Beste KOOK-OOK klant, Regelmatig staat er bij KOOK - kook

Beste KOOK-OOK klant,
Regelmatig staat er bij KOOK-OOK vis op het menu. Zo ook deze
week! Ditmaal is het een scholletje afkomstig van vishandel
Theo Muys te Zwolle en gevangen in onze Noordzee.
Het eten van vis is essentieel voor een gezonde levensstijl.
Onderzoeken hebben aangetoond dat regelmatig vis eten de kans
op gezondheidsproblemen kleiner maakt. De voedingsraad
adviseert daarom om twee keer per week vis te eten (waarvan
minimaal 1 keer vette vis).
Schol is waarschijnlijk de bekendste vissoort van de
Noordzee. Er komt volgens de Internationale Raad voor
Onderzoek der Zee (ICES) flink veel schol voor in de
Noordzee. Het aantal volwassen scholen in de Noordzee is de
laatste jaren toegenomen. Dat het zo goed gaat met de schol
komt waarschijnlijk vooral door een afname van de
visserijdruk door sanering van een deel van de kottervloot.
Schol is een matig vette vis, de beste kwaliteit is
beschikbaar van juli tot en met november. Vanwege de goede
kwaliteit en de lekkere (maar neutrale) smaak adviseerde Theo
Muys mij deze vissoort eens te gebruiken.
Simone Hoorn
‘LaSaGNa’vAn CourGeTTe
& PaStA CaRBoNaRa
Carbonara is een Italiaanse saus die meestal met spaghetti wordt
gegeten. De saus wordt bereid met ‘arme’ ingrediënten als spek, kaas en
ei. Het komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij de
meeste restaurants in heel Italië. De naam Carbonara verwijst naar
houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun
schaftpauze zouden eten. Daar ons werk toch ietwat minder fysieke
inspanning vergt zit hierbij vooral veel groente zoals de gezonde
courgette. Courgette is licht verteerbaar, zit boordevol vezels en
mineralen en bevat bovendien erg weinig calorieën.
＊ Breng een pan met water aan de KOOK voor de pasta.
＊ KOOK de pasta in 10 minuten gaar. Vang wat van het
kookvocht op, dit heb je straks nodig voor de saus.
＊ Snipper de ui. Snijd de tomaat en mozzarella in dunne
plakken voor de courgette lasagne.
＊ Snijd de courgette over de lengte in plakken van 0,5
tot 1 cm. Besmeer ze met olijfolie en grill ze in een
grillpan aan beide kanten. Heb je geen grillpan, bak
de courgette dan in een koekenpan. Breng op smaak zout
& peper.
＊ Doe een klein beetje olijfolie in een pan en bak de
spek lichtbruin, zet het vuur laag en voeg de ui toe.
Bak deze langzaam glazig. Laat dit op een heel zacht
vuurtje staan totdat de pasta en de courgettelasagne
klaar zijn.
＊ Leg een plak courgette op een schaal of bord, leg hier
wat van de plakjes tomaat en mozzarella op en scheur
2
hier wat van de basilicumblaadjes over, besprenkel met
olijfolie. Dek deze laag af met een plak courgette en
verdeel hier weer wat van de tomaat, mozzarella en
basilicum over. Ga zo door met stapelen totdat alle
ingrediënten op zijn en eindig met een plak courgette
(ga uit van ongeveer 3 - 5 lagen).
＊ Draai het vuur van de pan met het spek en ui uit en
voeg hier een klein beetje van het kookvocht van de
spaghetti toe. Voeg vervolgens het ei en de
Parmezaanse kaas toe, roer goed door. [let op dat je
het vuur uitdraait voordat je het ei toevoegt om te
voorkomen dat het ei gaat stollen] Voeg dit mengsel
toe aan pan met spaghetti en schep dit voorzichtig
door. Breng op smaak met zwarte peper. Voeg wat
kookvocht toe om wat meer saus te creëren of wanneer
het ei is gaan stollen.
＊ Verdeel de pasta Carbonara over de borden en serveer
met de courgettelasagne en: Eet smakelijk!
Ingrediënten
1 pers
2 pers
Zeeuws spek
100
200
Spaghetti(g)
100
200
Ui
0,5
1
Parmezaanse kaas (el)
1
2
Courgette
0,5
1
Ei
1
2
Tomaat
1
2
Mozzarella (bol)
0,5
1
Basilicum (takje)
1
2
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.
3
3 pers
250
300
1,5
2,5
1,5
2
3
1,5
3
4 pers
300
400
2
3
2
2
4
2
4
FrUItiGe KooLSaLaDe
&
GeBaKKen SCHolFiLeT
Niets is er bijna lekkerder dan een scholletje uit onze eigen kustwateren.
Vis zit barstensvol goede voedingstoffen en is erg gezond. Dit komt
vooral vanwege de visvetzuren, deze zijn erg goed voor hart- en
bloedvaten. Ben je een beginnende viseter? Dan kom je goed uit de
voeten met het eten van schol. Schol is een magere vissoort met een vrij
neutrale smaak.
＊ Breng een pan met water aan de KOOK voor de
aardappels.
＊ Verwarm de oven voor op 200 graden.
＊ Boen de aardappels schoon en snijd ze in plakken. KOOK
de aardappel 7 minuten. Giet ze hierna af en laat ze
even uitdampen. [let op: gebruik niet alle
aardappelen, je hebt deze ook nodig in een ander
recept]
＊ Verdeel de aardappel over een bakplaat met eventueel
bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en breng op
smaak met zout & peper. Bak de aardappel in 20 minuten
bruin in de oven.
＊ Snijd de kool in dunne reepjes, de appel en peer in
blokjes, de lente ui in dunne ringetjes en snijd het
blad van de selderij zo fijn mogelijk. Doe dit
allemaal in een grote kom en voeg er de Griekse
yoghurt en de kerriepoeder bij, schep dit goed door.
4
[let op: gebruik niet alles van de kerriepoeder, dit
heb je ook nodig in een ander recept]. Voeg eventueel
een klein beetje mayonaise toe voor wat extra smaak.
＊ Verhit wat boter of olie in een pan en bak hierin de
schol in 5-6 minuten gaar. Keer de vis voorzichtig om
met behulp van twee spatels.
＊ Verdeel de koolsalade en de aardappel over de borden.
Serveer dit met de schol en
Eet smakelijk!
Ingrediënten
1 pers
2 pers 3 pers 4 pers
Schol
1
2
3
4
Aardappels (g)
300
600
800
1000
Spitskool
0,25
0,5
0,75
1
Appel
0,5
1
1
1,5
Peer
0,5
1
1
1,5
Selderij (takjes)
3
4
5
6
Lente ui
2
3
4
5
Kerriepoeder (tl)
0,5
1
1,5
2
Griekse Yoghurt (bakje) 0,5
1
1
1
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. Eventueel mayonaise
5
RoTi met LaMsWorSt
& SpeRziEBoNen
Roti is een Indiase broodsoort en is een algemene benaming voor alle
vormen van brood (in grote dele van India, Indonesië, Maleisië en
Pakistan). Roti is een ongerezen plat brood. In Nederland kennen we roti
vooral als een Surinaams gerecht: een soort pannenkoek, geserveerd met
aardappelen, een hardgekookt ei, kerrie en kousenband. Roti eet je met
je handen: je scheurt een stukje roti en dat gebruik je om vlees en
groenten mee op te pakken. Dit gerecht is een benadering van roti met
wraps en sperzieboontjes afkomstig van Tuinsalland.
＊ Breng twee pannen met water en zout aan de KOOK plus 1
klein pannetje met water om het ei in te koken.
＊ Verwarm de oven voor op 200 graden.
＊ KOOK het ei in 8 minuten hard, spoel het ei hierna af
onder een koude kraan. Snijd de ei in partjes.
＊ Boen de aardappelen schoon en snijd ze in kleine
stukken. KOOK de aardappelen in 12 minuten gaar. [let
op: gebruik niet alle aardappelen, je hebt deze ook
nodig in een ander recept]
＊ Verwijder de steelaanzet en het puntje van de
sperziebonen. KOOK deze in 5 minuten beetgaar.
＊ Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de
lamsworstjes in 8 minuten rondom bruin.
＊ Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn.
＊ Verhit wat olie in een (andere) pan en fruit hierin de
ui, knoflook en kerriepoeder 3 minuten zacht aan. [let
6
op: gebruik niet alles van de kerriepoeder, dit heb je
ook nodig in een ander recept] Giet de aardappelen af
en bak deze 3 minuten mee.
＊ Verwarm de wraps 3 minuten in de oven en verdeel ze
over de borden. Schep hier de aardappelen, de partjes
ei, sperziebonen er lamsworst op en
Eet smakelijk!
Ingrediënten
1 pers 2 pers
Lamsworst
2
4
Sperziebonen (g)
200
400
Wraps
1
2
Aardappel
1
2
Ei
1
2
Ui
0,5
1
Kerriepoeder (tl)
0,5
1
Knoflook (teen)
1
1
Zelf toevoegen: zout & peper, (olijf)olie.
7
3 pers
6
500
3
2
2
1,5
1,5
2
4 pers
8
600
4
2
3
2
2
2
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Zeeuws spek Koelkast
Spaghetti Voorraadkast
Ui Voorraadkast
Aardappels Voorraadkast
Parmezaanse kaas Koelkast
Spitskool Koelkast
Courgette Koelkast
Appel Koelkast
Ei Koelkast
Peer Koelkast
Tomaat Koelkast
Selderij Koelkast
Mozzarella Koelkast
Lente ui Koelkast
Basilicum Koelkast
Lamsworst Koelkast
Sperziebonen Voorraadkast
Wraps Voorraadkast
Kerriepoeder Voorraadkast
Knoflook Voorraadkast
Basilicum Koelkast
Griekse Yoghurt Koelkast
Schol bewaar verse vis maximaal 1 dag in de koelkast, vries
de schol in wanneer je het langer wil bewaren
8

Download Report