Mezzaluna met Parmezaanse kaas, rucola en saus van

Mezzaluna
met Parmezaanse kaas
De
Wijnadvies:
Syrah Rosé
FILDEFER
Pays d’Oc/Frankrijk
(08.416.60)
Smaak/geur:
droog, fris, klein
rood fruit
Voorgerecht
8821 - F.14-2014 | Prijzen gebaseerd op peildatum 23-06-2014, excl. BTW/acties.
Receptuur
Mezzaluna met Parmezaanse kaas, rucola en saus van
Cabrales Picos
8821 Mezzaluna met Parmezaanse kaas,
rucola en saus van Cabrales Picos
Mezzaluna ravioli:
ALTONI MEZZALUNA PARMAZAAN,
RUCOLA&PIJNBOOMPITTEN
Parmezaanse kaas:
GRANA PADANO 16-18 MND
Rucola:
SLASOORTEN ITALIE CHARD/MESCLUM/RUCOLA
Cabrales Picossaus:
CABRALES PICOS
KNORR ROUX BLANC(16.5LT)
KNORR GROENTEBOUILLON AUTHENTIEK(45LT)
HOLLANDIA KOKSROOM ORIGINAL
CHAMPIGNONS FIJN KLASSE 1
PETERSELIE GESNEDEN
Pijnboompitten:
JOZO KEUKENZOUT
VHC PIJNBOOMPITTEN LARGE MEDIUM
Gefrituurde kappertjes:
ROYAL MAIL KAPPERTJES NONPAREILLES
Olijfolie:
VALDERRAMA OLIJFOLIE ARBEQUINA
Voor 4 personen:
500 gr
60 gr
20 gr
77 gr
29 gr
15 gr
211 ml
77 gr
12 gr
De kostprijs is per couvert € 3,01.
Hiervoor is per persoon benodigd:
Mezzaluna ravioli
125 gr
€
Parmezaanse kaas
15 gr
€
Rucola
5 gr
€
Cabrales Picossaus
105 gr
€
Pijnboompitten
4 gr
€
Gefrituurde kappertjes
10 gr
€
Olijfolie
2 ml
€
1,57
0,25
0,05
0,85
0,14
0,12
0,03
Gebaseerd op peildatum 23-6-2014, excl. BTW/acties
0,1 gr
16 gr
40 gr
12 ml
Algemene aandachtspunten:
Let op de randen van het bord. Werk
volgens de HACCP norm. Dek alle
m.e.p. af met plastic folie en label
deze. Netjes werken ter voorkoming
van vlekken en vegen op bord, bestek
of glas.
Mise en place & handelingen
Benodigdheden: hete luchtoven en friteuse
Mise en place:
1. Kook de pasta (ca. 6 minuten) en spoel koud na.
2. Strooi de pijnboompitten op een bakplaat en bruineer ze op
170 °C, ca. 7 minuten.
3. Frituur de kappertjes (160 °C, ca. 3 minuten). Laat ze uitlekken
op keukenpapier.
4. Zet de koksroom samen met de Cabrales Picos op laag vuur en
kook dit met de groentebouillon op. Voeg de roux toe.
5. Snij de champignons en bak ze. Was en droog de rucola.
Voeg bij alles naar smaak zout & peper toe.
Handelingsvolgorde/bordopmaak:
1. Doe de verhitte pasta in een diep bord en schep er de kaassaus
overheen.
2. Verdeel de champignons met daarover de kaas en kappertjes.
3. Leg de rucola erop, besprenkel het geheel met olijfolie en strooi
de pijnboompitten over het gerecht.
Hocras B.V. • Franse Kampweg 38 • Bussum
T 035-69 79 777 F 035-69 79 706 E [email protected]
Kijk voor meer recepten op: www.hocras.nl

Download Report