Domaine Sainte Marie des Pins natuurwijnen

Domaine Sainte Marie des Pins
Oenoloog Henri Gayzard vestigde zich 25 jaar
geleden op dit landgoed met zo'n 12 hectare
wijngaarden (ongeveer 9 Uefa-voetbalvelden
groot). Het ligt bij de stad Carcassonne, in de
Languedoc-Roussillon, op een hoogte van
ca.200m boven zeespiegel.
Hij werkt samen met zijn vrouw Marie en maakt
uiterst karaktervolle, natuurzuivere wijnen. Dat
komt doordat hij bijvoorbeeld geen kunstmest
noch chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt.
natuurwijnen
Dit zijn karaktervolle wijnen die hun specifieke oorsprong, “terroir”, tot uiting brengen in geur en
smaak, minimaal beïnvloed door menselijk ingrijpen.
De bodem bestaat uit klei, kiezelstenen en kalk. Van de druiven-opbrengst wordt per hectare een
zeer geringe hoeveelheid wijn gemaakt; 2500-3000 liter. Dat geeft al direct een indicatie voor
kwaliteit (meestal geldt: hoe minder productie, hoe meer bijzonder, net als bijvoorbeeld bij kunst).
Naarmate er minder druiven per stok groeien en geoogst worden, zijn deze druiven wat betreft
smaakconcentratie beter te noemen. En ondanks de geringe productiehoeveelheid zijn deze
wijnen zeer betaalbaar.
Met behulp van natuurvriendelijke preparaten die koemest en fijne kwartskristallen bevatten, wordt
het bodemleven verrijkt, de bodemstructuur verbeterd, de opname van zonlicht en de groei van de
wortels van de wijnstokken versterkt. Omploegen en wieden helpt daarbij ook.
wijnmaken
Er worden bijna geen hulpstoffen gebruikt. Er wordt geen gist toevoegd; de wijn vergist spontaan
met de in de wijngaard, op de druiven levende gisten. Er wordt niet met hulpstoffen geklaard, pas
bij botteling vindt zeer lichte filtering plaats en toevoeging van zeer weinig sulfiet. Overigens, lees
je soms over wijn zonder sulfiet: dat klopt niet. Wijn bevat altijd iets, al is het maar omdat sulfiet
tijdens de gisting ontstaat. Deze natuurwijnen bevatten duidelijk minder dan gemiddeld. (Het is
trouwens niet bewezen dat je van sulfiet in wijn hoofdpijn krijgt.)
resultaat
Natuurzuivere wijn die balans in de wijngaard, en het “terroir” reflecteert, afkomstig van gezonde
druiven van resistente, gezonde wijnstokken. En, in dit geval: des vins delicieux, karaktervol,
heerlijk, zuiver, fruitig, rijp. Ze doen in mijn beleving verlangen naar nóg een slok.
smaak
Even wennen? vooral aan die van de rode wijn. Je kunt merken dat deze wijnen een tikje anders
zijn, misschien levendiger dan reguliere wijnen, minder makkelijk. Een open fles is langer
houdbaar ook. Eenmaal de smaak gewend, zul je merken dat het je bepaald niet snel verveelt.
aandacht voor gebruik
Een kleine gebruiksaanwijzing is op z’n plaats. Waarom? Omdat:
 de wijnen slechts zeer licht gefilterd zijn (ook de witte) kunnen ze “depot” bevatten, ofwel
bezinksel van vaste stoffen afkomstig uit de druiven. Volledig onschadelijk, echter wel
aanleiding om de flessen tijdig voor consumptie, rechtop te plaatsen en voorzichtig uit te
schenken, of over te schenken in een karaf (dat is nog beter)
 je duidelijk kunt profiteren van een betere smaak door ze ruim van te voren te openen en
goed te beluchten. Hetzij door decanteren (overschenken in een karaf, waarbij je direct het
depot kunt scheiden van de wijn) of in een ruim wijnglas schenken en goed “walsen”
Sauvignon blanc 2012
I.G.P.OC, van een 2ha kleine
wijngaard, 22 jaar oude stokken,
slechts 12% alc. Goed als aperitief
of bij vis- of groentegerechten,
salades.
Rechtop plaatsen, een halfuur van te voren openen, serveren bij ca.
12°C. Voorzichtig uitschenken wegens eventueel depot.
l'Orchidee 2012
Vin de France
van viognier en sauvignon blanc
vernoemd naar de “orchis papillon”
die in de viognier- wijngaard groeit
0,6 en 2ha kleine wijngaarden, 25 en 22 jaar oude stokken
slechts 12,5% alc.
Goed als aperitief of bij vis- of groentegerechten
met rijke sauzen, salades.
Rechtop plaatsen, een half uur van te voren openen en serveren bij ca.12°C.
Voorzichtig uitschenken wegens depot.
La Soulane 2012
I.G.P. Cité de Carcassonne
van 80% carignan en syrah met
12 maanden vatrijping
La Soulane betekent “zonnig
perceel”, 2 ha op het zuiden
gerichte wijngaarden, 50 en 25
jaar oud, 13% alc. Goed bij
steviger gerechten met vlees, stoofschotels.
Rechtop plaatsen, een uur van te voren openen en serveren bij
ca.18°C. Voorzichtig uitschenken wegens depot.
Mits koel en donker bewaard, zijn de witte wijnen nog zeker tot 2015 te genieten, de rode tot 2017.
Max Wijnimport
tel 020 770 9555 email [email protected] twitter @maxwijnimport blog maxwijnimport.blogspot.com

Download Report