Oktober 2014 hoofdgerecht

BORDJE MET KIPPENBORST
EN POMPOENFRIETJES
Benodigdheden :
2 kippenborsten
2 kl kippenkruiden
2 el olijfolie
25 gr boter
2 el. arachideolie
200 ml lightroom 1 el blanke roux
1 potje oregano 4 sjalotjes
8 sch. ontbijtspek 2 citroenen
3 takjes tijm
2 teentjes look
8 prikkers
1 potje peterselie 2 tl laurierpoeder witte peper
1 el graanmosterd 1 “ dragon
200 gr boter
1 mp curry
1 bl. kippenbouillon 1 kl gele aromat
2 builtjes rijst
zout
Werkwijze :
We beginnen met ons kruidenmengeling te maken door de dragon , de peterselie , de tijm , de
oregano , de laurierpoeder en de zesde van de citroen in de mixpot fijn te hakken en er dan de
boter en 1 kl kippenkruiden onder te mixen door er steeds kleine blokjes bij te voegen tot we
een mooi gemengde pasta bekomen om over het vlees te smeren .
In een pan verwarmen we de olijfolie en de boter en ondertussen halveren we de
kippenborsten , kruiden ze lichtjes met kippenkruiden en omwikkelen ze nu met twee schijfjes
ontbijtspek en zetten dit vast met enkele prikkers en nu smeren we de kippenrolletjes in met
ons kruidenmengeling en leggen we ze voorzichtig in de pan en bakken ze rondom een mooi
bruin kleurtje , let wel ze hoeven niet volledig gaar te zijn , ze garen nadien verder in de oven
wanneer ze een mooi kleurtje hebben halen we ze uit de pan en nu maken we de saus in de
pan door er de fijn gehakte sjalotjes in te stoven er dan de fijn gehakte look bij te doen even
meestoven en er nu wat water met kippenbouillon er bij en goed roeren en nu vullen we aan
met mosterd naar onze smaak en dikken we de saus met roux naar wens en nu mg het vlees
terug in de pan en deze mag nu in de voorverwarmde oven op 200 °C nadat we de pan hebben
voorzien van deksel of hebben afgedekt met aluminiumfolie voor een twintig tal min , mits
het vlees enkele keren te hebben gedraaid .
Onze pompoen hebben we ondertussen in behandelbare stukken gesneden , geschild en dan
gewassen en nu snijden we ze in mooie dikke frieten van ongeveer 6 à 7 cm lengte ongeveer
een dikte van 2 cm .en deze bakken we nu in een pan met de arachideolie tot mooie frietjes en
kruiden doen we ze met wat gele aromat .
Van de potjes kruiden hebben we nog wat blaadjes overgehouden welke we plukken en
wassen om te versieren evenals van een citroen waar we partjes van snijden .
In een kommetje met kokend water met een mespuntje curry en wat zout koken we de rijst
gaar zoals de fabrikant dat voorschrijft .
Serveren :
Op een plat voorverwarmd bord leggen we boven in een serveerring een mooi rondje rijst en
onder in een boogje leggen we het vlees welke we in schijfjes hebben gesneden van ongeveer
1,5 cm dikte en hier druppelen we wat saus over en rechts boven leggen we wat
pompoenfrietjes en nu versieren we het bord wat met groene kruidentakjes en de citroen .
Drankentip :
Het zou zonden zijn als we onze fiere Vlaamse kippenborstjes zouden laten baden in iets
anders dan onze eigen lekkere blonde patersbiertjes

Download Report