scfœja in pócu ciù sctrencia; piegoi, ló ch’l’ era avantzaʹ dai bóldi da primma scfœja, n’ tzimma a l’ otra; scbotti in russu cun in chiéa d’ œri e pinloi cun loʹ tùttu u suvo e scgalboru cun ina fulzlina ‘n tonci póscti; cœ’sci ‘n fulnu pel mezz’ura a 200 gradi. A-s’ póʹ selvia ciappa ó fragia. Mettete un foglio di carta da fonosul fondo della palella; sopra mettete la sfoglia in modo che esca fuori dai bordi: metete poi il ripieno e copritelo con un’ altra sfoglia un poco più stretta: piegate, quel che usciva dai bordi della prima sfoglia, sopra l’altra; sbattete il tuorlo con un cucchiaio d’ olio e pennellate con questo tutta la parte superiore e bucatela con una forchetta in tanti posti; cuocete in forno per mezz’ ora a 200 gradi. La si puoʹ servire tiepida o fredda.