Beste Abonnee, Wat is het toch fijn dat het lente is en er steeds meer mooie producten van het land komen! Paprika, venkel, rucola en komkommer zijn een welkome aanvulling op de winterse wortels die we veel gezien hebben deze winter. Het recept van pasta met paprika, venkel en geitenkaas is heerlijk zomers! Toch hebben we ook de veelzijdige spitskool weer eens van stal gehaald. Spitskool is heerlijk zacht van smaak, veel kinderen zijn er ook dol op. Deze week verwerken we hem in een ovenschotel met gehakt. Eet smakelijk! Eefje Brugman Het document bestaat uit Inhoud van de Gemakskrat. Zelf in huis halen Peper De drie recepten met foto. Zout Recepten zijn op basis van 4 personen; als je een 2- of 3- Olijfolie persoons Krat hebt moet je de ingrediënten dus aanpassen. Azijn In het receptendocument staan de voedingswaarde per Knoflook persoon per maaltijd. Er wordt gericht op calorieën(kcal), Melk eiwit, koolhydraten (kh), vet, zout(Na) en vezels. Nootmuskaat Herkomst van de producten Komijnzaad Tips voor bewaren en gebruiken Mayo Honing Inhoud Gemakskrat week 17 2 pers 3 pers 4 pers Product eenheid Rundergehakt Kilo 0,25 0,375 0,5 Aardappels Kilo 0,5 0,75 1 Spitskool* Stuks 1 1 1 Dunne prei Stuks 1 2 2 Appels Jonagold Stuks 4 6 8 Lamschipolataworstjes Stuks 6 9 12 Komkommer Stuks 1 1 1 Chioggia bieten* Kilo 0,4 0,6 0,75 Geitenyoghurt Liter 0,15 0,5 0,5 Pitabroodjes pak 4 stuks 1 2 2 Casarece pasta Kilo 0,15 0,3 0,3 Puntpaprika Stuks 2 3 4 Verse rozemarijn Tak 1 1 1 Venkel Stuks 1 2 2 Rucola Zakje 1 2 2 Verse geitenkaas 50+ Kilo 0,125 0,25 0,25 * Te gebruiken in meerdere recepten Gemakskrat recepten Ovenschotel van spitskool met gehakt en aardappels 4 - hoofdgerecht 50 minuten 1 kg aardappelen peper ¾ spitskool zout 2 dunne preien 2 teen knoflook 500 gram rundergehakt 3 tl karwijzaad (of kerrie) 250 gram chioggia bieten 30 ml melk, klontje boter snufje nootmuskaat 5.5 el olijfolie 1 el azijn (kan frambozen of balsamico zijn vanwege de fris zoete smaak) mandoline of kaasschaaf Zet een pan water op en verwarm de oven voor op 200 C. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Snij de ¾ spitskool in reepjes van 1 cm. Snij de preien in dunne plakjes van 0,5 cm. Hak knoflook fijn. Verhit in een pan 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook 30 seconden aan, schep dan de kool en de prei erdoor. Voeg 3 eetlepels water, het karwijzaad en zout en peper naar smaak toe. Smoor de kool met de deksel op de pan in ca. 15 min beetgaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, fruit de rest van de knoflook 30 seconden en voeg dan het gehakt toe. Bak gehakt rul en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de boter. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er de boter en zoveel warme melk door dat er een smeuïge puree ontstaat. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vet een ovenschaal in en doe er achtereenvolgens een laagje puree in, hierop de helft van de kool + kookvocht, daarna het gehakt, de andere helft van de kool. Je eindig met de rest van de puree. Schuif de ovenschotel in het midden van de oven een laat het gerecht in ca. 25 minuten een mooi bruin korstje krijgen. Schil de bieten en snij in zo dun mogelijke plakjes, bijv. met een mandoline of kaasschaaf. Maak een vinaigrette van 3 el olijfolie, 1 el azijn, peper en zout. Schenk over de bieten. Dien op met de ovenschotel. Je kan ook nog wat geraspte kaas over de bovenste laag puree strooien Voedingswaarde per 1 pers portie 723 Kcal 36 g Vet 35 g Eiwit 59 g Kh 302 mg Na 11 g Vezel Lamschipolata worstjes met komkommeryoghurtdip, bietjes uit de oven en pita brood. 4 – hoofdgerecht 40 minuten 1 komkommer 1 teen knoflook 300 gram geitenyoghurt 1 afgestreken el 500 gram chioggiabieten komijnzaad 12 lamschipolata worstjes peper ¼ spitskool zout 8 pita broodjes 6 el olijfolie 1 el azijn evt 1 el mayonaise kommetje ovenschaal saladekom koekenpan Zet de oven aan op 180 graden. Snij de komkommer eerst door de helft, dan in de lengte nog een keer en dan in de breedte in dunne reepjes. Doe dit in een kommetje met de yoghurt , 1 gehakte teen knoflook, 1 eetlepel komijnzaad en een beetje peper en zout. Roer even goed zodat de smaken goed gemengd zijn. Was en snij de bieten in kwarten, bestrooi met zout en besprenkel met 2 el olie. Leg in een oven schaal en zet 20 min in de oven. Ze zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in kan prikken. (De tijd hangt af van de grootte van de bieten, anders laat je ze nog 5 min extra staan en/of snij je grote bieten in meer dan 4 stukken) Snij de overgebleven ¼ spitskool van de vorige dag in zeer dunne reepjes. Maak van 3 el olijfolie, 1 el azijn peper en zout en 1 el mayonaise een dressing en doe die over de spitskool. Prik gaatjes in de worstjes en bak de worstjes gaar in 0.5 el olijfolie. Doe de pita broodjes 2 min in de oven, broodrooster kan ook. Snij open, doe er een beetje spitskoolsalade in, dan de worstjes met de komkommerdip en serveer de warme bietjes erbij. De bieten worden extra lekker als je er wat sinaasappelsap vermengd met knoflook en tijm overheen doet. Voedingswaarde per 1 pers portie 744 Kcal 36 g Vet 42 g Eiwit 59 g Kh 1401 mg Na 7 g Vezel Pasta met puntpaprika, venkel, rucola en geitenkaas 4 - vegetarisch hoofdgerecht 35 minuten 4 puntpaprika’s 2 el honing 1 el gehakte rozemarijn blaadjes 2 el olijfolie 2 venkel 1 teen knoflook 300 g casarecce pasta peper 150 g rucola zout 250 g geitenkaas pannetje hoge pan gril- of gewone pan Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Snij de paprika in de lengte open en haal de zaadlijsten eruit. Snij de paprika in blokjes van ca 1 cm . Hak de knoflook fijn. Doe twee el olijfolie in een klein pannetje met 1 gehakte teen knoflook. Hak de rozemarijn fijn. Voeg de paprika, de rozemarijn en de 2 el honing toe en laat 20 zachtjes stoven met een deksel erop. Doe er een beetje peper en zout bij. Snij het groene loof van de venkel en snij dan in tweeën. Snij de puntvormige binnenkant eruit. Snij vervolgens de venkel in plakken van een halve cm. Verwarm een gril- of gewone pan en doe er een el olie in. Gril of bak de dun gesneden venkel aan beiden zijden tot ze zacht zijn, ca 3 min per kant. Doe er een beetje zout en peper over. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Brokkel de geitenkaas en hou even apart. Giet de pasta af, en roer er de paprika met het honingvocht en de venkel doorheen. Dien op met de gebrokkelde geitenkaas eroverheen. Laat iedereen naar eigen smaak de rucola erdoor husselen op het bord. Eventueel kan je van de rucola ook een aangemaakte salade maken! Voedingswaarde per 1 pers portie 531 Kcal 17 g Vet 20 g Eiwit 71 g Kh 362 mg Na 8 g Vezel Herkomst Gemakskrat Groenten De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit kassen komen dan zijn deze meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn onbespoten. De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en Zaai-ster die uitsluitend biologische groenten uit Nederland aan ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de Veiling in Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar lokale boeren hun waar aanbieden. De groenten komen deze week van: Aardappels Eigenheimer Stam uit Amsterdam Spitskool Pater uit Waarland Dunne prei Rooy uit Drunen Appels Jonagold Eric uit Drogenbroek Komkommer Fa Limburg uit Panningen Chioggia bieten Zaai-ster Puntpaprika Kwekerij uit Osdorp Verse rozemarijn Buysman uit Andijk Venkel Freshwell uit Heinenoord Rucola Zaai-ster Waterlant’s Weelde Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het mooie Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20 veehouders die volgens de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren en leveren. Zie www.natuurvlees.nl voor meer info. Deze week hebben we rundergehakt en lamschipolata worstjes van Waterlant’s Weelde in de Krat. House of taste De oprichter van House of Taste is Jan-Tjip Douwstra. Met een groot aantal jaren ervaring binnen de horeca en een meer dan gemiddelde interesse op het gebied van eten en drinken, is hij in 2009 begonnen met dit bedrijf. Het gaat er Jan Tjip om dat de producten die hij verkoopt met een bepaalde beleving, bezieling en overtuiging worden gemaakt. Hij blijft altijd op zoek naar nieuwe producten geweldige smaken en toepassingen. Via House of Taste hebben we deze week de casarecce pasta in de Krat. met mooie Zaai-ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische verswaren. Met een breed biologisch versassortiment, gedegen communicatie, verantwoord ondernemerschap en in samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt De Zaai-Ster een sterke, op de noordelijke markt gerichte, positie in. Ze leveren biologische producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten, bedrijven en aan de Krat. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten, waaronder Vliek en Florentin. Geitenboerderij Vliek is een boerderij in het prachtige Ambt-Delden. Hier worden 300 geiten op biologische wijze gehouden. De geitenmelk wordt gebruikt voor het maken van biologische geitenyoghurt en consumptiemelk. Het bedrijf heeft een mooie geschiedenis en een mooie ligging. Er wordt hard gewerkt en innovatief gehandeld om het beste product neer te zetten en daarbij de gezondheid en het welzijn van de geiten te waarborgen. Vanaf het begin werd Florentin BV richt zich op de productie van verse, authentieke en smakelijke mediterrane delicatessen. Florentin Organic Kitchen is gevestigd in Mijdrecht NL, in een nieuwe en moderne productiefaciliteit. Alle ingrediënten die in de producten van Florentin zijn vers en van hoge kwaliteit, en de producten zijn biologisch gecertificeerd. De Zaai-ster levert deze week de geitenyoghurt van Klispoel en pitabroodjes Florentin. van Bastiaanse Bio Bastiaansen 'Bio Kaas' heeft op de Nantwich International Company Cheese Awards de Cheese Trofee gewonnen. Daarnaast zijn diverse kaassoorten van Bastiaansen in de prijzen gevallen. Al sinds het ontstaan van Bastiaansen is het de uitdaging om smakelijke en bijzondere kazen te produceren. Zo is er door de jaren heen een assortiment ontwikkeld van meer dan 80 soorten biologische en speciale kazen. Deze week zit er geitenkaas 50+ van Bastiaansen in de Krat. Bewaren en gebruiken Het rundergehakt blijft goed tot de TGT die erop staat. Als het nog bevroren is als je het ontvangt kan je het nog invriezen. Het is het beste om het langzaam te ontdooien door het 24 uur in de ijskast te leggen, maar je kan het ook makkelijk en snel ontdooien door het in een zak te doen en dan in een bak lauwwarm water te leggen, dan ontdooit het binnen 20 minuten. De aardappel is van het ras eigenheimer, een kruimige aardappel. Je moet hem op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven hij een week of 2 goed. De spitskool blijft in een zak in de ijskast wel een paar weken goed. De prei blijft in de ijskast een week goed. De appels zijn van het ras jonagold, een lekkere handappel. Het is het best om deze niet op de fruitschaal te leggen, op een koele donkere plek blijven ze beter én hebben ze geen negatieve invloed op het andere fruit. De lamschipolata worstjes blijven goed tot de TGT die erop staat. Als ze nog bevroren zijn als je ze ontvangt kan je ze nog invriezen. Het is het beste om ze langzaam te ontdooien door ze 24 uur in de ijskast te leggen, maar je kan ze ook makkelijk en snel ontdooien door ze in een zak te doen en dan in een bak lauwwarm water te leggen, dan ontdooien ze binnen 20 minuten. Bewaar de komkommer maximaal 2 weken op een koele plaats, maar niet in de koelkast of diepvries. Dan wordt komkommer snotterig. De chioggia bieten hebben mooie ringen van binnen, het is daardoor vooral leuk om ze in plakken op te dienen, rauw of gekookt. Je kan ze zo’n 2 weken bewaren in de ijskast, in een zak tegen het uitdrogen. De geitenyoghurt blijft goed tot de THT die erop staat De pitabroodjes en casarece pasta kan je bewaren tot de THT die erop staat. Bewaar het afgesloten en droog in de voorraadkast. Puntpaprika’s bewaar je het beste op een koele plek (12 °C), maar niet in de koelkast. De paprika wil namelijk nog even doorrijpen. Een te koude temperatuur verstoort dit proces. Goed bewaard blijven paprika’s een week mooi. De rozemarijn kan je het beste in de ijskast bewaren in het zakje, dan blijft het een kleine week goed. Als je het in een stuk nat keukenpapier wikkelt zelfs een paar weken! De venkel blijft in de ijskast een ruime week goed. Je kan de knollen zowel rauw als warm eten. Venkel smaakt een beetje naar anijs en is ook heel lekker bij vis. Rucola is (goed afgesloten) 3-4 dagen te bewaren in de koelkast. Het is een groente die een lekker pittige, iets bittere, nootachtige smaak heeft. Rucola is het jonge blaadje van mosterdkruid. De verse geitenkaas blijft goed tot de THT die op de verpakking staat
© Copyright 2024 ExpyDoc
