Demonstratie Bakkersvak 2014 - Desserttaart by Peter Remmelzwaal Recepturen 1) Crispy chocolade bodem 150 gr rice crispies 75 gr feuilltine 15 gr olie 300 gr witte chocolade 2) Biscuit neutraal 350 gr eiwit 315 gr castor suiker 280 gr eidooier 205 gr patentbloem 35 gr roompoeder 3) Rhum mousse 69 gr gepasteuriseerde dooier 69 gr suiker 10 gr gelatine 50 gr water 125 gr volle melk 250 gr witte chocolade 25 gr witte rhum 420 gr ongezoete room 7) Limoengelei 250 gr neutrale gelei 10 gr limoenzeste 1 druppel groene keurstof 4) limoen compote 170 gr limoen partjes 40 gr riet suiker 100 gr limoensap 30 gr water 18 gr geldessert 5 gr mintblaadjes / limoenzeste 2 gr doppelquelle 5) Mint Anglaise 223 gr volle melk 335 gr ongezoete room 89 gr eidooier 50 gr suiker 5 gr gelatine 25 gr water 14 gr verse munt blaadjes 200 gr witte chocolade 6) Limoen cremeux 228 gr limoensap 228 gr suiker 114 gr eidooier 228 gr heel ei 20 gr geldessert 171 gr boter Opbouw van de taart
© Copyright 2024 ExpyDoc
