~ Amuses / voorafjes (kunnen ook worden gepresenteerd als hapje voor bij de borrel) Kwartelei (sous-vide gegaard) met krokante iberico ham en lavazout Iberico ham sap met meloenspheres Crustini met gerookte zalm met sous-vide gegaard eigeel en citroensap Coquille met prei, zilverui en citroenschuim of met chorizo, vanilleolie en pijnboompitten Haring met komkommerschuim en gemarineerde komkommerbrunoise Octopuscarpaccio met olijfolie, peterselie en tasty tom tomaten Carpaccio met rosevalaardappel en witte truffelmayonaise Garnalen met rozemarijn, knoflook, chili en citroenschil Garnalen cocktail met avocado en huisgemaakte cocktailsaus Vitello tonato van sous vide gegaarde.... met? Gevulde tomaat met zelfgemaakte ricotta ~ Lunch (keuze uit ciabatta, baguette, Italiaanse bol of pistolet) Gerookte ossenworst met lente-uitjes en mosterdsaus Wagyu rosbief met pesto/pijnboompitten en komkommer of met truffelmayonaise, Japanse paddenstoel en zilveruitjes Filet American met citroen en tuinkers Gepocheerd ei met Lardo (spek) Zalmsalade verse zalm met sous vide gegaard eigeel Broodje bal met mosterdsaus Pastrami met augurk, rucola en een pittige mosterdsaus Broodje kaas met keuze uit beemsterkaas*, jonge kaas, belegen kaas, Parmezaanse kaas* of buffelmozzarella *( deze kaas is bewerkt met ascorbinezuur (vitamine c) om zo de structuur en het uiterlijk van de kaas te veranderen ) ~ Hoofdgerechten (binnenlands) Draadjesvlees met zilveruitjes en champignons Beemstervarkensbuik knolselderijfondant, portsaus Stamppot zuurkool van gerookte aardappelpuree en zuurkoolbouillon, met appel brunoise Stamppot andijvie van robuchon aardappelpuree, met wagyu-gehakt en mosterdaise-saus Stamppot rode kool met mosterd/hollandaise saus en appel/cranberry coulie Hutspot van sous vide gegaarde aardappel, wortel en ui, geserveerd met de huisgemaakte gehaktbal Snert (erwtensoep) met zachtgegaard spek, zoetzure prei, rookworst en zilveruitjes ~ Hoofdgerechten (buitenlands) Coq au vin geserveerd met zilveruitjes en champignons Boeuf bourguignon geserveerd met aardappelpuree Gerookte kalkoenbout gerookte rode paprika, champignons, fluid gel Risotto keuze uit vlees, vis of vegetarisch Gnocchi verse tomaat, Parmezaanse kaas en buffelmozarella (vegetarisch), ook vis en vleesopties voor bij de gnocchi Pasta verse huisgemaakte pasta met de keuze uit vis vlees of vegetarisch Ovenschotel (buffet) met keuze uit shephards pie, cottage pie, vistaart, gehaktschotel met prei of een vegetarische groenteschotel ~ Desserts Vers ijs (op locatie gedraaid) keuze uit verschillende smaken Fruitsalade keuze uit veschillende combinaties van fruit Taart met een keuze uit chocola, hazelnoot, walnoot of cheesecake Tiramisu gerserveerd in een terracottabloempot Crème brûlée met? ~ Hollandse Sushi (als amuse of bij de lunch) Gerookte makreelsalade met komkommer Zoute haring met augurk en bieslook Hollandse garnalen met avocado en roze saus Gelakte gerookte paling met Amsterdamse uitjes Rivierkreeft met avocado, roomkaas en komkommer bataljons Zeebaars met Nigiri, soya, sake en lente-uitjes Gefrituurde garnaal met? Vega maki met radijs, sperziebonen, zilverui, avocado, roomkaas en augurk ~ Hapjes / snacks (voor bij de borrel) Arancini (gefrituurde risottoballetjes) gevuld, met keuze uit ei en asperge (vegetarisch), paddestoelen (vegetarisch) of garnalen Wagyu hamburger op een brioche broodje met paddenstoelen ketchup, gekarameliseerde uitjes en tomaat Kipsaté van sous-vide gegaarde kippendijen met eigengemaakte satésaus Bal gehakt van grof rundergehakt met huisgemaakte satésaus Kaassoufflé van boerenkaas, met luchtige dillemayonaise, cranberrycompote en bieslook Bitterballen van Kwekkeboom Nasiballen met rundvlees en prei Bamischijf met spek, lente-ui en taugé Knakworst (van slagerij de Wit) op een mini broodje, met zoetzure witte kool en remouladesaus Hollandse garnalen kroket met luchtige dillemayonaise of chilisaus
© Copyright 2024 ExpyDoc
