Dervingstoolbox

SBIR Verminderen van voedselverspilling
Projecttitel:
Bedrijf:
In samenwerking met:
Haalbaarheidsonderzoek Verminderen Voedselverspilling bij
Burgers’ Zoo.
Burgers’ Zoo
Q-Point B.V.
Projectsamenvatting
De derving van voedsel in de horeca- en cateringsector bedraagt 14% van de totale
voedselderving in Nederland. Burgers’ Zoo vindt het onacceptabel dat er zoveel voedsel
wordt weggegooid en wil middels dit haalbaarheidsonderzoek aantonen dat dit
dervingpercentage te reduceren valt. Het doel is om minimaal 25% reductie van de
voedselderving binnen het eigen bedrijf te realiseren. Burgers’ Zoo verwacht dat een grote
besparing te realiseren is door niet alleen de eigen bedrijfsprocessen te beoordelen, maar
ook de keten te analyseren om te komen tot een geïntegreerde ketenbenadering. Door een
betere afstemming op gebied van besteleenheden, levertijden, kwaliteitspecificaties etc. zijn
grote besparingen te realiseren.
Het haalbaarheidsonderzoek
Dit project moet uiteindelijk leiden tot een dervingscan (dervingstoolbox) voor de horeca bij
Burgers’ Zoo, waarbij op een vrij eenvoudige manier de belangrijkste knelpunten in de keten
in kaart worden gebracht. Op basis van de knelpuntenanalyse worden verbeterrichtingen
aangegeven die moeten leiden tot optimalisatie van de processen in de keten, waardoor
derving wordt gereduceerd. De volgende opmerkelijke conclusies komen naar voren uit het
haalbaarheidsonderzoek:
Belangrijkste noodzakelijke innovatie is een programma dat nauwkeurig voorspelt wat
een dagproductie voor de horeca zal zijn. Hierdoor zijn de bedrijfsprocessen strakker
te organiseren, waardoor voedselverspilling door onnodige voorraad, overproductie,
herbewerking, onnodige transport en beweging wordt voorkomen.
Hiervoor zullen bedrijfsprocessen (sales, inkoop, bereiding, afvalverwerking) binnen
Burgers’ Zoo aangepast worden.
Er is minimaal een vermindering van 25.000 kg vermijdbare voedselverspilling te
realiseren, dit vertegenwoordigd een kostprijs van ongeveer € 200.000.
Tijdens het haalbaarheidsonderzoek is gebleken dat deze dervingstoolbox goed te
gebruiken is in de gehele horecabranche. Wanneer de cijfers van Burgers’ Zoo worden
geëxtrapoleerd, levert 50% reductie van vermijdbare voedselverspilling 4.500.000 kg
minder afval op en kan ongeveer € 40.000.000 kosten worden bespaard door de
uitbaters van attracties. Het O&O traject zal erop gericht zijn om een toolbox te
ontwikkelen voor de gehele branche, hiervoor is draagvlak gevonden bij de
koepelorganisaties.
Burgers’ Zoo en partners
Burgers’ Zoo is het toonaangevende dierenpark in Nederland. Het dierenpark streeft niet
alleen naar innovaties op het gebied van presenteren van planten en dieren aan het publiek,
maar ook de horeca-afdeling is continue op zoek naar innovatieve concepten om te voldoen
aan de wensen van de hedendaagse gast.
Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp voor Burgers’ Zoo. Zo zijn we in het bezit van The
Green Key, is een FSC-convenant ondertekend en wordt de Viswijzer gehanteerd. In dit
beleid past het reduceren van voedselderving.
Dit project is in samenwerking met Q-Point uitgevoerd.
Meer informatie
Burgers’ Zoo
Antoon van Hooffplein 1
6816 SH Arnhem
Contactpersoon: De heer A.J.M. Teunissen
T | +31 (26) 4450373
E | [email protected]
Deze aanbesteding volgt de Small Business Innovation Research (SBIR) methode. SBIR benut en ontwikkelt kennis, creativiteit en
innovatiekracht van het bedrijfsleven voor innovaties die een passend antwoord geven op maatschappelijke opgaven.

Download Report