Heerlijk romig ijs met Irish creamsmaak

Irish cream ijs
IJs, maar weinig mensen bedanken voor deze koude lekkernij. Werd ijs vroeger alleen in de zomer gegeten, tegenwoordig is ijs het hele jaar door verkrijgbaar. Zo’n 4.000 jaar geleden aten de Chinezen al ijs en ook de Perzen kenden het. De Romeinen zouden voor het eerst over de sorbet gesproken hebben. Zij serveerden hun gasten ijsgerechten gemengd met honing, rozenwater en vers fruit.
rozenwater en vers fruit
De bakermat van ons roomijs ligt in Sicilië. Het eiland, dat dicht bij het Arabische rijk lag, alwaar de Romeinse technieken verfijnd werden. De Siciliaanse poelier Ruggeri won een prijs met “een bevroren zoetigheidje” in een wedstrijd uitgeschreven door Catherine de Medici. De poelier werd door vele vorstenhuizen uitgenodigd, maar was dit al snel beu. Hij heeft zijn recept naar de uitschrijfster van de wedstrijd gestuurd en pakte zijn oude beroep van poelier weer op.
Sinds eind 1600 kennen we semi – industriële ijsproductie. Wederom een Italiaan, Procopio Coltelli, vestigde zijn fabriekje in Parijs. In zijn ijssalon werden tachtig verschillende smaken verkocht, tot zijn klanten hoorden Napoleon, Chopin, Balzac en Voltaire.
In Europa werd ijs pas na de Tweede Wereldoorlog echt groot, toen diepvriezers verschenen en de eerste grote ijsfabrieken opgericht werden. Vreemd genoeg zijn niet de warme Zuid – Europese landen de grootste ijseters, nee, het zijn de Zweden en Finnen.
ijseters, nee, het zijn de Zweden en Finnen. In 1971 zocht een gin‐ en wijnbedrijf een typisch Iers product. De twee meest typisch Ierse producten zijn melk en whisky. Door bij de bereiding van room uit melk het melkeiwit weg te laten en weer later toe te voegen, konden de twee met elkaar gemengd worden. Hierdoor zou er geen conserveermiddel nodig zijn en is de drank 24 maanden houdbaar. De whisky zorgt ervoor dat de room niet bederft. Als u geen ijs maakt, maar wel een idee heeft voor een (alcoholische) smaak in uw applicatie of project, g
j
,
(
)
pp
p j ,
daagt u ons dan gerust uit.
Irish Cream ijs Benodigdheden:
2 zachte spatels, 2 roerwerken, pannetje, 10 liter lamel, 2 liter kan, garde, poedermengkom Ikea eurostar, p
,
,p
j ,
,
,g
,p
g
,
GEL 5 IJsmachine
Formulering:
Nr
1
2
3
4
5
6
7
Grondstof
[%]
[gr]
Sisterna SP 50
0,3
3,0
Slendid type 200
04
0,4
40
4,0
Stabilisator Matrix AP 1079
0,15
1,5
Volle melk UHT (3,5%)
77,15
771,5
Suiker Castor
13,5
135,0
Dextrose
3,0
30,0
5,5
100,0
55,0
1000
Slagroom gepasteuriseerd 35%
Totaal
Toegevoegd: Irish cream aroma 5/1000
+ 100 gram dark biscuits (gemalen grof) Bereidingswijze:
Meng een deel van de suiker met de Sisterna SP 50 en Matrix AP 1079 met een garde tot klontvrij geheel.
Meng
een deel van de suiker met de Sisterna SP 50 en Matrix AP 1079 met een garde tot klontvrij geheel.
Meng de rest van de suiker met de Slendid type 200 met een garde tot klontvrij geheel.
Weeg de vloeibare ingrediënten af en meng deze.
Meng het suiker/emulgator mengsel met een garde door de vloeistoffen en verwarm dit mengsel tot 65°C.
Voeg het suiker/pectinemengsel bij 65°C al roerend toe en verwarm het mengsel tot 85°C.
Koel de ijsbasis zo snel mogelijk terug door de pan in een bak ijswater te zetten.
Laat de compositie gedurende 8 uur rijpen bij 8°C.
Desinfecteer alle benodigde apparatuur en oppervlakken volgens de gebruiksaanwijzing van het g
pp
pp
g
g
j g
desinfectiemiddel.
Voeg aroma toe en meng de compositie grondig met een spatel.
Breng compositie over in de voorgekoelde ijsmachine en draai af tot ‐5°C.
Roer kort voor het einde de biscuit erdoor heen.

Download Report