Kalfsgrenadins met whiskysaus

Kalfsgrenadins met whiskysaus
Ingrediënten

4 kalfsbiefstukken van het kalfsnootje van 150 gram

witte peper uit de molen zout

4 eetlepels bloem

100 g boter

4 eetlepels whisky

100 ml warme bruine saus

½ eetlepel madera

150 ml slagroom

worcestersaus

2 gepelde tomaten

1 klein bosje gewassen kervel of tuinkers
Voor 4 personen
Bereiding
 Dep de kalfsbiefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.
 Doe de bloem in een kom en wentel de biefstukken erdoor en klop de overtollige bloem
eraf.
 Laat in de koekenpan de boter heet worden.
 Leg de biefstukken in de pan zodra het schuim van de boter is weggetrokken.
 Bak het vlees eerst aan de ene zijde vlug mooi van kleur.
 Keer de biefstukken daarna en laat de andere zijde bakken.
 Verwarm de whisky in een kleine pollepel op enige afstand boven een vlam.
 Schenk de whisky op het vlees en steek de drank in brand.
 Laat de inhoud van de pan korte tijd branden.
 Doof de vlam met de bruine saus en voeg de madera toe.
 Schenk langzaam langs de rand van de koekenpan de room erbij.
 Maak een ronddraaiende beweging met de pan zodat de room en de saus goed worden
vermengd.
 Laat de inhoud van de pan op een zeer vuur enkele minuten zacht koken.
 Proef de saus en maak deze op smaak af met peper en worcestersaus.
 Snijd de tomaten overdwars door.
 Neem de zaadlijsten met het zaad eruit.
 Vul de uitgeholde tomaten met de plukjes kervel.
[email protected]
Bert Konings
Culinair adviseur
www.konings-culinair.nl
 Serveer de grenadins in de saus, gegarneerd met de tomatenmandjes
op een voorverwarmde schaal.
 Dien het gerecht direct op.
[email protected]
Bert Konings
Culinair adviseur
www.konings-culinair.nl

Download Report