Hoeveel gezonder is spelt.

Wel brood eten, geen brood eten.
Een punthoofd krijg je ervan. Wat moet je nu.
In deze e-zine zal ik het een en ander proberen uit te leggen. Heb je er toch
nog vragen over, stel ze dan gerust. Want inmiddels begrijp ik dat het een
moeilijk thema is.
!
Je ontbijt met brood, je lunch bestaat uit een paar sneetjes brood, bij
de hoofdmaaltijd pasta, tussendoor een of ander ‘verantwoorde’ koek.
Al deze eetmomenten krijg je het graan tarwe binnen. Brood, koek en pasta
zijn gemaakt van tarwe.
Tarwe is de laatste jaren behoorlijk bewerkt. Het moet veel voor weinig geld en
dit gaat/ging ten koste van de kwaliteit.
!
Dus alles wat je eet van brood, koek (pannenkoek, ontbijtkoek, tussendoor
koek enz.) wraps, cous cous, pasta is van tarwe gemaakt.
We krijgen er veel, TEveel van binnen.
!
In tarwe (maar ook in andere granen) zit fytinezuur, dit is een zuur
dat ervoor zorgt dat de opname van mineralen moeilijk is.
Dus je denkt gezond te eten, maar door het teveel aan tarwe (en andere
granen) neem je geen of weinig mineralen op. Mineralen hebben we wel hard
nodig om ons goed te voelen.
!
Daarbij zit er in tarwe en andere granen ook gluten, dit is vooral voor
mensen die coeliakie hebben foute boel. Bij mensen met coeliakie tasten
de gluten (in granen) de darmvlokken in de darmwand ernstig aan wanneer
deze met elkaar in aanraking komen. Dit is een hoofdstuk apart en ga ik niet
verder over uit wijden.
!
De laatste tijd zie je overal opduiken dat spelt zo ontzettend veel
gezonder zou zijn. Dit is maar gedeeltelijk waar. Spelt is een oergraan, het
behoort tot de oudste graansoorten ter wereld. Spelt was voorheen minder
populair omdat het veel arbeidsintensiever is
om te verbouwen dan tarwe.
!
Maar omdat we met z’n allen toch een
stuk bewuster zijn gaan eten en met alle
negatieve geluiden over tarwe, is spelt
een grotere rol gaan spelen. De speltkorrel
zit steviger verpakt in zijn jasje, het kaf.
Bescherming tegen ziekte is bijna niet nodig.
Daarom kan spelt bijna altijd biologisch
verbouwd worden. Dat is dan wel gezonder
aan spelt, je eet zuiverder.
!
!
!
!
Granen staan bekend om het verhogen van de bloedsuikerspiegel.
Meestal gaat het dan om bewerkte graan producten. Van spelt wordt
vertelt dat het de bloedsuikerspiegel mooi stabiel houdt. Vaak wordt dan
volkoren speltbrood vergeleken met gewoon tarwebrood of zelfs witbrood.
Dit is hetzelfde als appels met peren vergelijken.
!
Volkoren betekent meer vezels en meer vezels betekent een stabielere
bloedsuiker.
Als je volkoren speltbrood vergelijkt met volkoren tarwebrood is er nagenoeg
geen verschil. Ze meten dit in de zogenaamde glycemische index.
!
Het fytinezuur in spelt, (je weet wel het stofje dat ervoor zorgt dat er
minder mineralen worden opgenomen) is lager. Ongeveer zo’n 40%
minder. Dat is dus wel weer een stuk gezonder.
Maar verder bevat spelt wel gluten, zelfs weer meer dan tarwe.
!
Misschien ken je wel het Duitse of Oostenrijkse brood, dat steviger en
vaster is. Dit is het zogenaamde zuurdesembrood of desembrood. Dit is brood
dat een lang rijstijd heeft. Door die langere rijstijd en het zuurgehalte van de
zuurdesem wordt het fytinezuur uitgeschakeld, en kun je brood eten zonder
dat je berooft wordt van mineralen. Dit zuurdesembrood is in Nederland
voornamelijk in natuurvoedingswinkels te koop. En erg lekker vind ik.
!
Voor mensen die gevoelig zijn voor gluten is spelt dus geen oplossing.
Voor mensen die tarwe gevoelig zijn of gevoelige darmen hebben is spelt wel
een uitkomst.
Wil je eens uitproberen om glutenvrij te eten dan zijn boekweit (meel), quinoa,
amandelmeel, gierst en amarant een goede keuze.
!
Zelf een gezond brood bakken kan met onderstaand broodrecept.
!
Amandel – pitten brood (glutenvrij, lactosevrij)
!
Ingrediënten
100 gram boekweitgrutten
100 ml water
120 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
20 gram kokosolie
2 eieren
1 tot 1,5 theelepel na-bicarbonaat (zuiveringszout)
(Keltische zee) zout
Handje pitten (zonnebloem-, pijnboom-, pompoenpitten)
Handje gehakte nootjes (hazelnoten, walnoten, amandelen)
Eventueel rozijnen
!
Cakevorm +/- 25 centimeter bij 10 centimeter.
!!
Bereidingswijze;
Week de grutten een uurtje voor in het water.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
!
Doe de zachte kokosolie, zuiveringszout en (Keltisch) zout in een kom en mix
cremig.
Voeg de eieren een voor een toe en mix tot een homogene massa. Voeg de
voorgeweekte boekweitgrutten en het meel toe en roer het goed door elkaar.
Roer nootjes, pitten en of eventueel de rozijnen door het deeg.
Bekleed het bakblik met bakpapier en schep het deeg erin.
Bak het brood in een voorverwarmde oven in +/- 45 minuten gaar.
!
Kortom; Laat een gezond brood de begeleider van je maaltijd zijn. De hoofdrol
is voor groente weggelegd.
!
!
!
!
!

Download Report