BAR KITCHEN SOUTH OF HOUSTON DEN HAAG STARTERS Sliced veal fillet Steak tartare Shrimp croquettes Smoked salmon Shrimp stuffed taco Wild mushroom bruchetta Bread & butter MEAT 10 11 11 10 11 8 3,5 Oysters Fines Claires Muirgen 3 4 SOUPS Lobster bisque Sweet potato 8 7 SALADS Caesar salad Goatcheese salad 9 8 VEGETARIAN Truffle risotto Cote de boeuf (2 persons) 59 - grilled Dry aged - pan fried Sole - grilled - á la meunière 21 Entrecote - grilled Dry aged - pan fried 24 Red gurnard - grilled - pan fried 21 Burger (bio) - beef - lamb 18 King prawns - grilled - pan fried 23 Flanksteak - grilled - crunchy hazelnut-herb crust 22 Chicken - Roasted (Spring) 21 - Crunchy herb crust (Corn-fed) 19 Lamb - Rack of lamb - Shank of lamb Spinach stuffed portobello 17 25 23 All meat dishes are served with fries & salad Sauces 17 FISH Café de Paris Red wine Pepper Béarnaise Mushroom All fish dishes are served with mashed potatoes and seasonal vegetables Side dishes Corn on the cob Baked potato Twister fries Roasted vegetables Macaroni & cheese 3 3 3 4 4 DESSERTS Oreo sundae Blueberry cheesecake Nut-crusted brownie Apple cranberry crumble Cheese platter 7 7 7 7 10 Dry aged meat Dry aged Voor de beste smaakbeleving moet vlees, net als vroeger gebruikelijk was, enkele weken rijpen. Dit deed de boer vroeger in de schuur, nu doen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt Dry-Aging genoemd. In de dry-aging cel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0o en 1o) voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen in de cel - een proces dat minimaal 21 dagen duurt - verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.
© Copyright 2024 ExpyDoc
