Keuzestress: nog even snel na het werk - kook

Beste KOOK-OOK klant!
Keuzestress:
nog even snel na het werk boodschappen doen.
Wat gaan we eten? En welk vlees gaan we hiervoor gebruiken?
Stel het wordt kip. Je staat voor het vleesschap en denkt
‘gaan we voor “gewone” kipfilet? De kiloknaller? Liever
voor een wat diervriendelijker stuk kip... maar gaan we dan
voor biologisch- of voor een stuk kip met het beter leven
keurmerk?’. Jij als bewuste consument wordt duidelijk aardig
op de proef gesteld tijdens deze supermarkt safari.
Maar wat is eigenlijk biologische kip? Is dat vlees van een
kippetje dat vrij & blij over een erf scharrelt en na een
jaar bewezen dienst vriendelijk wordt bedankt en verwerkt in
een mals kipfiletje?? Nou, niet helemaal. De waarheid is iets
minder romantisch maar wel de werkelijkheid: een biologische
kip leeft 81 dagen maar heeft in die korte tijd wel beter
leven gehad dan zijn vriendjes zonder keurmerk. Deze worden
namelijk niet ouder dan 42 dagen, krijgen de bewegingsruimte
van 1 A4tje en staat voornamelijk in hun eigen poep (eet
smakelijk). De biologische kip krijgt minder antibiotica en
de kuikens mogen na 6 weken naar buiten. Ze eten biologisch
voer en worden met meer respect behandeld.
KOOK-OOK probeert de keuzestress een beetje weg te nemen door
er in ieder geval voor te zorgen dat er eerlijk vlees op
tafel komt afkomstig van biologische slagerij Haverkort.
Simone Hoorn
BoSWanDeLinG meT GeRooSTeRde
GroeNteN
Een boswandeling is één van de specialiteiten van slagerij Haverkort. Het
lijkt een beetje op een slavink maar is toch net even anders. In plaats van
gewoon spek wordt er katenspek gebruikt en door het gehakt zitten
gebakken champignons en een sjalotje. Hierdoor krijgt het vlees extra
veel smaak.
＊ Breng een pan met water en wat zout aan de KOOK.
＊ Verwarm de oven voor op 220 graden.
＊ Snijd de aardappelen in vieren (deze zijn al
schoongemaakt dus hoef je niet te schillen of te
wassen). Schil de regenboog peen en de pastinaak met
een dunschiller. Snijd de pastinaak en regenboog peen
in ongeveer dezelfde dikte als de aardappelparten.
Schil 1 sjalot p.p. en snijd deze in grove parten.
Snijd de hele bol knoflook horizontaal doormidden.
＊ KOOK de aardappelen, de pastinaak en de regenboog peen
8 minuten op een hoog vuur in de pan met water.
＊ Giet de groenten en aardappelen af in een vergiet en
laat ze even uitwasemen. Spreid de groenten en
aardappelen uit over een bakplaat (probeer niet te
stapelen want dan gaat het stomen. Door ze zoveel
mogelijk te spreiden krijgt het een krokant laagje).
＊ Verdeel de sjalot en de knoflook ook over de bakplaat.
[De knoflook wordt straks erg zacht en zoet en kan je
over de groenten uitknijpen]. Besprenkel met olijfolie
en breng op smaak met (zee)zout en peper
2
＊ Bak de groenten 20 minuten gaar in de oven. Verdeel in
de laatste 10 minuten het amandelschaafsel over het
groentemengsel.
＊ Snijd voor de boswandeling 3 champignons p.p. in
kleine stukjes en snipper 0,5 sjalot p.p. (verdeel de
rest van de hele champignons over de bakplaat).
＊ Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de
stukjes champignons en sjalot 3 minuten zacht aan.
Haal dit uit de pan en laat heel even afkoelen. Meng
dit met het gehakt en breng op smaak met een klein
beetje zout en wat peper. Maak hier rolletjes van (1
rol p.p.) en wikkel er het katenspek omheen zodat het
eruit komt te zien als een slavink.
＊ Verhit opnieuw wat olijfolie in de koekenpan en bak de
boswandeling in 10 minuten rondom gaar.
＊ Verdeel de groenten en aardappelen met de boswandeling
over de borden en
Eet smakelijk!
Ingrediënten
Gehakt(g)
Katenspek (plakje)
Champignons (g)
Aardappel(zak)
Pastinaak (g)
Regenboog peen (g)
Sjalot
Knoflook
Geschaafd amandel (l)
1 pers
80
1
50
0,5
100
100
1,5
0,5
1
2 pers
160
2
100
1
200
200
3
0,5
2
Zelf toevoegen: zout en peper, olijfolie.
3
3 pers
240
3
150
1,5
300
300
4,5
1
3
4 pers
320
4
200
2
400
400
6
1
4
LinGuiNe met TaPenAdE,
BieFsTuKReePjEs & RuCoLa
Vleesliefhebbers kunnen zich erop verheugen: het perfect gebakken
biefstukje. Maar hoe krijg je een biefstuk goed gebakken? Het begint bij
een goed stuk vlees. Slagerij Haverkort helpt je met zijn kwaliteitsvlees al
een flink stuk op weg naar een lekker sappig stukje bief.
Laat de biefstuk altijd op kamertemperatuur komen voordat je hem in de
pan legt. Wanneer je vlees direct uit de koelkast in de pan legt, “schrikt”
het vlees. Laat het vlees ongeveer een half uurtje uit de koelkast op
kamertemperatuur komen. Wil je een sappig biefstuk? Leg deze dan
direct uit de pan op een warm bord onder een stuk aluminiumfolie of
een deksel. De sappen uit de biefstuk kunnen zich dan verdelen. Dit geeft
een mals en sappig stukje biefstuk.
＊
＊
＊
＊
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
Breng een pan met water en zout aan de KOOK.
KOOK de linguine in 10 minuten gaar.
Snijd de courgette doormidden, verwijder de zachte
kern met een lepel en snijd het vervolgens in halve
maantjes.
＊ Doe wat olie in een pan en bak de courgettemaantjes in
3 minuten rondom gaar.
＊ Doe wat olie in een koekenpan en bak de
biefstukreepjes in max 2 á 3 minuten rondom gaar.
[Let op: bak ze niet te lang anders wordt het vlees
taai. Het vlees mag een beetje rood van binnen zijn].
Breng ze hierna op smaak met zout en peper. Leg de
4
biefstukrepen op een warm bord en dek het af met een
deksel of een stuk aluminiumfolie
＊ Doe de rucola in een saladeschaal, voeg een scheutje
(extra vierge) olijfolie toe en breng op smaak met
zout en peper.
＊ Giet de pasta af en meng hier de tapenade door. Voeg
de courgette toe en laat dit heel even doorwarmen.
＊ Verdeel de pasta over de borden, verdeel er de
biefstukrepen over en strooi er de geraspte kaas en
pijnboompitten over. Serveer met de rucola en
Eet smakelijk!
Ingrediënten
Biefstukreepjes (g)
Linguine (g)
Courgette
Rucola (handje)
Pijnboompitten (el)
Geraspte kaas (el)
Tapenade tricolore (el)
1 pers
100
100
0,25
0,5
0,5
1
1
2 pers
200
200
0,5
1
1
2
2
3 pers
300
300
0,75
1,5
1,5
3
3
4 pers
400
400
1
2
2
4
3
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.
De tapenade Tricolore is een combinatie van authentieke
smaken. Fijne stukken Mediterraanse ingrediënten zoals
Griekse Kalamata olijven, groene olijven en zongedroogde
tomaten verzameld in 1 potje. Deze tapenade is ook lekker op
een broodje, als smaakmaker door een salade of warme sauzen
en voor het marineren van vis en gevogelte.
5
KoeKjeS vaN RoDe bieT
Puy LiNZen en SLa
Linzen zijn een supergezonde peulvruchtsoort die rijk zijn aan ijzer en
eiwitten. Linzen zijn een heuse vezelkampioen en daarom erg goed voor
ons darmstelsel. Ze zorgen voor veel energie terwijl ze langzaam en
gelijkmatig verteerd worden. Voedsel met veel vezels zorgt ervoor dat de
bloedsuikerwaarden niet supersnel stijgen na een maaltijd. Dit komt
omdat vezels ervoor zorgen dat het eten gelijkmatig wordt verteerd. Er
zijn veel verschillende linzen, je hebt rode, bruine en groene linzen maar
die zijn geen van alle zo populair als de linzen uit het Franse dorp Le Puyen-Velay; de linzen die in dit gerecht worden gebruikt “puy linzen”. Deze
kleinere donkergroene Puys blinken vooral uit in stevigheid.
＊ Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de
KOOK.
＊ KOOK de linzen in 20 minuten gaar en giet ze af.
＊ Pel voor de ingemaakte uitjes, de ui en snijd hem in
zo dun mogelijke plakjes. Doe ze in een kom met een
eetlepel azijn en een snuf zout. Hussel dit goed
doorelkaar en bewaar apart.
＊ Meng voor de dressing in een andere kom wat (extra
vierge) olijfolie met het sap uit het pak bieten(leg
de bieten even opzij). Voeg zelf een eetlepel azijn en
een klein beetje mosterd toe.. Hussel de afgegoten
linzen door de kom met dressing.
＊ Doe het ei en de bloem in een kom, meng er de
hüttenkäse door en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bietjes in kleine stukjes (net zo groot als
de hüttenkäse) en spatel ze door het kaasmengsel.
6
＊ Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote
koekenpan met antiaanbaklaag en schep opgehoopte
eetlepels van het bietenmengsel in de pan. Bak de
koekjes 2 tot 3 minuten aan elke kant op middelhoog
vuur, of totdat ze goudbruin zijn. (Keer de koekjes
pas om op het moment dat onderkant krokant is en de
bovenkant net gestold is).
＊ Maak ondertussen de sla schoon, snijd de harde stronk
van de krop en trek de bladeren los. Spoel dit schoon
en laat goed uitlekken in een vergiet.
＊ Knijp zoveel mogelijk van het zoute vocht uit de
ingemaakte uitjes.
＊ Verdeel de linzen over de borden, vervolgens de
blaadjes sla met de ingemaakte uitjes. Verdeel de
bietenkoekjes over de borden en
Eet smakelijk!
Ingrediënten
Puy linzen (g)
Bouillonblok
Rode ui
Gekookte bietjes
Ei
Bloem (el)
Hüttenkäse
Sla
1 pers
100
0,5
0,5
1
1
1
0,25
0,25
2 pers
200
1
0,5
2
1,5
1,5
0,5
0,5
3 pers
300
1,5
1
3
2
2
0,75
0,75
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, mosterd
(rodewijn)azijn.
7
4 pers
400
2
1
4
2,5
2,5
1
1
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Gehakt Koelkast
Katenspek Koelkast
Champignons Koelkast
Aardappelen Voorraadkast
Pastinaak Koelkast
Regenboog peen Koelkast
Sjalot Voorraadkast
Knoflook Voorraadkast
Geschaafd amandel Voorraadkast
Biefstukreepjes Koelkast
Linguine Voorraadkast
Courgette Koelkast
Rucola Koelkast
Pijnboompitten Voorraadkast
Geraspte kaas Koelkast
Tapenade Koelkast
Puy linzen Voorraadkast
Bouillonblok Voorraadkast
Rode ui Voorraadkast
Gekookte bietjes Koelkast
Ei Koelkast
Bloem Voorraadkast
Hüttenkäse Koelkast
Sla Koelkast
8

Download Report