Productontwikkeling Gemeenschappelijke producten: coulis en hartige saus Inleiding mmm…eetjesland is een coöperatieve genootschap waarin heel wat hoeve- en streekproducenten zich verenigen. Er worden met veel zorg verse producten gemaakt op ambachtelijke wijze. Naast hun bestaande assortiment, willen ze ook nieuwe gemeenschappelijke producten ontwikkelen. Nieuwe producten ontwikkelen Bij de ontwikkeling van nieuwe producten komt heel wat kijken. Alles start bij de probleemstelling en de generatie van nieuwe ideeën om zo tot een duidelijk afgelijnd probleem te komen. Via de literatuurstudie wordt er nagegaan welke kennis beschikbaar is. Zo kan men veel te weten komen door concurrentie-analyse. Foodpairing geeft aan welke voedingsmiddelen goed combineren. Ook via patenten, wetgeving, … kan er extra informatie bekomen worden. Om tot nieuwe producten te komen, moeten er ook effectief experimenten uitgevoerd worden. Hierbij worden best alle belangrijke bevindingen genoteerd. Het proeven van de voedingsmiddelen en beoordelen is zeker belangrijk. Zo kan er op gepaste wijze bijgestuurd worden. Wanneer er een product bekomen wordt dat voldoet aan de eisen, dan moet dit nog verkoopsklaar gemaakt worden. Bij de productie moet er ook rekening gehouden worden met de aanpassingen aan het kwaliteitshandboek. Na het afnemen van een enquête werd in kaart gebracht welke producten beschikbaar zijn, wie bereid was om mee te werken, … In de verkenningsfase werden er verschillende mogelijkheden voorgesteld, om zo te komen tot het uiteindelijke doel: de ontwikkeling van drie coulis en een hartige dipsaus. Bij de ontwikkeling werd telkens rekening gehouden om zoveel mogelijk producten uit de coöperatieve te gebruiken en zoveel mogelijk te werken met natuurlijke producten. Om de gewenste consistentie te bekomen werd er echter wel gebruik gemaakt van verschillende geleermiddelen. Foodpairing en concurrentie-analyse vormde o.a. een uitgangspunt om nieuwe combinaties op te stellen. Na het uitvoeren van verschillende testen werden deze voorgesteld aan de coöperatieve mmm…eetjesland. Op basis van de opmerkingen werden de producten nog bijgestuurd. Daarna werden de ontwikkelde coulis en dipsaus ook microbiologisch en sensorisch geanalyseerd voor het bepalen van de houdbaarheid. Besluit Er werden voor de coöperatieve mmm…eetjesland 4 nieuwe producten ontwikkeld: 3 coulis (op basis van Pomme Charelle, koffie-speculoos en aardbei-appel-munt) en 1 dipsaus (op basis van tomaat en mosterd). Meer weten? Contacteer Inge Maertens of Joke Calcoen • [email protected] • [email protected] • +32 (0)51 23 23 30 De Katholieke Hogeschool Zuid-West-Vlaanderen, departement Verpleegkunde en Biotechnologie is projectpartner binnen "GROEI.kans!". Het project "GROEI.kans!" wordt gerealiseerd in het kader van het Interreg IVa-programma voor de Grensregio Vlaanderen - Nederland, medegefinancierd vanuit het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling.
© Copyright 2024 ExpyDoc
