FRI ESE STREEKPRODUCTEN
FRIESE WAD GARNALEN
zoelzure groente - aardappelcrème
64" C dooier-truffeL
.
.
-
De garnalen worden vrijwel direct na de vangst aan boord in zeewater
gekookt en machinaal gepeld. Zoek de garnalen uit, er zitten vaak nog stukjes schaal en staart tussen. De garnalen zijn van zo'n goede kwaiiteit dat we
deze alleen even aanmaken met een beetje crème fraiche peper, zout en
citroenrasp om zo de smaak iets te versterken.
Joram C. van der Staaij,
Chef-kok van
GoldenTulip Tjaarda
te Oranjewoud
INGREDIENTEN:
vooR 4 PERSONEN:
40ö GRAII{ GE}EL§E 1ÀrAi}6ARNÀtË}d
ilT.Èh{Ë FRÀICHH
PTPER T}.I ZOUT
Het zoetzuur de honing, azijn, water en de kruiden aan de kook brengen en
deze 10 minuten zachtjes laten trekken.
VOOR DE ZOETZURE GROENTE:
r l{)lrGË
pRËI
. Van de prei verwijder je het buitenste blad en het groene loof, zodat je aileen
het wit overhoudt. Was de prei goed en snijd deze in torentjes van 1 cm hoog.
25ö GeÀ&{ }i*hïi}ïs
.
De winterwortel schillen, \À/assen en in de lengte in dunne plakken snijden.
?50 GRAI!{ WITïE UrilNÀZrll,r
Y: rlrsa IVATEË
.
De prei en wortel gescheiden in 2 weckpotten ieggen en hierop de kokende
5 CI:K}ïEU§DE §lrTïË pEp§EKil&R.ELS
2 ïAK;E§ ïrl§d
:
\À]TIX{T,E RIÀ,íORT§
I
zoetzuur verdelen totdat de groente onderstaat.
.
.
VOOR DE AARDAPPELCRÈME:
De
bintjes gaarkoken, ondertussen de siagroom met de crème fraiche half
opslaan en zodra de bintjes gaar zijn deze door een bolzeef wrijven, met de
?OO G§.AM CESCHÏLDE BI:Sï]˧
slagroom mengen en op smaak maken met de zout.
EETLEPËï, CBÈME ËËÀïCHE
2"
DL §tASROOtvt
§lJUrlË
Z0§iliï.
§UïKER
r$ïlT
De eidooier in een bekken losslaan en mengen met een beetje geraspte truffel en een paar druppels olijfolie, deze vacutim garen op 64 graden in de
vooR DE 64" C ooorrn:
roner.
Na 1% uur het zakje dooier direct koud zetten in ijs.
GERÀ§PT}: TT.UËFËL
2 ElDÖOIH§.3
0r;;r'0rͧ
De presentatie :
o Laat de wortel en prei uitlekken op een stukje papier of servet.
.
De plakken wortel schuin doormidden snijden en oprollen.
.
Een volle eetlepel aardappelcrème nemen en op het bord met de bolie kant
van de lepel een streep zetten.
. Gebruik een ronde steker om de garnalen op het bord te zetten.
.
Schik de zoet zure groente om en om op de lik puree.
. Spuit met
een spuitzakje stippen gestolde eidooier op heti bord.
. Werk het gerecht af met takjes kervel.
NOVEMBER
?012.81
80
.
FRIESLAND POST
© Copyright 2024 ExpyDoc
