Diamanthaas met verse pepersaus Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 4 diamant haas van 150 gram voor de saus: 2 sjalotjes 1 theelepel verse pepertjes 2 dl. runderfond 3 dl. room 3 eetlepels vieux 25 gram boter 25 gram bloem voorbereiding Voor de saus: Maak de sjalotjes schoon, snipper ze fijn en fruit deze aan in de boter tot ze goudbruin zijn. Voeg de pepertjes toe en roer dit even om. Voeg de vieux toe en flambeer dit voorzichtig!!! Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel een stevige bal wordt. Voeg de fond toe en beetje voor beetje de room zodat een mooie gladde saus ontstaat. Dep de haasjes droog met keukenpapier. Smeer met een kwastje wat olijfolie op het vlees. Verhit een koekenpan totdat deze goed heet is. Schroei het vlees rondom dicht. Leg het vlees op vetvrij papier op een bakplaat, zouten en peperen. bereiding & afwerking Zet het ovenrek met het vlees in de oven op 80 graden en laat dit tot een kerntemperatuur van 58 graden komen. Serveer het vlees met een groente en aardappel garnituur en schep er de saus bij.
© Copyright 2024 ExpyDoc
